23. Политика чаевых.
Всем известно, что официант работает в первую очередь на чаевые. В большей степени размер чаевых зависит от качества обслуживания, что складывается не только из правильного выполнения стандартов обслуживания, но и от того, КАК вы это сделали. На каждом чеке, который вы приносите гостю, внизу написана фраза: «Вознаграждение официанту приветствуется, но всегда остается на ваше усмотрение», которая снимает все неопределенности, которые могут возникнуть при расчете. Чек подается гостю по его просьбе, т.е. только тогда, когда гость сам хочет расплатиться.
После того, как гость отдаст вам деньги или кредитную карту и был произведен расчет на кассе, гостю относится гостевая копия закрытого чека и сдача, а также говорятся слова благодарности за посещение нашего ресторана.
Иногда гости говорят, что сдачи не надо, что все остальное официант может оставить себе. В этом случае сдачу гостю возвращать не надо, достаточно поблагодарить его. Если гость просто подал вам папку с деньгами и счетом и сказал «спасибо», это не значит, что сдачу и чек приносить не надо. Если деньги предназначались вам, гость еще раз вас поблагодарит и оставит их, а если нет, вы избежите очень неприятных моментов, начиная с того, что гость начнет возмущаться, почему так долго не несут сдачу и до обвинений в воровстве.
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Таблица 21
Удовлетворенность работника
Вопрос | Категория работников | |
Официанты | Бармены | |
1 | 2 | 3 |
1. Какую должность вы занимаете в данной организации? | 18 | 8 |
2. Намерены ли вы в ближайшее время сменить место работы? - скорее всего, да - возможно, да - не собираюсь - затрудняюсь ответить | 2 6 8 2 | 0 2 5 1 |
3. Назовите причины, по которой вы могли бы сменить место работы (отметьте три наиболее важные для вас причины): - хорошие условия и организация труда на новом месте; - более высокая зарплата на новом месте; - более интересная работа по специальности; - более хорошие отношения в коллективе; - лучшее социальное обеспечение; - желание открыть свое дело; - личные мотивы; - нормированный рабочий день; - не ушел бы в любом случае; - опасение, что предприятие закроется; - другое | 18 8 0 5 1 3 10 0 0 9 | 8 3 0 2 3 2 6 0 0 0 |
4. Считаете ли вы свою работу интересной? - да - не в полной мере - нет - затрудняюсь ответить | 11 7 0 0 | 7 1 0 0 |
5. Как вы оцениваете свою работу? - работа мне нравится, она приносит удовлетворение - работа мне нравится, удовлетворяет и уровень заработка - работа мне нравится, но слишком мал уровень заработка - работа мне не нравится, но привлекает уровень заработка - работа мне не нравится, уровень заработка низкий | 3 10 4 1 0 | 2 4 2 0 0 |
6. Если бы перед вами сегодня встала проблема выбора работы, то каким из перечисленных ниже факторов вы бы руководствовались в первую очередь? - престижность организации - возможность долговременных отношений с работодателем - получение достойной заработной платы - возможность получения социальных благ - возможность сделать карьеру | 3 0 8 0 7 | 1 0 4 0 3 |
7. Приходится ли вам работать во внеурочное время? - да - нет | 18 0 | 8 0 |
8. Как вы к этому относитесь? - положительно - безразлично - отрицательно | 5 6 7 | 1 2 5 |
9. Оплачивается ли ваша внеурочная работа? - да - нет | 18 0 | 8 0 |
10. Что бы вы предпочли? (отметить выбранную альтернативу) - получить плату за внеурочную работу - получать отгулы за внеурочную работу - иметь возможность перехода на гибкий график работы | 18 0 0 | 8 0 0 |
11. Является ли ваша заработная плата самым главным вашим доходом? - да - нет | 18 0 | 8 0 |
Продолжение табл. 21
1 | 2 | 3 |
12. Имеете ли вы дополнительную работу? - да - нет | 2 18 | 1 7 |
13. В какой степени удовлетворяют вас следующие моменты работы? 1) содержание выполняемой работы - да, вполне - не совсем - не удовлетворяют - затрудняюсь ответить 2) морально-психологический климат - да, вполне - не совсем - не удовлетворяют - затрудняюсь ответить 3) перспективы служебной карьеры - да, вполне - не совсем - не удовлетворяют - затрудняюсь ответить 4) распределение прав и обязанностей - да, вполне - не совсем - не удовлетворяют - затрудняюсь ответить 5) уровень социальной защищенности - да, вполне - не совсем - не удовлетворяют - затрудняюсь ответить 6) уровень оплаты - да, вполне - не совсем - не удовлетворяют - затрудняюсь ответить | 8 6 0 4 11 7 0 0 0 3 15 0 5 8 0 5 0 2 16 0 10 4 4 0 | 6 2 0 0 6 1 0 1 1 2 5 0 3 4 0 1 0 1 7 0 3 3 2 0 |
