Навигация
7. Організаційний план
Для реалізації даного проекту пропонується наступна організаційна структура (рис. 10).
Приведену структуру керування персоналом можна віднести до лінійної. Вона дозволяє директорові оперативно керувати роботою підприємства і знаходитися в курсі подій. Перед тим, як описати обов'язки управлінського складу, необхідно визначити потребу в трудових ресурсах підприємства (табл. 9).
Рисунок 10. Організаційна структура
Таблиця 9. Потреба в трудових ресурсах
| Посада | Кількість робітників | Оклад 1 робітника з податковими нарахуваннями, гри | Разом на місяць, грн |
| Бухгалтер | 1 | 1195 | 1195 |
| Менеджер із закупок | 1 | 1075,5 | 1075,5 |
| Кухар | 2 | 1075,5 | 2151 |
| Офіціант | 3 | 717 | 2151 |
| Охорона | 2 | 956 | 1912 |
| Посудомийка | 1 | 597,5 | 597,5 |
| Прибиральниця | 1 | 358,5 | 358,5 |
| Робітники кухні | 4 | 836,5 | 3346 |
| Разом | 15 | 12786,5 | |
| Бухгалтер | 1 | 1000 | 1000 |
| Менеджер із закупок | 1 | 900 | 900 |
| Кухар | 2 | 900 | 1800 |
| Офіціант | 3 | 600 | 1800 |
| Охорона | 2 | 800 | 1600 |
| Посудомийка | 1 | 500 | 500 |
| Прибиральниця | 1 | 300 | 300 |
| Робітники кухні | 4 | 700 | 2800 |
| Разом | 15 | 10700 |
Режим роботи з 10.00 до 23.00 години. Персонал буде починати свій робочий день щодня з 9.00. У цехах планується робота 2 бригад позмінно (довжина зміни — доба). Перша бригада в складі: 1 шеф-кухар (зайнятий на кухні), 2 помічника (зайнятих у борошняному, овочевому і м'ясному цехах), 1 посудомийка, 2 офіціанта. Склад другої бригади: 1 шеф-кухар, 2 помічника, 1 офіціант (офіціанти працюють по дві зміни). Охоронці переміняють один одного через добу. Прибиральниця буде працювати ранком (до відкриття) і ввечері (після закриття). Режим роботи адміністративно-управлінського персоналу — з 10.00 до 19.00 із перервою на обід п'ять днів у тиждень.
Далі розглянемо обов'язки кадрового й управлінського складів підприємства.
Директор:
організує всю роботу підприємства;
несе повну відповідальність за його стан і стан трудового колективу;
представляє підприємство у всіх установах і організаціях;
розпоряджається майном підприємства;
видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавства;
приймає й звільняє працівників;
відкриває в банках рахунка підприємства;
здійснює економічне планування.
Бухгалтер:
веде бухгалтерський облік і звітність;
виконує розрахункові роботи, оформляє необхідну документацію;
стежить за точністю і своєчасністю розрахунків із споживачами, постачальниками й органами податкового контролю;
складає підсумкові бюджетні звіти для надання в податкові органи;
бере активну участь у плануванні в галузі податкової й цінової політики підприємства;
здійснює фінансові розрахунки із замовниками й постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, у його задачі також входить одержання кредитів у банку, своєчасне повернення позичок.
Менеджер із постачань:
здійснює закупівлі необхідних товарів (продуктів);
організує контроль за якістю сировини, що надходить на підприємство, напівфабрикатів та ін., тому що якість продукції є визначальною у загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.
Шеф-кухар:
приготування блюд, контроль процесу готування їжі, дотримання техніки безпеки.
Помічники на кухні:
виконання вказівок шеф-кухаря.
Офіціант:
прийняття замовлень від клієнтів, обслуговування столів.
Охоронець:
дотримання порядку, запобігання конфліктів.
Прибиральниця:
прибирання території навколо кафе, прибирання кафе.
Посудомийка:
миття посуду.
Для того, щоб піцерія була популярною, у ній повинні працювати гарні фахівці, а для цього необхідно визначити кваліфікаційні вимоги до працівників (табл. 10).
Таблиця 10. Кваліфікаційні вимоги до працівників
| Посада | Освіта | Якості | Досвід роботи |
| Офіціант | Середня спеціальна або курси | Чесність, порядність, сумлінність, акуратність, спритність, комунікабельність, вміння працювати з клієнтами | Не обов'язково |
| Кухар | Середня спеціальна (кулінарне училище) | Порядність, сумлінність, акуратність, любов до своєї роботи, вміння смачно та «з ізюминкою» готувати. | Обов'язково, не менш 2 років |
| Робітники кухні | Не важливо | Чесність, порядність, сумлінність, акуратність. | Не обов'язково |
Наймання співробітників буде відбуватися на конкурсній основі з урахуванням особистих якостей і досвіду роботи. При такій невеликій чисельності фахівців, як на нашому підприємстві, необхідність забезпечення їхньої взаємозамінності в період відпусток, хвороб і відряджень очевидна. З цією метою необхідно порядок такого заміщення чітко обмовити наказом по підприємству.
Похожие работы
... і час обслуговування займають однакове третє місце. Якщо говорити про споживачів віком від 20-30 років, тут аналогічно більша кількість за відкриття, ніж проти відкриття пі церії, ціна на першому місці, якість – на другому, час обслуговування – на третьому, а сервіс – на четвертому, тому що у більшості громадян цього віку стає менше вільного часу. Говорячи про споживачів віком 30-40 років, то бі ...
... комерційні та творчі ідеї, які стимулюють продажі із короткі терміни. Також це комплекс заходів стимулюючого впливу, які прискорюють чи посилюють зворотну реакцію ринку. При відкритті підприємства на протязі одною тижня ми будемо використовувати стимулювання споживачів. Це дегустація товарів з використанням купонів, які дають право на доставку піци додому безкоштовно при попередньому замовленні. ...
... «Черкаси» 2.1 Управління змістом проекту, цілі та задачі Проект, що розглядається в межах цього дослідження, спрямований на створення підприємства з надання послуг громадського харчування. Задум проекту полягає у будівництві приміщення нового ресторану з яскраво вираженим національним колоритом, національною кухнею на високому рівні кулінарної майстерності, яка підкріплюється високим рі ...
... травня 2007 року. Рис.2.14. – Вихідні дані для технічного аналізу курсу золота по результатам торгів на Лондонській біржі у січні –травні 2007 року РОЗДІЛ 3 ВДОСКОНАЛЕННЯ МЕТОДІВ АНАЛІЗУ ТА ПРОГНОЗУВАННЯ РИНКУ ДОРОГОЦІННИХ МЕТАЛІВ 3.1 Використання циклічного підходу (економічні цикли Еліота) для прогнозування руху ринку дорогоцінних металів «Поведінка ринкових цін не більш, ніж графі ...
0 комментариев