Литературный обзор
Сырье, применяемое для производства. Требования стандартов
При раздавливании икринок между пальцами содержимое их не разбрызгивается и не растекается, сохраняет форму капелек и не имеет кровяного цвета;
Показатели качества икры в соответствии со стандартом
Дефекты качества
Методы фальсификации
Условия транспортирования и хранения
Методы исследования в соответствии со стандартами
Результаты собственных исследований
Оценка покупательских предпочтений
Безопасность жизнедеятельности
Организационно-технические мероприятия по снижению травматизма
Навигация
Результаты собственных исследований
Изучение потребительских свойств красной икры и экспертиза качества икры разных производителей
97741
знак
30
таблиц
4
изображения
2.3 Результаты собственных исследований
Представленные образцы подверглись тщательному внешнему осмотру на соответствие упаковки и маркировки требованиям стандартов.
Все образцы герметично укупорены, банки не деформированные, без ржавчины и деформации боковых и закаточных швов. Рисунки и надписи четкие.
Маркировка первого, третьего и пятого образцов содержит всю необходимую информацию. У второго и четвертого образцов не указан вид икры, что является нарушением требований стандарта.
Масса нетто всех образцов соответствует массе нетто, заявленной на упаковке.
Внутренняя поверхность банок чистая, без ржавых, темных пятен с ровным слоем лака. Фотографии образцов представлены в Приложении В.
Для проведения органолептической оценки закупленных образцов была составлена экспертная комиссия из 5 человек, прошедших испытание на сенсорную чувствительность. Оценка образцов осуществлялась по 5-ти бальной шкале. Дегустационные листы представлены в Приложении Г.
Подробная характеристика органолептических показателей исследуемых образцов в сравнении с ГОСТ 18173-2004 представлена в таблице 10.
По органолептическим показателям согласно ГОСТ 18173-2004 образцы под № 1,3 и 5 соответствуют требованиям для первого сорта, а образцы под №2 и 4 – требованиям для второго сорта.
Данные анализа дегустационных листов с учетом коэффициента весомости по каждому образцу представлены в таблицах 11 - 15.
Таблица 11 - Результаты органолептических исследований по образцу №1 (ЗАО "РК Островной")
| № п.п. | Показатели | Коэффициент значимости (весомости), К | Оценка в баллах, Х | Произведение коэффициента весомости и балловой оценки, КХ |
| 1. | Вкус | 7 | 4,8 | 33,6 |
| 2. | Запах | 4 | 5 | 20 |
| 3. | Внешний вид | 5 | 4,6 | 23 |
| 4. | Консистенция | 4 | 4,8 | 19,2 |
| SК=20 | 4,8 |
Образец №1 по результатам экспертизы с учетом коэффициента весомости получил 4,8 балла, что оценивается как отлично.
Таблица 12 – Результаты органолептических исследований по образцу №2 (ЗАО "Северо-Восточная компания ЛТД")
| № п.п. | Показатели | Коэффициент Значимости (весомости), К | Оценка в баллах, Х | Произведение коэффициента весомости и балловой оценки, КХ |
| 1. | Вкус | 7 | 4 | 28 |
| 2. | Запах | 4 | 4,8 | 19,2 |
| 3. | Внешний вид | 5 | 3 | 15 |
| 4. | Консистенция | 4 | 3,2 | 12,8 |
| SК=20 | 3,8 |
Образец №2 получил 3,8 балла, что оценивается как хорошо.
Таблица 13 – Результаты органолептических исследований по образцу №3 (ООО "Фаворит")
| № п.п. | Показатели | Коэффициент Значимости (весомости), К | Оценка в баллах, Х | Произведение коэффициента весомости и балловой оценки, КХ |
| 1. | Вкус | 7 | 4,8 | 33,6 |
| 2. | Запах | 4 | 5 | 20 |
| 3. | Внешний вид | 5 | 4 | 20 |
| 4. | Консистенция | 4 | 4 | 16 |
| SК=20 | 4,5 |
Образец №3 получил 4,5 балла, что оценивается как отлично.
Таблица 14 – Результаты органолептических исследований по образцу №4 (ООО "Сарма")
| № п.п. | Показатели | Коэффициент Значимости (весомости), К | Оценка в баллах, Х | Произведение коэффициента весомости и балловой оценки, КХ |
| 1. | Вкус | 7 | 3,6 | 25,2 |
| 2. | Запах | 4 | 4,8 | 19,2 |
| 3. | Внешний вид | 5 | 3 | 15 |
| 4. | Консистенция | 4 | 2,2 | 8,8 |
| SК=20 | 3,4 |
Образец №4 получил 3,4 балла, что оценивается как хорошо.
