Литературный обзор
Сырье, применяемое для производства. Требования стандартов
При раздавливании икринок между пальцами содержимое их не разбрызгивается и не растекается, сохраняет форму капелек и не имеет кровяного цвета;
Показатели качества икры в соответствии со стандартом
Дефекты качества
Методы фальсификации
Условия транспортирования и хранения
Методы исследования в соответствии со стандартами
Результаты собственных исследований
Оценка покупательских предпочтений
Безопасность жизнедеятельности
Организационно-технические мероприятия по снижению травматизма
Навигация
Условия транспортирования и хранения
Изучение потребительских свойств красной икры и экспертиза качества икры разных производителей
97741
знак
30
таблиц
4
изображения
1.10 Условия транспортирования и хранения
Транспортируют зернистую икру всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов температуре от -4 до -60С.
Хранят икру в холодильниках при температуре от -2 до -60С и относительной влажности воздуха 80…85%. Срок хранения зависит от вида икры, способа ее обработки и при строгом соблюдении указанных режимов может колебаться от 4 до 12 месяцев.
Таблица 5 – Условия и сроки хранения икры
| Температура хранения, 0С | Сроки хранения, мес., не более |
| -4…-6 | Баночная: без консервантов – 4; с консервантами – 12 |
[15]
2. Собственные исследования
2.1 Материал для исследования. Отбор проб
Для проведения исследований произвели закупку пяти образцов красной икры, изготовленных по ГОСТ 18173-2004 "Икра лососевая зернистая баночная". Все пять образцов имеют одинаковое наименование "Икра лососевая зернистая". Более подробная информация об образцах представлена в таблице 6.
Таблица 6 – Исследуемые образцы
| № п.п. | Производитель | Дата выработки | Масса нетто, г | Вид икры | Сорт | Цена, руб. |
| 1 | ЗАО "Рыбокомбинат Островной", Сахалинская обл. | 25.08.07 | 140 | горбуша | первый | 208,00 |
| 2 | ЗАО "Северо-Восточная компания ЛТД", г. Москва | 30.08.07 | 95 | не указан | первый | 159,00 |
| 3 | ООО "Фаворит", Московская обл, д. Львово | 03.09.07 | 140 | горбуша | первый | 190,30 |
| 4 | ООО "Сарма", Камчатская обл, г. Елизово | 26.08.07 | 140 | не указан | первый | 181,60 |
| 5 | ИП Шкудов, Сахалинская обл, г. Холмск | 09.08.07 | 140 | горбуша | первый | 225,00 |
Отбор проб красной икры производили согласно ГОСТ 7631-85 "Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний".
Для определения качества икры из разных мест партии отобрали случайным образом выборку из неповрежденной транспортной тары, по возможности каждой даты выработки, в соответствии с таблицей 7.
Таблица 7.
| Количество транспортной тары с продукцией в партии, шт. | Объем выборки, шт. (количество отбираемой транспортной тары с продукцией) |
| 2-25 | 2 |
| 26-90 | 3 |
| 91-150 | 5 |
| 151-280 | 8 |
| 281-500 | 13 |
| 501-1200 | 20 |
| 1201-3200 | 32 |
| 3201-10000 | 50 |
| 10001-35000 | 80 |
| 35001-150000 | 125 |
Партией считают определенное количество продукции одного наименования, способа обработки и сорта, одного предприятия-изготовителя, не более пяти ближайших дат выработки, выработанное одним мастером и оформленное одним документом, удостоверяющим качество.
Масса нетто банок с икрой менее 0,15 кг, поэтому согласно ГОСТ 7631-85 для органолептической оценки качества икры из отобранной транспортной тары осмотру подвергли 3 единицы потребительской тары. Точечные пробы не отбирали, исследовали все содержимое банок.
Каждую отобранную пробу замаркировали этикетками с указанием наименования продукта, предприятия-изготовителя, номера партии, даты отбора проб, цели исследования. Отобранные пробы запломбировали и опечатали печатью организации, отвечающей за контролируемую продукцию, и направили в лабораторию. Пробы транспортировали в соответствии с условиями транспортирования икры.
По органолептическим, физико-химическим показателям и по показателям безопасности икра должна соответствовать требованиям нормативных документов.[3]
Похожие работы
... предприятии наибольшим спросом пользуются пряности производителей: ООО «Лига плюс», ЗАО «Агроимпорт» и ООО «Сантус ЛТД». Самыми дорогими оказались пряности производителя ООО «Лига плюс». Глава 3. Экспертиза качества пряностей 3.1 Анализ нормативной базы Закон о защите прав потребителей Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, ...
... кастрюль и комплект «Малыш». Посуду из жаростойкого стекла подвергают закалке и не декорируют. Ситалловая посуда белого цвета с гладкой блестящей поверхностью дополнительно украшается рисунками деколи. 1.3. Потребительские свойства стеклянных товаров Потребительские свойства стеклянных изделий обусловливают возможность их использования по назначению, удобство и надежность в эксплуатации, ...
... 5.Осенний в). Перечные 1.Пикантный 2 соусы 2.Чесночный 2. Овощные 1.Из шпината 2 пюре 2.Из щавеля Всего 90 ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3.1 Анализ ассортимента овощной консервной продукции Супермаркета «Евророс» «Евророс» - это самое крупное предприятие по оптово-розничной торговле продуктового ...
... клейма надпись "Российская Федерация", а в нижней - "Госветнадзор". Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно - санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений. На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ...
0 комментариев