Расчет и подбор немеханического оборудования

Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту Составление план – меню Составления графика реализации блюд по часам Расчет сырья весом нетто для горячего цеха Расчет и подбор технологического оборудования Расчет персонала оформление графика выхода на работу Расчет и подбор немеханического оборудования Расчет площади цеха

26715

знаков

таблиц

изображений

Расчет персонала оформление графика выхода на работу Читать далее: Расчет площади цеха

9. Расчет и подбор немеханического оборудования

Таблица 9

Тип или марка стола	Длина одного стола, мм	Количество столов	Общая длина столов
ТП – 1200 – 02 (без бортика и с нижней полкой)	1400	1	1400
СПСМ - 3	1260	2	2520

10. Расчет и подбор кухонного инвентаря и посуды

Кухонная посуда и инвентарь для горячего цеха подбирается на основание меню.

Таблица 10

Наименование кухонной посуды и инвентаря	Количество
Бак для пищевых отходов	2
Горка для специй	4
Горка для гарниров	1
Грохот	5
Держатель для кухонных ножей	2
Доска разделочная	3
Кастрюля 4 – 6 л.	12
Кастрюля 8 –10 л.	24
Консервовскрыватель	2
Ножи «поварская тройка»	1
Ножи – рубаки (большой, малый)	1
Нож для колбасы	1
Нож для приготовления чебуреков	1
Противень	9
Противень для рыбы	9
Сотейник цилиндрический 4 – 6 л.	5
Сковороды без ручки 170-250 мм	8
Сковорода 9-ячейковая для жаренья яиц	1
Сита разные	2
Черпак	2
Шумовка	3

Расчет персонала оформление графика выхода на работу Читать далее: Расчет площади цеха

Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 26715
Количество таблиц: 12
Количество изображений: 0

Скачать

... типов и определению необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных операций, времени его работы и коэффициента использования номенклатура оборудования для горячего цеха предприятия питания определяется на основе ассортимента изготовляемой продукции и видов оборудования, серийно выпускаемого промышленностью на данный период.. для механизации технологических процессов ...

Скачать

... линиям теплового оборудования. Технологические линии имеют как пристенное, так и островное расположение; установлены в одну или две смежные линии, перпендикулярно раздаче. 3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ Технологические расчеты горячего цеха включают разработку его производственной программы (производство готовых блюд и кулинарной продукции различной степени готовности, реализуемых через зал ...

Скачать

... составленного на три дня, выбираем наиболее трудоёмкое меню (на первый день). И на основании этого меню будем производить расчёт горячего цеха. 2. РАСЧЕТ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 2.1 Производственная программа горячего цеха Производственная программа горячего цеха представляет собой расчетное меню или расчетный ассортимент всех видов кулинарной продукции, изготавливаемой в данном цехе для реализации ...

Скачать

... 3 Итого: 25 Изм. Лист Лист № документа Подпись Дата Разработал Бобриков Д. Проект кондитерского цеха кафе “1001 ночь” на 75 мест с кальянным залом на 10 мест. Лит. Лист Листов Проверил Шнейдерман С.И 1 Руководит. Шнейдерман С.И ...

Главная Новости Рефераты Статьи Вузы

О проекте Соглашение

Наверх

Войти на сайт

Навигация

Похожие работы

0 комментариев

Разделы

Инфо

Следите за новостями