Таблица 15 – Результаты органолептических исследований по образцу №5 (ИП Шкудов А. В.)
| № п.п. | Показатели | Коэффициент Значимости (весомости), К | Оценка в баллах, Х | Произведение коэффициента весомости и балловой оценки, КХ |
| 1. | Вкус | 7 | 4,6 | 32,2 |
| 2. | Запах | 4 | 4,8 | 19,2 |
| 3. | Внешний вид | 5 | 4,8 | 24 |
| 4. | Консистенция | 4 | 4,8 | 19,2 |
| SК=20 | 4,7 |
Образец №5 получил 4,7 балла, что оценивается как отлично.
Результаты оценки качества икры на соответствие требованиям ГОСТ 18173-2004 и результаты органолептической оценки дегустаторами совпали по каждому образцу. Так образцы под №1, 3 и 5, соответствующие требованиям стандарта для первого сорта, получили у дегустаторов оценку отлично, а образцы под №2 и 4, соответствующие второму сорту, – оценку хорошо.
Для проведения физико-химических испытаний образцы были направлены в Кировскую областную ветеринарную лабораторию. Протоколы испытаний представлены в приложении Д.
Рассмотрим полученные результаты.
Таблица 16 – Результаты определения массовой доли поваренной соли
| № п.п. | Фактическое содержание поваренной соли, % | Допустимое содержание по ГОСТ 7636-85, % |
| Образец № 1 | 4,5 | 4 – 6 для первого сорта и 4 – 7 для второго сорта |
| Образец № 2 | 5,7 | |
| Образец № 3 | 5,3 | |
| Образец № 4 | 6,6 | |
| Образец № 5 | 4,8 |
По результатам исследований в образцах № 1, 2, 3 и 5 массовая доля поваренной соли соответствует допустимым значениям для первого сорта. В образце № 4 большее содержание соли, но в пределах допустимых значений для второго сорта.
Таблица 17 – Результаты определения массовой доли уротропина
| № п.п. | Фактическое содержание уротропина, % | Допустимое содержание по ГОСТ 7636-85, %, не более |
| Образец № 1 | 0,07 | 0,1 |
| Образец № 2 | 0,1 | |
| Образец № 3 | 0,09 | |
| Образец № 4 | 0,1 | |
| Образец № 5 | 0,09 |
Содержание уротропина во всех образцах не превышает допустимых значений. Наименьшее количество этого консерванта содержится в образце № 1, что говорит о более высоком качестве продукта.
Таблица 18 – Результаты определения массовой доли сорбиновой кислоты
| № п.п. | Фактическое содержание сорбиновой кислоты, % | Допустимое содержание по ГОСТ 7636-85, %, не более |
| Образец № 1 | 0,09 | 0,1 |
| Образец № 2 | 0,1 | |
| Образец № 3 | 0,1 | |
| Образец № 4 | 0,1 | |
| Образец № 5 | 0,1 |
Сорбиновая кислота во всех образцах содержится в пределах допустимых значений. Меньше всего ее в образце № 1.
По результатам проведенных испытаний можно сделать следующие выводы.
Лососевая икра ЗАО "Рыбокомбинат Островной", ООО "Фаворит" и ИП Шкудов А.В. полностью соответствует требованиям ГОСТ18174-2004 и по качеству относится к первому сорту: икринки однородные по цвету, чистые целые, упругие, легко отделяющиеся друг от друга, без постороннего запаха и с допустимыми отклонениями вкуса. Фальсификации этих образцов выявлено не было.
Икра ЗАО "Северо-Восточная компания ЛТД" и ООО "Сарма" по качеству относится ко второму сорту. Данные образцы получили низкие оценки дегустаторов по внешнему виду (в икре имелся значительный отстой жидкости из остатков тузлука и содержимого лопнувших икринок), консистенции (икринки были слабые, икра вязкая) и вкусу (присутствовал привкус горечи и остроты). У образцов выявлена информационная фальсификация - не указан вид икры (нарушение требований ГОСТ) и качественная фальсификация – сорт икры не соответствует сорту, указанному на маркировке.
