Литературный обзор
Сырье, применяемое для производства. Требования стандартов
При раздавливании икринок между пальцами содержимое их не разбрызгивается и не растекается, сохраняет форму капелек и не имеет кровяного цвета;
Показатели качества икры в соответствии со стандартом
Дефекты качества
Методы фальсификации
Условия транспортирования и хранения
Методы исследования в соответствии со стандартами
Результаты собственных исследований
Оценка покупательских предпочтений
Безопасность жизнедеятельности
Организационно-технические мероприятия по снижению травматизма
Навигация
Показатели качества икры в соответствии со стандартом
Изучение потребительских свойств красной икры и экспертиза качества икры разных производителей
97741
знак
30
таблиц
4
изображения
1.6 Показатели качества икры в соответствии со стандартом
Согласно ГОСТ 18173-2004 "Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия" (Приложение Б) икру делят на 1-й и 2-й сорта.
По органолептическим, физическим и химическим показателям лососевая зернистая баночная икра должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 – Требования к качеству икры
| Наименование показателя | Характеристика и норма для сорта | |
| первого | второго | |
| Внешний вид | Икра одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови. | |
| Могут быть: | ||
| неоднородность цвета для икры нерки (красной) и кижуча; | ||
| незначительное количество оболочек икринок - лопанца | наличие кусочков пленки и оболочек икринок - лопанца; | |
| смешение икры двух видов рыб, неоднородный цвет; | ||
| незначительный отстой | ||
| Консистенция и состояние | Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, разбористые - отделяются одна от другой. | |
| Могут быть: | ||
| икринки слабые, влажные; | ||
| вязкость икры в пределах сохранения зернистой структуры | ||
| Запах | Свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего запаха | |
| Вкус | Свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса. | |
| Могут быть: | ||
| привкус горечи для икры нерки (красной) и кижуча; | ||
| слабые привкусы горечи и остроты | привкусы горечи и остроты | |
| Массовая доля поваренной соли, % | 4-6 | 4-7 |
| Массовая доля консервантов, %, не более: | ||
| сорбиновой кислоты | 0,1 | |
| Уротропина (гексаметилен-тетрамина) | 0,1 | |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается | |
[8]
По микробиологическим показателям и показателям безопасности икра должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", указанным в таблицах 3 и 4.[17]
Таблица 3 – Микробиологические показатели качества икры
| Показатели | Икра лососевых рыб зернистая |
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1×105 |
| Масса продукта (г), в которой не допускается: | |
| БГКП (колиформы) | 1,0 |
| S. aureus | 1,0 |
| Сульфитредуцирующие клостридии | 1,0 |
| Патогенные, в том числе сальмонеллы | 25 |
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 |
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 300 |
Таблица 4 – Показатели безопасности икры
| Показатели | Икра лососевых рыб зернистая |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более: | |
| Свинец | 1,0 |
| Мышьяк | 1,0 |
| Кадмий | 1,0 |
| Ртуть | 0,2 |
| Пестициды, мг/кг, не более: | |
| гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) | 0,2 |
| ДДТ и его метаболиты | 2,0 |
| Радионуклиды, Бк/кг, не более: | |
| Цезий-137 | 130 |
| стронций-90 | 100 |
Похожие работы
... предприятии наибольшим спросом пользуются пряности производителей: ООО «Лига плюс», ЗАО «Агроимпорт» и ООО «Сантус ЛТД». Самыми дорогими оказались пряности производителя ООО «Лига плюс». Глава 3. Экспертиза качества пряностей 3.1 Анализ нормативной базы Закон о защите прав потребителей Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, ...
... кастрюль и комплект «Малыш». Посуду из жаростойкого стекла подвергают закалке и не декорируют. Ситалловая посуда белого цвета с гладкой блестящей поверхностью дополнительно украшается рисунками деколи. 1.3. Потребительские свойства стеклянных товаров Потребительские свойства стеклянных изделий обусловливают возможность их использования по назначению, удобство и надежность в эксплуатации, ...
... 5.Осенний в). Перечные 1.Пикантный 2 соусы 2.Чесночный 2. Овощные 1.Из шпината 2 пюре 2.Из щавеля Всего 90 ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3.1 Анализ ассортимента овощной консервной продукции Супермаркета «Евророс» «Евророс» - это самое крупное предприятие по оптово-розничной торговле продуктового ...
... клейма надпись "Российская Федерация", а в нижней - "Госветнадзор". Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно - санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений. На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ...
0 комментариев