З історії виробництва шампанських вин
Стан і перспективи розвитку виробництва шампанських вин в
Харчова та біологічна цінність шампанських вин
Технологічні процеси виробництва шампанського та їх вплив на якість готових виробів
Класифікація та асортимент шампанського вітчизняного виробництва
Вимоги до якості, умови зберігання і реалізації
Результати експериментальних досліджень
Основні постачальники шампанського в НТЦ «Радунь»
Дослідження якості шампанського вітчизняного виробництва, яке реалізується в НТЦ «Радунь»
Дослідження основних фізико-хімічних властивостей шампанських вин
Визначення інтегрального показника та рівня якості шампанських вин вітчизняного виробництва
Шляхи удосконалення організації торгівлі в НТЦ «Радунь»
Аналіз організації роботи НТЦ «Радунь» з постачальниками
Шляхи удосконалення організації торгівлі НТЦ «Радунь»
Завдяки своїм винятковим достоїнствам шампанське завойовувало світову славу і попит на нього безперервно збільшувався
Навигация
Дослідження основних фізико-хімічних властивостей шампанських вин
Товарознавча характеристика вітчизняного шампанського та його конкурентоспроможність
152310
знаков
22
таблицы
2
изображения
3.3.2. Дослідження основних фізико-хімічних властивостей шампанських вин
Дослідження основних фізико-хімічних властивостей досліджуємих зразків проводилися у виробничих умовах лабораторії КЗШВ за методичною допомогою спеціалістів КЗШВ.
Результати досліджень фізико-хімічних показників якості «Советского шампанского» та «Шампанського України» різних виробників наведені в таблицях 14, 15.
Таблиця 14
Результати досліджень фізико-хімічних показників якості «Советского шампанского» різних виробників
| Показник | «Советское шампанское» (КЗШВ) | «Советское шампанское» (ОЗШВ) | «Советское шампанское» (ХЗШВ) |
| Вміст спирту, % | 12,3 | 12,0 | 12,0 |
| Вміст цукру (в перерахунку на інвертний), г/100 мл | 5,5 | 5,5 | 5,5 |
| Титруєма кислотність (в перерахунку на винну кислоту), г/л | 6,3 | 6,5 | 7 |
| Вміст летючих кислот (в перерахунку на оцтову кислоту), г/л | 0,52 | 0,54 | 0,54 |
| Вміст загальної сірчистої кислоти, мг/л | 135,6 | 135,7 | 135,8 |
| в тому числі вільної | 15 | 15,5 | 16 |
| Тиск вуглекислоти у пляшці при температурі 20 С, кПа | 390 | 390 | 390 |
| Вміст заліза, мг/л | 2 | 2,3 | 2,4 |
Таблиця 15
Результати досліджень фізико-хімічних показників якості «Шампаського України» різних виробників
| Показник | «Шампанське України» (КЗШВ) | «Шампанське України» (ОЗШВ) | «Шампанське України» (ХЗШВ) |
| Вміст спирту, % | 11,3 | 11,0 | 12,0 |
| Вміст цукру (в перерахунку на інвертний), г/100 мл | 5,0 | 5,2 | 5,0 |
| Титруєма кислотність (в перерахунку на винну кислоту), г/л | 6,2 | 6,3 | 6,5 |
| Вміст летючих кислот (в перерахунку на оцтову кислоту), г/л | 0,50 | 0,51 | 0,50 |
| Вміст загальної сірчистої кислоти, мг/л | 135,0 | 135,2 | 135,0 |
| в тому рахунку вільної | 15,0 | 15,0 | 11,5 |
| Тиск вуглекислоти у пляшці при температурі 20 С, кПа | 390 | 390 | 390 |
| Вміст заліза, мг/л | 2,1 | 2,0 | 2,2 |
Як видно з результатів досліджень, за фізико-хімічними показниками шампанські вина повністю відповідають вимогам стандарту.
Ми бачимо, що кращі фізико-хімічні властивості має «Советское шампанское» КЗШВ. Шампанське виробництва ОЗШВ поступається зразку-аналогу виробництва КЗШВ за такими показниками, як «вміст спирту», «титруєма кислотність», «вміст загальної сірчистої кислоти», «вміст заліза». «Советское шампанское» ХЗШВ поступається обом зразкам-аналогам за тими же показникам, що і зразок ОЗШВ зразку КЗШВ, крім показника «вміст спирту» (ці величини однакові у зразках ОЗШВ і ХЗШВ).
«Шампанське України» за якістю також відповідає всім вимогам ДСТУ але за вмістом спирту перевищує «Шампанське України» виробництва Харківського заводу шампанських вин (12,0), а за вмістом цукру -Одеський завод (5,2).
Похожие работы
... дослідний зразок вина. Мікробіологічним аналізом визначають стан мікрофлори, природу помутніння і осаду. 3. Дослідницько – аналітична частина 3.1 Соціально – економічні аспекти ринку виноградних вин в Україні Вирощування виноградної лози та виробництво виноробної продукції зосереджено в країнах з помірним і субтропічним кліматом, точніше на території між 30 і 500 північної широти, в ...
... . Варять не більше 20 хв. М'ясний порошок — однорідна маса, отримана подрібненням сухого м'яса, колір світло-коричневий. Варять не більше 5 хв. Волога в порошку не більше 10%, упаковка герметична. ЛЕКЦІЯ ПО ТОВАРОЗНАВСТВУ РИБИ 1.Характеристика сімейств риб Промислові риби класифікують по декількох ознаках. По способу і місцю життя риби ділять на морських, прісноводих, напівпрохідні і прох ...
... “ Орімі Трейд “ ( Росія ) з марками “ Жокей “ і “ Регал “ , Classno ( Сингапур ) в сектор розчинної кави , кавових напоїв та сумішей , “ Петровская Слобода “ ( Росія ) та інші , менш помітні марки . Кавові напої з вмістом розчинної кави ( 10 – 20 % ) вітчизняного виробництва відомі з часів опанування радянським Харчпромом технології виробництва розчинної кави . Суміші на основі розчинної кави , ...
0 комментариев