3. Экономическая оценка деятельности предприятия и эффективность сбыта красной икры
3.1 Организационно-экономическая характеристика магазина "Экономная семья №12"
Магазин "Экономная семья №12" расположен по адресу: г. Киров, ул. Физкультурников 18. Магазин принадлежит ЗАО "Продторг". Основным видом деятельности, согласно Устава, является розничная торговля продуктами питания.
Показатели размера предприятия представлены в таблице 19.
Таблица 19 – Показатели размера предприятия
| Показатели | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | 2007 в % к 2005 |
| Товарооборот, тыс. руб. | 22790 | 30509 | 41460 | 181.9 |
| Среднесписочная численность работников, чел. | 22 | 19 | 20 | 90,9 |
| Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб. | 23955 | 23600 | 24420 | 101,9 |
| Площадь торговых залов, м2 | 242 | 242 | 260 | 107,4 |
Товарооборот магазина за анализируемый период увеличился на 81.9 %. Численность работников в 2007 году увеличилась на одного человека, по сравнению с 2006 годом. Произошло увеличение стоимости основных средств на 820 тыс. руб. по сравнению с 2006 годом, что связано с модернизацией магазина и закупкой нового оборудования. Данные о составе и структуре товарооборота магазина приведены в таблице 20.
Таблица 20 – Состав и структура товарооборота
| Показатели | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | |||
| тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | |
| Товарооборот, всего | 22790 | 100 | 30509 | 100 | 41460 | 100 |
| В том числе: | ||||||
| Хлебобулочные изделия | 5538,0 | 24,3 | 7292,7 | 23.9 | 9328,5 | 22,5 |
| Мясо и мясопродукты | 5127,8 | 22,5 | 6803,5 | 22,3 | 8350,0 | 20,1 |
| Рыба и рыбопродукты | 2165,1 | 9,5 | 3082,0 | 10,1 | 4695,2 | 11,3 |
| Молочная продукция | 4238,9 | 18,6 | 5710,2 | 18,7 | 7960,3 | 19,2 |
| Алкогольная продукция | 5720,2 | 25,1 | 7620,6 | 25,0 | 11126,0 | 26,9 |
В структуре товарооборота примерно одинаковый удельный вес занимают алкогольная продукция, хлебобулочные изделия и мясопродукты.
Состав и структура основных средств представлены в таблице 21.
Таблица 21 – Состав и структура основных средств
| Виды фондов | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | |||
| тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | |
| Здания и сооружения | 12540 | 52,4 | 12565 | 53,2 | 12939 | 52,9 |
| Машины и оборудование | 10756 | 44,9 | 10440 | 44,2 | 10848 | 44,4 |
| Транспортные средства | 659 | 2,7 | 595 | 2,6 | 633 | 2,7 |
| Всего основных фондов | 23955 | 100 | 23600 | 100 | 24420 | 100 |
За анализируемый период произошло увеличение стоимости основных средств на 465 тыс. руб., что связано с покупкой нового оборудования и ремонтом здания. Структура основных средств в целом является стабильной. Наибольший удельный вес занимают здания, а также оборудование.
Для определения обеспеченности и эффективности использования основных средств рассмотрим таблицу 22.
Таблица 22 – Показатели обеспеченности и эффективности использования основных средств
| Показатели | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | 2007 в % к 2005 |
| Фондовооруженность, тыс. руб. | 1088.9 | 1242.1 | 1221,0 | 112,1 |
| Фондообеспеченность на 1 м2 торговой площади, тыс. руб. | 98.9 | 97.5 | 93,9 | 94,9 |
| Фондоотдача, руб. | 0.95 | 1,29 | 1,7 | 178,9 |
| Фондоемкость, руб. | 1,05 | 0,77 | 0,59 | 56,2 |
| Товарооборот на 1 м2 торговой площади, тыс. руб. | 94,2 | 126,1 | 159,5 | 169,3 |
| Прибыль на 1 м2 торговой площади, тыс. руб. | 5,7 | 6,8 | 7,7 | 135,1 |
| Рентабельность ОПФ, % | 5,8 | 6,9 | 8,2 | +2,4 п.п. |
Фондовооруженность увеличилась на 12,1%, что связано с увеличением стоимости основных средств и сокращением численности работников. Фондоотдача выросла на 78,9%, а фондоемкость, как обратный показатель, сократилась. Это говорит о том, что основные средства используются эффективно. Данный вывод подтверждается ростом остальных показателей, в том числе рентабельностью ОПФ.
