Перепрофілювання буфету на бар

Економічно-математичний метод застосовується для вибору найкращих варіантів Розширення асортименту страв та послуг Загальна характеристика підприємства Організаційно-правові основи функціонування Асортиментна структура продукції та послуг Аналіз організації виробничого процесу та технічного Аналіз організації обслуговування Аналіз ефективності використання трудових ресурсів Аналіз та оцінка економічних показників ПГХ «Енергетик» Аналіз валового доходу та прибутку ПГХ «Енергетик» Прибуток від основної діяльності (від реалізації продукції та послуг), і розраховується як різниця між валовим доходом та витратами Вивчення платоспроможного попиту Аналіз постачальників Аналіз конкурентів Удосконалення асортименту продукції за рахунок використання нових видів сировини Організація дієтичного харчування Перепрофілювання буфету на бар Максимізація зручностей при проведенні бенкетних обслуговувань Прогнозування обсягу виробництва їдальні «Енергетик» Прогнозування витрат виробництва та обігу їдальні Визначення валового доходу та прибутку їдальні Соціально-економічна ефективність заходів по удосконаленню торгово-виробничої діяльності їдальні

170739

знаков

таблиц

изображений

Організація дієтичного харчування Читать далее: Максимізація зручностей при проведенні бенкетних обслуговувань

3.3. Перепрофілювання буфету на бар

Змінення ринкових умов спричинило змінення структури харчування, форм обслуговування. Це, в свою чергу, змінило функцію їдальні як великого підприємства.

Співробітники НЕК «Укренерго» під час роботи періодично зустрічаються з представниками іноземних і вітчизняних фірм та підприємств. Іноді виникає потреба у обговоренні ділових питань в неофіційній обстановці. Зал їдальні великий, проводити в ньому ці зустрічі незручно та некомфортно.

Крім цього, під час аналізу анкетного опитування ми встановили, що не всіх споживачів (32% загальної кількості респондентів) задовольняє комфортність залу їдальні.

Після аналізу організації обслуговування досліджуваного підприємства ми зробили висновок, що під час роботи в залі їдальні створюється перехрещення потоків споживачів, що створює певні незручності для відвідувачів.

Отже, для того, щоб ліквідувати прехрещення потоків споживачів в залі їдальні, створити умови для спілкування відвідувачів, поліпшити комфортність залу ми пропонуємо провести реконструкцію, а з метою підвищення якості обслуговування відвідувачів та задоволення додаткових потреб споживачів - здійснити перепрофілювання буфету на бар.

Проведення реконструкції ми пропонуємо шляхом змінення розташування буфетної стойки і лінії прилавків самообслуговування. Для цього буфетну стойку необхідно перемістити ближче до входу в зал їдальні, а роздаткову лінію розташувати за пересувною перегородкою, якою зал їдальні буде розділений на дві частини.

Під час обідньої перерви перегородка буде відкрита і споживачі зможуть пройти до роздаткової.

При проведенні реконструкції необхідно велику увагу приділити інтер’єру залу, тому що бар – це підприємство, в якому організація харчування поєднується з відпочинком. Буфетну стойку ми пропонуємо замінити на барну, біля якої необхідно поставити барні стільці. В залі для підвищення комфортності і зручностей для відвідувачів доцільно розставити 2-х, 4-х та 6-ти місні столи. Зал повинен бути прикрашений композиціями штучних квітів, що також сприятиме відчуттю комфортності під час відвідування бару.

При перепрофілюванні буфету на бар структура асортименту зміниться. Ми пропонуємо поширити асортимент бару за рахунок холодних закусок, гарячих і холодних напоїв, в тому числі власного виробництва, страв з нетрадиційної сировини. За рахунок збільшення в меню найменувань страв, які готують на підприємстві, збільшиться і товарообіг по власній продукції, що позитивно вплине на виробничо -торгову діяльність їдальні.

Нижче приведений прейскурант, який ми пропонуємо для проектованого бару. Націнку на продукцію власного виробництва і куповані товари ми плануємо не змінювати.

В роботі бара ми плануємо використовувати існуюче на підприємстві обладнання: сокоохолоджувач, ваги, кавоварка, шафа холодильна, низькотемпературний прилавок. В їдальні також є необхідний для роботи бару скляний і фарфоровий посуд, прибори, інвентар, детальний перелік яких наведений в додатку.

У зв’язку з тим, що керівництво НЕК «Укренерго» виявило зацікавленість в наданні цих послуг для своїх працівників, всі матеріальні витрати по реконструкції будуть віднесені на баланс цього підприємства.

В сучасних умовах смаки споживачів становляться більш різноманітними, підвищуються вимоги до якості і культури обслуговування. Запропоновані шляхи удосконалення виробничо-торгової діяльності досліджуваного підприємства дозволять задовольняти додаткові потреби працівників на протязі робочого дня, підвищити якість обслуговування споживачів.

