Економічно-математичний метод застосовується для вибору найкращих варіантів
Розширення асортименту страв та послуг
Загальна характеристика підприємства
Організаційно-правові основи функціонування
Асортиментна структура продукції та послуг
Аналіз організації виробничого процесу та технічного
Аналіз організації обслуговування
Аналіз ефективності використання трудових ресурсів
Аналіз та оцінка економічних показників ПГХ «Енергетик»
Аналіз валового доходу та прибутку ПГХ «Енергетик»
Прибуток від основної діяльності (від реалізації продукції та послуг), і розраховується як різниця між валовим доходом та витратами
Вивчення платоспроможного попиту
Аналіз постачальників
Аналіз конкурентів
Удосконалення асортименту продукції за рахунок використання нових видів сировини
Організація дієтичного харчування
Перепрофілювання буфету на бар
Максимізація зручностей при проведенні бенкетних обслуговувань
Прогнозування обсягу виробництва їдальні «Енергетик»
Прогнозування витрат виробництва та обігу їдальні
Визначення валового доходу та прибутку їдальні
Соціально-економічна ефективність заходів по удосконаленню торгово-виробничої діяльності їдальні
Навигация
Аналіз ефективності використання трудових ресурсів
Виробничо-торговельна діяльність підприемства
170739
знаков
56
таблиц
0
изображений
2.3.2. Аналіз ефективності використання трудових ресурсів
Мірою праці на підприємствах громадського харчування є робочий час, а нормою праці - час, який необхідний для виконання визначеної роботи при існуючому рівні техніки та організації виробництва та обслуговування. З метою вивчення та визначення причин, які впливають на продуктивність праці, ефективність використання робочого часу працівниками, проводяться моменті спостереження за роботою працівників виробництва.
На основі такого аналізу можна встановити ефективність використання трудового потенціалу їдальні «Енергетик».
Результати, отримані під час дослідження підприємства, показують, що працівники кухні працюють неефективно і свій робочий час не використовують на всі 100%. Такий висновок вдалося зробити на підставі співвідношення фактично відпрацьованого часу та проектованого, який становить 8 годин або 480 хв. Але бувають періоди, коли працівники цього підрозділу перепрацьовують свій нормований час, якщо є кількість споживачів.
Наявність такого факту свідчить про неправильну організацію виробничого процесу з точки зору законодавства та охорони здоров’я персоналу. Нераціональне використання робочого потенціалу може привести до підвищення втомлюваності, зниження продуктивності праці. Такий фактор робить персонал неконкурентоспроможним.
Результати моментних спостережень та розрахунків зведені в таблиці 2.9, 2.10.
Таблиця 2.9.
Баланс робочого дня бригади кухарів їдальні № 1
| Витрати часу | Фактичний | Проектний | ||||
| хв. | % | хв. | % | |||
| 1. Час роботи | Т роб. | 243 | 57,5 | 310 | 88,5 | |
| -підготовчо-заключної | Т пз. | 40 | 5,8 | 48 | 7 | |
| -оперативної | Т оп. | 122 | 46,7 | 227 | 76,4 | |
| -основної | Т осн. | 105 | 15,2 | 110 | 44,9 | |
| -допоміжної | Т доп. | 97 | 31,5 | 117 | 31,5 | |
| -обслуговування | Т обсл. | 35 | 5 | 35 | 5 | |
| 2. Час перерв | Т перер. | 197 | 42,5 | 80 | 11,5 | |
| Залежних від працівників | Т зал.пр. | 93 | 35,3 | 35 | 5 | |
| -відпочинок | Т відп. | 48 | 7 | 35 | 5 | |
| -порушення трудової дисципліни | Т птд. | 95 | 27,7 | - | - | |
| Незалежних від працівників | Т незал. | 50 | 7,2 | 45 | 6,5 | |
| -організаційний | Т орг. | 45 | 6,5 | 45 | 6,5 | |
| -технічний | Т тех. | 5 | 0,7 | - | - | |
| Всього |
| 480 | 100,0 | 480 | 100,0 | |
Таблиця 2.10.
Показники ефективності використання робочого часу
кухарів
| Показники | Значення показників |
| Використання робочого часу, К в, % | 68 |
| Підвищення ефективності використання робочого часу, К е.в. | 39 |
| Зменшення витрат на підготовчо-заключні роботи, К п-з | 0,5 |
| Ліквідація перерв з порушення трудової дисципліни, К п.т.д. | 20 |
| Ліквідація перерв з технічних причин, К тех. | 1 |
| Зменшення фактичних витрат робочого часу на відпочинок, К відп. | 10 |
| Підвищення продуктивності праці, К п.п | 35,0 |
Проаналізуємо таблиці.