Данные о составе и структуре персонала предприятия представлены в таблице 23.
Таблица 23 – Состав и структура персонала предприятия
| Категории персонала | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | |||
| чел. | % | чел. | % | чел. | % | |
| Среднесписочная численность работников, всего | 22 | 100 | 19 | 100 | 20 | 100 |
| в том числе: | ||||||
| управленческий персонал | 4 | 18,2 | 4 | 21,1 | 4 | 20,0 |
| Торгово-оперативный персонал | ||||||
| из него: | ||||||
| Продавцы | 12 | 54,5 | 10 | 52,6 | 10 | 50,0 |
| вспомогательный персонал | 6 | 27,3 | 5 | 26,3 | 6 | 30,0 |
Численность работников в 2007 году сократилась на два человека, по сравнению с 2005 годом. В структуре персонала наибольший удельный вес занимают продавцы.
Таблица 24 – Экономическая эффективность использования персонала предприятия
| Показатели | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | 2007 в % к 2005 |
| Товарооборот на одного продавца, тыс. руб. | 1899,2 | 3050,9 | 4146,0 | 218,3 |
| Товарооборот на одного работника, тыс. руб. | 1035,9 | 1605,7 | 2073,0 | 200,1 |
Товарооборот на одного продавца и на одного работника значительно вырос, что говорит об эффективном использовании персонала предприятия.
Таблица 25 – Финансовые результаты деятельности предприятия.
| Показатели | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | 2007 в % к 2005 |
| Товарооборот, тыс. руб. | 22790 | 30509 | 41460 | 181,9 |
| Покупная стоимость товаров, тыс. руб. | 12565 | 19328 | 27580 | 219,5 |
| Валовой доход, тыс. руб. | 3940 | 5073 | 7480 | 189.8 |
| Издержки обращения, тыс. руб. | 2350 | 3576 | 5055 | 87.4 |
| Прибыль от продаж, тыс. руб. | 1388 | 1640 | 2005 | 144.5 |
| Рентабельность продаж, % | 6,1 | 5,4 | 4,8 | -1,3 п.п. |
За анализируемый период товарооборот магазина увеличился на 81,9%, прибыль от продаж выросла на 44,5%, предприятию удалось снизить издержки обращения. Но показатель рентабельности продаж отрицательный, что связано со значительным увеличением покупной стоимости товаров. В целом можно сказать, что магазин эффективно осуществляет свою деятельность.
3.2 Анализ товарооборота красной икры
Объектом исследования данной дипломной работы является красная икра. Икра – это продукт "для особых" случаев, спрос на который сильно зависит от уровня доходов населения. Магазин "Экономная семья №12" ориентирован на покупателей со средним и низким уровнем доходов, поэтому имеет узкий ассортимент икры и закупает ее небольшими партиями, что сказывается на показателе товарооборота. Для анализа товарооборота красной икры рассмотрим таблицу 26.
Таблица 26 – Товарооборот красной икры за 2007 год
| Вид товара | 1 квартал 2007 г. | 2 квартал 2007 г. | 3 квартал 2007 г. | 4 квартал 2007 г. | Итого за 2007 г. |
| Икра красная всего, руб. | 3758,5 | 1060,4 | 1191,2 | 6064,6 | 12074,7 |
| в том числе: | |||||
| Икра красная в железной банке, руб. | 2820,1,0 | 747,6 | 565,6 | 4657,0 | 8790,3 |
| Икра красная в стеклянной банке, руб. | 938,4 | 312,8 | 625,6 | 1407,6 | 3284,4 |
В структуре товарооборота больший удельный вес занимает красная икра в железной банке. Наибольшее количество икры реализовано за 1 и 4 квартал.
Данные о составе и структуре продаваемой икры в зависимости от производителя представлены в таблице 27.
