Характеристика химического состава и экологической чистоты сушеных белых кореньев

55018
знаков
14
таблиц
1
изображение

2.2.3 Характеристика химического состава и экологической чистоты сушеных белых кореньев

 

Таблица 2.4 Пищевая и энергетическая ценность сушеных белых кореньев (100г) [5]

Наименование продукта

Углеводы,

г

Витамины, мг ккал
β - каротин

В

В

РР С
Белые коренья петрушки, сельдерея сушеные 53,7 0 0,06 0,20 1,8 15,0 275

 

Таблица 2.5 Микробиологические показатели качества [21]

Продукт КМАФА и М, КОЕ/г, не более Масса продукта, в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более

БГКП

(колиформы)

Сульфитредуцирующие

клостридии

Патогенные в том числе сальмонеллы

Белые коренья

(сушеные)

5*10

0,01 0,01 25

1*10

Экологическая чистота обусловлена содержанием (не более мг/кг): мышьяк 0.2; ртуть 0.02; свинец 0.5; пестициды 0.1; радионуклиды (Бк/кг): цезий 600; стронций 200.


Информация о работе «Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 55018
Количество таблиц: 14
Количество изображений: 1

Похожие работы

Скачать
92790
74
7

... 24 20 Шампиньоны консервированные 14 10 Майонез 10 10 Сыр 5,4 5 Соль поваренная 4 4 Масса полуфабриката 210 Выход 180 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС 4.1 Подготовка сырья к производству блюда "Мясо Фантазия" производится в соответствии со сборником рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2008 г. 4.2 Свинину порезать поперек волокон. Обжарить на ...

Скачать
186426
3
18

... частями холодильной машины выполнены медными трубами, при сварке соединений использован припой с высоким содержанием серебра. Содержание На главную страницу Содержание                              13. Рецепты заготовки и переработки овощей для хранения КАПУСТА Цветная капуста. Хорошо созревшие головки цветной капусты можно сохранить при температуре 0° С и относительной влажности ...

Скачать
83170
42
0

... и с помощью ротационного и вибрационного мясоотделителей. Выход съедобной части у сырых мидий составляет 20-32% массы моллюска, а у черноморской устрицы 10-15%.   3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из морепродуктов   3.3.1 Основные соусы и заправки В состав заправок входят растительное масло, уксус, молотый перец, соль; в заправки можно добавлять готовую горчицу и ...

Скачать
65234
37
0

... , хлебе и жирах. Включение овощей в рацион делает его гармоничным, препятствует возникновению желудочно-кишечных и других заболеваний. 2. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд русской народной кухни   2.1 Технологический процесс Технологический процесс обработки сырья и продуктов для приготовления овощных блюд русской народной кухни, в основном, состоит из первичной обработки ...

0 комментариев


Наверх