Розрахунок показника використання робочого часу для кухарів їдальні проводиться за формулою:
К в=((40+105+97+35+48)/480)х100=68%
Ефективність використання робочого часу працівниками виробництва показує його кількісну характеристику, але не якісну. При спостереженні виявилось, що кухар 4-го розряду витрачає на 1% або 9 хв. більше часу на підготовчо-заключні роботи, ніж це необхідно за нормативами. За рахунок цього продуктивність кухаря 4-го розряду падає на 4,3%. У кухаря 5-го розряду зменшилась ефективність використання робочого часу із-за порушення виробничого процесу: заміна та наладка основного робочого органу м’ясорубки.
Тому коефіцієнт використання робочого часу у кухарів становить лише 0,68 при розрахунковому коефіцієнті 0,9. Якщо ліквідувати причини появи таких факторів, то продуктивність праці кухарів підвищиться на 32%.
Проаналізуємо причини неефективного використання робочого часу. Найбільш вагомим є показник ліквідації перерв із-за порушення трудової дисципліни.
К п.т.д.=(95/480)х100%=20%
Інша причина криється у перевитраті робочого часу на відпочинок. За нормативами відпочинок складає 5%, а на практиці він досягає 7% (таблиця 2.10.).
Встановимо показник зменшення витрат на відпочинок.
К відп.=(48/480)х100%=10%
Перерви з технічних причин складають:
К техн.=(5/480)х100%=1%
Саме вплив таких факторів зменшує ефективність використання робочого часу.
К е.в.=((40+48+95+5)/480)х100%=39%
Якщо виключити наявність негативного впливу на роботу кухарів, ліквідувати причини появи порушення трудової дисципліни, то продуктивність праці може підвищитись:
К п.п.=(39/(100-39))х100=35,0%
Отже, нам вдалося проаналізувати раціональність використання робочого часу працівниками їдальні, визначити причини, які спричиняють зниження продуктивності праці, встановити фактичний та проектний час роботи працівників, глибокий аналіз ефективності використання робочого часу працівниками їдальні, викрив деякі недоліки організації роботи виробничого персоналу. Серед причин зниження ефективності використання робочого часу та продуктивності праці можна відмітити:
1. Основна причина нераціонального використання робочого часу криється у відсутності інтенсивного і постійного потоку споживачів. Працівники не завантажені на повну потужність, тому при аналізі ми отримали низькі показники продуктивності праці. Нерівномірний потік споживачів, а іноді і його відсутність спричиняють появу такого фактору, як простоювання виробничих потужностей підприємства.
2. Низький рівень трудової дисципліни та порушення трудових норм привело до неорганізованості виробничого процесу. Про це свідчать отримані коефіцієнти використання трудового часу, які показують, що в середньому по підприємству продуктивність праці знижується на 25% із-за порушення трудової дисципліни. Цей показник негативно впливає на конкурентоспроможність персоналу. Саме він є причиною низької продуктивності праці.
3. Низький технічний рівень виробництва вплинув і на показник ефективності використання трудових ресурсів підприємства. Із-за несправного механічного обладнання працівники змушені були простоювати.
4. Відсутність споживачів та дисципліни у підприємстві дозволу працівникам витрачати значний час на відпочинок, який перевищує регламентовані норми.
5. Трудові ресурси підприємства громадського харчування використовуються нераціонально та неефективно. Як показали дослідження, робітники більшість робочого часу витрачають на сторонні справи, які не мають відношення до виробництва.
Похожие работы
... ішньому ринку - це якісно нове явище для української економіки Вихід на зовнішній ринок самостійно господарюючих суб'єктів повинен сприяти пристосуванню економіки до системи світогосподарських відносин, формуванню економіки відкритого типу Зовнішньоекономічна діяльність фірми включає такі основні напрямки • вихід на зовнішній ринок, • експортно-імпортні поставки товарів, послуг І капіталу, • ...
... ЗАТ «Черкасивторресурси» необхідно проаналізувати можливість ефективного використання наявного майна та вдало розпоряджатися ним. 2.3 Прогнозна оцінка платоспроможності та фінансової стійкості підприємства Прогнозування фінансового стану підприємства є невід’ємним елементом його управлінням. Визначаючі фінансовий стан як складну систему, що є об’єктом прогнозування, нами пропонується ...
... зниження витрат та збільшення доходів, або ж варто відкоригувати (зменьшити) цільову суму прибутку. 3.2. ОБГРУНТУВАННЯ ОБСЯГУ ФОРМУВАННЯ ПРИБУТКУ ТОРГОВЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМСТВА НА 2000 РІК. В системі управління утворення прибутку торговельного підприємства головна роль належить його плануванню на майбутній період. Ефективність аналізу залежить від виявлення основних тенденцій формування прибутку, ...
отрібно відповісти на питання: «як найбільш раціонально досягнути мети?». Таким чином, виникає необхідність у формуванні арсеналу засобів, що забезпечують досягнення мети управління. Однім з найважливіших вкладів системного підходу в науку управління, є поява знання про значення зовні-шнього оточення, оскільки підкреслювалась необхідність для керівника розглядати свою організацію як цілісність, ...
0 комментариев