Таблица 27 – Состав и структура продаваемой икры в зависимости от производителя
| Вид товара | 1 квартал 2007 г. | 2 квартал 2007 г. | 3 квартал 2007 г. | 4 квартал 2007 г. | ||||
| руб. | % | руб. | % | руб. | % | руб. | % | |
| Икра красная всего | 3758,5 | 100 | 1060,4 | 100 | 1191,2 | 100 | 6064,6 | 100 |
| в том числе: | ||||||||
| ООО "Морозко", г. Петропавловск-Камчатский. | 938,4 | 25,0 | 312,8 | 29,5 | 625,6 | 52,5 | 1407,6 | 23,2 |
| ЗАО "РК Островной", Сахалинская область | 416,0 | 11,1 | 208,0 | 19,6 | - | - | 1065,0 | 17,6 |
| ЗАО "Северо-Восточная компания ЛТД", г. Москва | 795,0 | 21,2 | 159,0 | 15,0 | 159,0 | 13,3 | 489,0 | 8,1 |
| ООО "Фаворит", Московская обл. | 570,9 | 15,2 | 380,6 | 35,9 | - | - | 975,0 | 16,1 |
| ООО "Сарма", Камчатская обл. | 363,2 | 9,7 | - | - | 181,6 | 15,2 | 744,4 | 12,3 |
| ИП Шкудов, Сахалинская обл. | 675,0 | 17,8 | - | - | 225,0 | 19,0 | 1383,6 | 22,7 |
Наибольший удельный вес в структуре продаваемой икры занимает икра следующих производителей: ООО "Морозко", ЗАО "РК Островной", ООО "Фаворит" и ИП Шкудов.
Основной целью каждого предприятия является получение прибыли от своей деятельности. Прибыль напрямую зависит от закупочных цен и уровня наценки. Рассмотрим таблицу 28.
Таблица 28 – Цены закупки и продажи отдельных видов продукции
| Производитель | Цена закупки единицы продукции, руб. | Цена реализации единицы продукции, руб. | Уровень наценки, % |
| ООО "Морозко", г. Петропавловск-Камчатский. | 125,12 | 156,4 | 20,0 |
| ЗАО "РК Островной", Сахалинская область | 167,44 | 208,0 | 19,5 |
| ЗАО "Северо-Восточная компания ЛТД", г. Москва | 124,0 | 159,0 | 22,0 |
| ООО "Фаворит", Московская обл. | 152,24 | 190,3 | 20,0 |
| ООО "Сарма", Камчатская обл. | 142,55 | 181,6 | 21,5 |
| ИП Шкудов, Сахалинская обл. | 182,3 | 225,0 | 19,0 |
Уровень наценки зависит от закупочной стоимости продукции. На более дешевую продукцию устанавливается больший процент наценки. Определим эффективность продажи икры, рассмотрим таблицу 29.
Таблица 29 – Обобщающие показатели эффективности продажи красной икры
| Показатели | 1 квартал 2007 г. | 2 квартал 2007 г. | 3 квартал 2007 г. | 4 квартал 2007 г. |
| Товарооборот красной икры, руб. | 3758,5 | 1060,4 | 1191,2 | 6064,6 |
| Покупная стоимость, руб. | 2994,3 | 846,2 | 949,3 | 4760,5 |
| Валовой доход, руб. | 764,2 | 214,2 | 241,9 | 1304,1 |
По данным таблицы можно сделать вывод, что продажа красной икры является более эффективной в 1 и 4 квартале. Это связано с особенностями спроса на продукцию.
Похожие работы
... предприятии наибольшим спросом пользуются пряности производителей: ООО «Лига плюс», ЗАО «Агроимпорт» и ООО «Сантус ЛТД». Самыми дорогими оказались пряности производителя ООО «Лига плюс». Глава 3. Экспертиза качества пряностей 3.1 Анализ нормативной базы Закон о защите прав потребителей Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, ...
... кастрюль и комплект «Малыш». Посуду из жаростойкого стекла подвергают закалке и не декорируют. Ситалловая посуда белого цвета с гладкой блестящей поверхностью дополнительно украшается рисунками деколи. 1.3. Потребительские свойства стеклянных товаров Потребительские свойства стеклянных изделий обусловливают возможность их использования по назначению, удобство и надежность в эксплуатации, ...
... 5.Осенний в). Перечные 1.Пикантный 2 соусы 2.Чесночный 2. Овощные 1.Из шпината 2 пюре 2.Из щавеля Всего 90 ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3.1 Анализ ассортимента овощной консервной продукции Супермаркета «Евророс» «Евророс» - это самое крупное предприятие по оптово-розничной торговле продуктового ...
... клейма надпись "Российская Федерация", а в нижней - "Госветнадзор". Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно - санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений. На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ...
0 комментариев