Навигация
Расчет дневной производственно программы
102984
знака
49
таблиц
2
изображения
2.2 Расчет дневной производственно программы
Исходными данными для расчета дневной производственной программы являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте (Q) рассчитывается по формуле:
Q = N * m, (2)
где m – расчетная норма потребления блюд, реализуемых в среднем на одного потребителя.
Дневная производственная программа для кафе и бара представлена в таблицах 3, 4 соответственно.
Таблица 3
Дневная производственная программа
кафе на 39 посадочных мест
| Часы работы зала | Процент загрузки зала | Плановое количество посетителей | Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте | ||||
| Холодные блюда | Первые блюда | Вторые блюда | Сладкие блюда и горячие напитки | Итого | |||
| Норма потребления блюд | |||||||
| Обед | 0,62 | 0,18 | 1,08 | 0,62 | 2,5 | ||
| Ужин | 0,71 | - | 1,08 | 0,71 | 2,5 | ||
| чел. | Количество блюд за каждый час | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 10-11 | 30 | 18 | 11 | 3 | 19 | 11 | 45 |
| 11-12 | 60 | 35 | 22 | 6 | 38 | 22 | 88 |
| 12-13 | 100 | 59 | 37 | 11 | 64 | 37 | 148 |
| 13-14 | 100 | 59 | 37 | 11 | 64 | 37 | 148 |
| 14-15 | 90 | 53 | 33 | 12 | 57 | 33 | 133 |
| 15-16 | 50 | 29 | 18 | 5 | 31 | 18 | 73 |
| Итого за обед | 253 | 158 | 46 | 273 | 158 | 635 | |
| 17-18 | 50 | 29 | 23 | - | 31 | 23 | 73 |
| 18-19 | 90 | 53 | 38 | - | 57 | 38 | 133 |
| 19-20 | 80 | 16 | 11 | - | 17 | 11 | 40 |
| 20-21 | 60 | 12 | 9 | - | 13 | 9 | 30 |
| 21-22 | 40 | 8 | 6 | - | 9 | 6 | 20 |
| Итого за ужин | 118 | 87 | - | 127 | 85 | 296 | |
| ВСЕГО | 371 | 245 | 46 | 400 | 243 | 931 | |
Таблица 4
Дневная производственная программа
гриль - бара на 19 посадочных мест
| Часы работы зала | Плановое количество посетителей, чел. | Плановый выпуск продукции | ||||
| Холодные блюда | Блюда «Гриль» | Сладкие блюда и горячие напитки | Алкогольные напитки, пиво | Итого | ||
| Норма потребления блюд | ||||||
| 0,4 | 1,2 | 0,4 | 0,8 | 2,8 | ||
| 1 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 10-11 | 40 | 16 | 48 | 16 | 32 | 112 |
| 11-12 | 40 | 16 | 48 | 16 | 32 | 112 |
| 12-13 | 52 | 21 | 63 | 21 | 42 | 147 |
| 13-14 | 52 | 21 | 63 | 21 | 42 | 147 |
| 14-15 | 52 | 21 | 63 | 21 | 42 | 147 |
| 15-16 | П Е Р Е Р Ы В | |||||
| 16-17 | 52 | 21 | 63 | 21 | 42 | 147 |
| 17-18 | 52 | 21 | 63 | 21 | 42 | 147 |
| 18-19 | 57 | 23 | 69 | 23 | 46 | 161 |
| 19-20 | 57 | 23 | 69 | 23 | 46 | 161 |
| 20-21 | 52 | 21 | 63 | 21 | 42 | 147 |
| 21-22 | 40 | 16 | 48 | 16 | 32 | 112 |
| ВСЕГО | 546 | 220 | 660 | 220 | 440 | 1540 |
Исходя из расчетов видно, что ежедневно в зале кафе будет реализовываться 931 порций блюд, а в гриль – баре 1540 порций.
Похожие работы
... Длина проектируемого здания 24 м, ширина 12 м, высота проектируемого кафе 4,2 м. Общая площадь застройки 242 м. Проектируемое предприятие кафе на 90 мест с организацией семейного отдыха располагается в одноэтажном, отдельностоящем здании. Вход в кафе для потребителей расположен со стороны главного фасада. Вход для персонала и отдельный вход в технические помещения расположен с бокового ...
... в металлопластиковых каркасах, металлические (противопожарные). Заполнение оконных проемов – остекленные витражи из легких металлоконструкций, деревянные и металлопластиковые. В здании молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест проектом предусмотрены размещение следующих помещений согласно СНиП II – Л, 8 – 71 «Предприятия общественного питания»: Рестораны в городах и поселках ...
... , бильярд и караоке. В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 1200 до 01°° без выходных. Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Обеденный зал рассчитан на 120 посадочных мест. Кафе предназначено для отдыха ...
... успешным, когда он нацелен на удовлетворение желаний гостя. Все планируемые мероприятия представим в таблице 5. Таблица 5. Мероприятия по стимулированию сбыта продукции кафе «Рантье» № пп Наименование мероприятия Срок выполнения (неделя) 1 Организация новых средств рекламы 10 2 Разработка дизайна меню 4 3 Предоставление скидок в виде купонов 4 4 Организация скидок ...
0 комментариев