Прейскурант

№ п/п	Найменування страв	Вихід. (г)	Ціна (грн.)
1	2	3	4
1.	Горілка “Союз Віктан”	50	0-80
2.	Горілка “Наша Марка”	50	1-70
3.	Горілка “Шустов”	50	3-50
4.	Горілка “Княжий келих”	50	0-50
5.	Вермут	50	2-80
6.	Вино “Монастирська ізба”	50	1-20
7.	Вино “Каберне”	50	2-70
8.	Вино “Мускат”	50	3-00
9.	Вино “Кагор”	50	3-70
10.	Коньяк “Десна”	50	2-40
11.	Лікер “Вишневий”	50	1-90
12.	Пиво “Оболонь” світле	500	2-30
13.	Пиво “Оболонь” оксамитове	500	3-20
14.	Пиво “Стара фортеця” світле	500	1-50
15.	Пиво “Стара фортеця” темне	500	1-50
16.	Бутерброд з ковбасою СК		1-50
17.	Бутерброд з ветчиною		1-50
18.	Бутерброд з сиром		1-10
19.	Салат з капусти	100	0-52
20.	Салат з моркви	100	0-65
21.	Салат Столичний	100	0-83
22.	Вінегрет	100	0-31
23.	Сир	100	1-80
24.	Крем “Вечірній”	100	0-58
25.	Мус яблучний	100	0-36
26.	Буше “Особливе”	100	0-19
27.	Чай Ліптон	200	1-30
28.	Чай Ділмах	200	0-80
29.	Кава чорна	100	2-10
30.	Кава чорна з вершками	100	2-35
31.	Кава чорна по-Венські	100	2-35
32.	Кава чорна з морозивом	100	2-40
33.	Вода мінеральна “Міргородська”	250	0-60
34.	Фанта	200	0-80
35.	Спрайт	200	0-80
36.	Кока-Кола	200	0-80
37.	Сік апельсиновий	200	1-20
38.	Сік томатний	200	1-20
39.	Сік виноградний	200	1-20
40.	Сік персиковий	200	1-20
41.	Сік яблучний	200	1-20
1	2	3	4
42.	Соломка солодка	30	1-80
43.	Соломка солона	30	1-80
44.	Печиво до чаю	25	1-30
45.	Шоколад “Корона”		2-60
46.	Шоколад “Чайка”		2-60
47.	Шоколад “Оленка”		2-60
48.	Чіпси	25	1-80
49.	Горішки солоні	20	2-10
50.	Фісташки	30	2-50
51.	Морозиво “Пломбір”	100	1-10
52.	Морозиво “Хрещатик”	100	0-90
53.	Морозиво “Морозко”	100	1-10
54.	Морозиво “Рожок”	100	0-65
55.	Морозиво “Вершкове”	100	0-60
56.	Пиріг з маком	1000	6-47
57.	Кекс		0-44
58.	Пиріжки з яблуками		0-53
59.	Ватрушка		0-60
60.	Банани	1 кг	5-00
61.	Апельсини	1 кг	4-50
62.	Яблука	1 кг	4-00
63.	Сигарети “Парламент”		6-00
64.	Сигарети “Мальборо”		4-50
65.	Сигарети “Бонд”		2-30
66.	Сигарети “Кемел”		4-70

Раздел: Менеджмент
Количество знаков с пробелами: 170739
Количество таблиц: 56
Количество изображений: 0

Скачать

... ішньому ринку - це якісно нове явище для української економіки Вихід на зовнішній ринок самостійно господарюючих суб'єктів повинен сприяти пристосуванню економіки до системи світогосподарських відносин, формуванню економіки відкритого типу Зовнішньоекономічна діяльність фірми включає такі основні напрямки • вихід на зовнішній ринок, • експортно-імпортні поставки товарів, послуг І капіталу, • ...

Скачать

... ЗАТ «Черкасивторресурси» необхідно проаналізувати можливість ефективного використання наявного майна та вдало розпоряджатися ним. 2.3 Прогнозна оцінка платоспроможності та фінансової стійкості підприємства Прогнозування фінансового стану підприємства є невід’ємним елементом його управлінням. Визначаючі фінансовий стан як складну систему, що є об’єктом прогнозування, нами пропонується ...

Скачать

... зниження витрат та збільшення доходів, або ж варто відкоригувати (зменьшити) цільову суму прибутку. 3.2. ОБГРУНТУВАННЯ ОБСЯГУ ФОРМУВАННЯ ПРИБУТКУ ТОРГОВЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМСТВА НА 2000 РІК. В системі управління утворення прибутку торговельного підприємства головна роль належить його плануванню на майбутній період. Ефективність аналізу залежить від виявлення основних тенденцій формування прибутку, ...

Скачать

отрібно відповісти на питання: «як найбільш раціонально досягнути мети?». Таким чином, виникає необхідність у формуванні арсеналу засобів, що забезпечують досягнення мети управління. Однім з найважливіших вкладів системного підходу в науку управління, є поява знання про значення зовні-шнього оточення, оскільки підкреслювалась необхідність для керівника розглядати свою організацію як цілісність, ...

Главная Новости Рефераты Статьи Вузы

О проекте Соглашение

Наверх

Войти на сайт

Навигация

Похожие работы

0 комментариев

Разделы

Инфо

Следите за новостями