1.5.6 Площадь камеры сушки колбас

Площадь камеры сушки колбас, F, м, рассчитываем по формуле:

F=, (16)

где 1,2- коэффициент, учитывающий площадь для проездов и проходов;

n- число смен работы, сут;

A-масса колбасных изделий различных видов, поступающих на сушку, кг/смену;

t- продолжительность сушки колбасных изделий различных видов, сут (полукопченые:2-4;варено-копченые:7-15; сырокопченых 25-35);

F-площадь, занимаемая кондиционером, м (F=18 м  );

q- норма нагрузки на 1 м  площади пола, кг/ м (95 м2).

F=+18=68 м

1.5.7 Площадь камеры охлаждения и хранения вареных колбас

Площадь камеры охлаждения F, м , определяем по формуле:

F=, (17)

где n-число смен работы, сут;

A-масса сырья каждого вида колбас, поступающего на охлаждение, кг/смену;

τ-продолжительность процесса осадки каждого вида колбас, сут;

q- норма нагрузки на 1 м  площади пола, кг/ м.


Таблица 14 Длительность охлаждения колбасных изделий и размещения продукции

Вид колбасных изделий

Норма размещения рам в одном строительном квадрате (36 м), шт.

Норма нагрузки на 1мплощади пола, кг/ м

Длительность охлаждения
смены ч
Вареные колбасы

16(1200×1000 мм)

20(1000×1000 мм)

25(750×720 мм)

100 1,5 10-12
Сосиски и сардельки 50 1,0 4-6

F= 6,79 м

В итоге площадь колбасного цеха равна сумме всех площадей:

Fобщ =410принимаем 12 строительных квадрата.

1.6 Расчет энергозатрат

Расчет энергозатрат Р, дм/см (т/ч; кВт), определяем по удельным нормам по формуле:

Р=МА, (18)

где М-норма расхода на 1т мяса, дм/см (т/ч; кВт);

А- сменная выработка, т.

 

Таблица 15 Нормы расхода воды, пара и электроэнергии на 1т перерабатываемого сырья

Показатели

Норма расхода на 1т мяса, дм/см

(т/ч; кВт)

Расход:

Воды на мойку, дм/см:

а- машинную

б- ручную

4,5

4,0

Пара, т/ч 0,6
Установленная мощность электроэнергии, кВт 13,4

Расход воды:

а) Р=4,51=4,5 дм/см  б) Р=4,01=4 дм/см

Расход пара:

Р=0,61=0,6 т/ч

Расход электроэнергии:

Р=13,41=13,4 кВт



Информация о работе «Проектирование колбасного цеха мощностью 9,5 тонн в смену»
Раздел: Промышленность, производство
Количество знаков с пробелами: 70320
Количество таблиц: 16
Количество изображений: 5

Похожие работы

Скачать
65508
29
7

... наибольший удельный вес занимают говядина и свинина. Мясо используют в парном (только для изготовления вареных колбас), в остывшем, охлажденном, замороженном или размороженном состоянии. Мясо поступает в колбасные цехи на костях в виде туш, полутуш. Мясо должно быть доброкачественным, от здоровых животных и признано ветеринарно—санитарной службой пригодным на пищевые цели. В некоторых случаях по ...

Скачать
175131
34
3

... (ДСТУ, ГОСТам, технологічним інструкціям, тощо). [29] При виборі асортименту врахували місцеві умови і тип підприємства. Співвідношення між окремими видами готової продукції приймаємо згідно Відомчих норм технологічного проектування та з урахуванням того , що варена груп ковбас має найбільший попит у населення.. При виконанні розрахунків ковбасного виробництва обрали груповий асортимент, а потім ...

Скачать
196172
23
15

... Расстановку оборудования по цехам и производствам осуществляют методом плоскостного моделирования на планах производственных цехов в масштабе 1:100. 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ КОЛБАСНОГО ЦЕХА. 3.1. Расчет сырья и материалов. Расчеты сырья колбасных мини-цехов и цехов мясокомбинатов различны и могут быть условно разделены на следующие группы: расчет цеха убоя ско­та и разделки туш; расчет ...

Скачать
67574
21
4

... обвалки и жиловки мяса рассчитывают на основании укрупненных затрат времени на производство колбасных изделий. Длину стола определяют по формуле (6.1.1) [3]: , (6.1.1) где n – количество рабочих, выполняющих данные операции; l – фронт одного рабочего места (1,25-1,5 м); K – коэффициент, учитывающий работу с одной или двух сторон стола, К=1 или ...

0 комментариев


Наверх