Продолжение табл. 21
1 | 2 | 3 |
14. Видите ли вы возможность карьерного роста? 1) в данной организации - да - нет - затрудняюсь ответить 2) в подразделениях данной организации - да - нет - затрудняюсь ответить 3) в других подобных по профилю организациях - да - нет - затрудняюсь ответить | 2 13 3 2 13 3 2 13 3 | 3 4 1 3 4 1 3 4 1 |
15. Поощряется ли руководством ваше стремление воспользоваться возможностями карьерного роста? - да - не в полной мере - нет | 1 1 16 | 2 2 4 |
16. Как вы считаете, в полной ли мере руководство использует ваши профессиональные возможности и другие навыки? - да - не в полной мере - нет | 9 7 2 | 5 2 1 |
17. Стремитесь ли вы к повышению своей квалификации? - да - нет (перейти к п.19) | 5 13 | 5 3 |
18. Каким образом вы хотели бы повысить свою квалификацию? - с отрывом от основной деятельности - без отрыва от основной деятельности - самообразование | 1 2 2 | 0 2 3 |
Продолжение табл. 21
1 | 2 | 3 |
19. Располагает ли обстановка и взаимоотношения в коллективе к плодотворному сотрудничеству? - да - не в полной мере - нет | 11 7 0 | 6 2 0 |
20. Что, по вашему мнению, необходимо для достойного положения в обществе? - наличие связей - наличие первоначального капитала - трудоспособность - престижная профессия - знания и опыт - затрудняюсь ответить | 6 4 0 3 5 0 | 2 2 0 3 1 0 |
21. Каков ваш личный среднемесячный доход в настоящее время? - до 3 тыс. руб. - 3 – 6 тыс. руб. - 6 – 9 тыс. руб. - 9 – 15 тыс. руб. - больше 15 тыс. руб. | 0 3 8 7 0 | 0 1 2 5 0 |
22. Задерживают ли вам выплату заработной платы? - нет - да, иногда - да, регулярно | 18 0 0 | 8 0 0 |
23. Как вы оцениваете состояние своего здоровья с момента работы на данном предприятии? - абсолютно здоров - здоровье в целом хорошее - здоровье удовлетворительное - я, пожалуй, не вполне здоров - здоровье совсем плохое | 3 5 8 2 0 | 1 2 3 2 0 |
Продолжение табл. 21
1 | 2 | 3 |
24. С чем вы связываете возникновение заболеваний? - с наследственным фактором - с отсутствием должного медицинского контроля - с собственной беспечностью - с использованием средств снятия стресса - с переутомлением из-за необходимости приработка - непосредственно с исполнением служебных обязанностей - затрудняюсь ответить | 0 0 2 3 6 7 0 | 0 0 0 2 4 2 0 |
25. Нужны ли различные виды морального поощрения? - нет - да (укажите какие): - устная благодарность - почетное звание | 0 13 5 | 0 4 4 |
26. Нужны ли вам следующие услуги? - бесплатное питание и скидка на продукцию данного предприятия - медицинская страховка - спортивные мероприятия (фитнес-центр, бассейн) - бесплатный развоз по домам | 18 8 9 18 | 8 5 3 8 |
... капитал предприятие стало получать 23,7 коп. прибыли против нулевого значения в 2004 г., этот факт положительно характеризует финансово-экономическую деятельность предприятия. - Рентабельность продаж (К18) показывает, сколько получено прибыли на рубль выручки: в 2004 г. с каждого рубля выручки ООО «Кристалл» получал 7 коп. прибыли, к 2006 г. показатель вырос практически в два раза или 5 коп. с ...
... линейный руководитель, который возглавляет определенный коллектив, который помогает ему в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов. 3. Реализация экономических методов в управлении персоналом ООО «Муромец» 3.1. Планирование деятельности предприятия Каждая фирма, начиная свою деятельность, обязана четко представить потребность на перспективу в ...
... анализ имеет важную научную и практическую значимость. Он дает более точное и полное определение внутрихозяйственных резервов для управления эффективностью деятельности предприятия. 3. Пути и способы улучшения управления эффективностью деятельности ООО «Навигатор» 3.1 Краткое описание проекта Цель проекта. Монтаж линии по производству и монтажу световых рекламных конструкций ТУ3612-014- ...
... обанкротиться в течение срока от 1 года до 5 лет. Тенденция деятельности заемщика убыточная. Следовательно, инвестору невыгодно вкладывать деньги в предприятие. 3. Проект повышения экономической эффективности деятельности предприятия ООО «Деко-Мастер» 3.1 Резервы увеличения прибыли и рентабельности предприятия В данной главе нашей дипломной работы мы рассмотрим резервы увеличения ...
0 комментариев