Расчет сырья весом нетто для горячего цеха

Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту Составление план – меню Составления графика реализации блюд по часам Расчет сырья весом нетто для горячего цеха Расчет и подбор технологического оборудования Расчет персонала оформление графика выхода на работу Расчет и подбор немеханического оборудования Расчет площади цеха

26715

знаков

таблиц

изображений

Составления графика реализации блюд по часам Читать далее: Расчет и подбор технологического оборудования

5. Расчет сырья весом нетто для горячего цеха

Номер рецептуры		169			228			253			251			481
Наименование		Борщ			Солянка домашняя			Бульон мясной			Суп-пюре из курицы			Рыба по-русски
Количество		На 1 л. в гр.	На 3 л. в кг.		На 1 л., в гр.	На 2,5 л. в кг.		На 1 л. в гр.	На 1,25 л.,в кг		На 1 л.в гр.	На 3 л. в кг		На 1 пор, в гр.		На 20 пор, в кг
Продукты
Свекла		160	0,48
Капуста св.		120	0,36
Морковь		40	0,12					10	0,012		20	0,035		6		0,12
Петрушка (корень)		10	0,03					8	0,01					6		0,12
Лук репчатый		40	0,12		80	0,2		10	0,012		20	0,035		3		0,06
Томатное пюре		30	0,09		40	0,1
Кулинарный жир		20	0,06		20	0,05					40	0,07
Сахар		10	0,03
Уксус		10	0,03
Говядина					81	0,202		110	0,137
Окорок коп.					40	0,1
Сосиски					40	0,1
Почки гов.					63	0,157
Огурцы сол.					60	0,15								7		0,14
Картофель					120	0,3
Яйца								13	0,016		10	0,017
Кости пищевые								375	0,46
Курица											150	0,26
Мука пщен.											40	0,07
Молоко											150	0,07
Севрюга														123		2,46
Шампиньоны св.														11		0,22
Каперсы														4		0,08
Маслины														8		0,16
Креветки (консер.)
Язык гов.
Хрен
Чеснок
Свинина
Печень
Жир – сырец
Сухари
Хлеб пщен.
Рис
Макароны
Репа
Тыква
Спаржа
592	607			621			610			636			390		321

Составления графика реализации блюд по часам Читать далее: Расчет и подбор технологического оборудования

Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 26715
Количество таблиц: 12
Количество изображений: 0

Скачать

... типов и определению необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных операций, времени его работы и коэффициента использования номенклатура оборудования для горячего цеха предприятия питания определяется на основе ассортимента изготовляемой продукции и видов оборудования, серийно выпускаемого промышленностью на данный период.. для механизации технологических процессов ...

Скачать

... линиям теплового оборудования. Технологические линии имеют как пристенное, так и островное расположение; установлены в одну или две смежные линии, перпендикулярно раздаче. 3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ Технологические расчеты горячего цеха включают разработку его производственной программы (производство готовых блюд и кулинарной продукции различной степени готовности, реализуемых через зал ...

Скачать

... составленного на три дня, выбираем наиболее трудоёмкое меню (на первый день). И на основании этого меню будем производить расчёт горячего цеха. 2. РАСЧЕТ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 2.1 Производственная программа горячего цеха Производственная программа горячего цеха представляет собой расчетное меню или расчетный ассортимент всех видов кулинарной продукции, изготавливаемой в данном цехе для реализации ...

Скачать

... 3 Итого: 25 Изм. Лист Лист № документа Подпись Дата Разработал Бобриков Д. Проект кондитерского цеха кафе “1001 ночь” на 75 мест с кальянным залом на 10 мест. Лит. Лист Листов Проверил Шнейдерман С.И 1 Руководит. Шнейдерман С.И ...

Главная Новости Рефераты Статьи Вузы

О проекте Соглашение

Наверх

Войти на сайт

Навигация

Похожие работы

0 комментариев

Разделы

Инфо

Следите за новостями