Технико-экономическое обоснование
Организационный раздел
Организация производства
Организация коммерческой деятельности и обслуживания
Составление таблиц реализации продукции
Расчет расхода количества сырья и кулинарных полуфабрикатов
Расчет производственных помещений
Сводная таблица площадей помещений
Архитектурно-строительный раздел
Объемно-планировочное решение предприятия
Отделка здания и помещений предприятия
Технико-экономический раздел
Расчет толщины слоя тепловой изоляции ограждения охлаждаемого объема
Электроснабжение
Оборудование с электроприводом
Электрическое освещение предприятия
Тепло-водоснабжение и санитарная техника
Вентиляция здания предприятия
Холодное и горячее водоснабжение, канализация предприятия
Теплоснабжение предприятия
Навигация
Архитектурно-строительный раздел
Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области
212975
знаков
82
таблицы
5
изображений
4. Архитектурно-строительный раздел
4.1 Расчет рабочей и полезной площади предприятия
Помещения, входящие в состав предприятия, в зависимости от функционального назначения подразделяются на функциональные группы помещений.
Состав и площади помещений, разбитых по функциональным группам, приведены в таблице 4.1.
Таблица 4.1. – Сводная таблица площадей помещений
| Наименование функциональной группы помещений | Наименование помещения | Площадь, м² | |
| Расчетная | Компоновочная | ||
| Для посетителей | |||
| Торговый зал | 180,0 | 180 | |
| Линия раздачи | 15,3 | 17,5 | |
| Вестибюль | 10,0 | 14,5 | |
| Гардероб | 10,0 | 9,9 | |
| Уборные | 10,0 | 13,6 | |
| Производственные | Доготовочный цех | 11,3 | 12,6 |
| Горячий цех | 45,6 | 47,6 | |
| Холодный цех | 19,1 | 23,1 | |
| Овощной цех | 12,9 | 13,8 | |
| Помещение для резки хлеба | 7,2 | 10,5 | |
| Моечная столовой посуды | 10,2 | 27,7 | |
| Моечная кухонной посуды, моечная и кладовая полуфабрикатной тары | 6,5 | 8,0 | |
| Помещение зав. производством | 5,0 | 7,2 | |
| Для приема и хранения | Охлаждаемая камера хранения мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов | 6,2 | 10,0 |
| Охлаждаемая камера мясо- рыбная низкотемпературная | 0,6 | 2,2 | |
| Охлаждаемая камера хранения молочно - жировых продуктов, гастрономии | 5,5 | 8,1 | |
| Охлаждаемая камера хранения фруктов, ягод и овощей | 5,8 | 8,5 | |
| Кладовая сухих продуктов | 5,9 | 6,0 | |
| Кладовая винно-водочных изделий | 9,9 | 10,7 | |
| Загрузочная | 7,5 | 8,8 | |
| Охлаждаемая камера для пищевых отходов | 6,0 | 8,0 | |
| Кладовая сухого мусора | 6,0 | 6,0 | |
| Кладовая инвентаря и кладовая тары | 6,0 | 6,0 | |
| Служебные и бытовые | Кабинет директора | 9,0 | 9,0 |
| Помещение для персонала | 6,0 | 7,0 | |
| Гардероб для персонала и душевые м | 6,0 | 18,1 | |
| Гардероб для персонала и душевые ж | 17,0 | 18,1 | |
| Уборные для персонала | 7,7 | ||
| Бельевая | 6,0 | 7,4 | |
| Технические | Тепловой пункт и водомерный узел | 14,0 | 14,2 |
| Приточно-вытяжная вентиляционная камера | 30,0 | 30,0 | |
| Электрощитовая | 10,0 | 10,0 | |
| Коридоры | 125,1 | 145,5 | |
| ИТОГО: | 625,6 | 727,4 | |
Расчет рабочей и полезной площади предприятия.
Рабочая площадь (Пр) предприятия определяется после уточнения состава его помещений и их площадей. Для этого суммируют площади помещений всех перечисленных выше функциональных групп, кроме технической.
Пр=527,7 м2
Техническая площадь Пт=54,2 м2
Полезная площадь предприятия (Пп) определяется из выражения
Пп = (Пр +Пт) * К, (4.1)
Где К = 1,3
Коэффициент К учитывает площадь занятую коридорами, входными тамбурами, лестничными клетками, внутренними стенами и перегородками, лифтовыми шахтами.
Пп =(527,7+54,2)*1,3=756,4 м2
Расчет количества КМЯ.
Фрагмент плана здания, заключенный между двумя смежными горизонтальными и вертикальными осями, называют конструктивно–модульной ячейкой (КМЯ) здания. Ее площадь получают путем умножения длины пролета на размер шага.
Для проектируемого одноэтажного здания используются ячейки следующих размеров: 6х6 с КМЯ = 6*6=36, 6х9 с КМЯ 54.
Для определения количества КМЯ используется выражение:
(4.2)
Пп – площадь полезная, м2;
ПКМЯ – площадь КМЯ, м2;
N1=711,9/(36+54)*2=16,0
Количество КМЯ – 16,0.
Для окончательного принятия количества КМЯ должно быть удовлетворено следующее условие: количество КМЯ должно не более, чем на 10% превышать Пп или быть меньше не более, чем на 5%, что в данном случае удовлетворено, т.к. количество КМЯ больше Пп на 1%.
Похожие работы
... : группа 20+1 30+2 40+2 школьники 1400 р 1250 р 1150 р взрослые 1600р 1470р 1320р индивидуальные туристы 1980р Раздел 6. Состояние инфраструктуры г. Серпухов Город расположен в 99 км к Югу от Москвы. С Москвой Серпухов связан Варшавским и Симферопольским шоссе, а также железной дорогой Курского направления. Время в пути по железной дороге до станции метро " ...
... , пива) в аренду бесплатно, правда, при условии, что за пивом вы будете обращаться только к ним. Все остальное оборудование обойдется около 5000 долл. Другая важная составляющая ресторанного бизнеса - автоматизация системы контроля и учета. Существуют несколько фирм, поставляющих программное обеспечение по контролю и учету. Наиболее «продвинутый», хотя и самый дорогой продукт, - R-Keeper. ...
... автобусами во внутреннем сообщении Как уже отмечалось, на территории РФ действует ряд нормативных документов, направленных на обеспечение безопасности автомобильных перевозок. Для транспортного обслуживания туристов наиболее важным является «Положение об обеспечении безопасности перевозок пассажиров автобусами». В нем определены основные задачи юридических и физических лиц, ответственных за ...
... Это практически первый случай за последние 30 лет, когда аэропорт строится с нуля. Общий объём инвестиций в проект оценивается в 5,8 млрд. рублей. 2. ПРОДВИЖЕНИЕ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ УСЛУГ НА ПРИМЕРЕ РЕКРЕАЦИОННЫХ РЕСУРСОВ ГОРОДА ГЕЛЕНДЖИК Для развития оздоровительного туризма этого необходимы рекреационные ресурсы. Рекреационные ресурсы составляют важнейшую часть природного потенциала региона. ...
0 комментариев