Бутерброды открытые
Бутерброды закусочные (канапе)
Бутерброды ассорти
Корзиночки с салатом
Салат из помидоров с луком
Салат из маринованной капусты
Салат из маринованной свеклы
Салат из овощей и зелени
Салат из яблок, мандаринов и чернослива
Салят с рыбой „Любительский"
Салат с дичью
Винегрет с сельдью
Кукуруза протертая
Кабачки, фаршированные треской
Огурцы фаршированные (литовское блюдо)
Шпроты, скумбрия, сардины в масле
Сельдь рубленая
Салака с горчичным соусом
Рыба заливная
Лососина, форель, заливная (целой рыбой)
Заливное из рыбы в формах (аспик)
Котлеты рыбные заливные
Миноги в горчичном соусе
Ассорти мясное
Поросенок фаршированный
Курица или цыпленок в майонезе
Индейка, фаршированная муссом
Паштет из печении
Студень из говяжьих субпродуктов
Студень из потрохов птицы
Яйца в корзиночках с крабами
Сметанный соус для овощных салатов
Соус майонез с зеленью
Соус брусничный
Желе из свиной кожи
Навигация
Салят с рыбой „Любительский"
П. Я Григорьев Холодные блюда и закуски
223917
знаков
0
таблиц
0
изображений
63. Салят с рыбой „Любительский"
Рыба вареная 50, картофель 30, огурцы свежие пли консервированные 20, яблоки 20, помидоры 20. салат зеленый 10, майонез 45, маслины 10, икра зернистая 8, раковые шейки 5, соль и перец.
Этот салат приготовить из осетрины, белуги или севрюги так же, как салат «Столичный», но вместо яиц добавить свежие помидоры и яблоки, нарезанные ломтиками. Заправить салат майонезом.
Украсить листиками зеленого салата, ломтиками помидоров и яблок, маслинами (без косточек), зернистой икрой и раковыми шейками.
64. Салят с крабами (1-й вариант)
Картофель вареный 75, горошек или фасоль или кукуруза 25, крабы 50, соус майонез 40, соус «Южный» 10, лук зеленый или салат 10, соль и перец.
Вареный картофель нарезать мелкими ломтиками, добавить зерна кукурузы или зеленый консервированный горошек либо вареные бобы сои, мелко нарезанные кусочки крабов, заправить соусом майонез с белым соусом и соусом «Южный». Салат сверху оформить крабами, нарезанными на кусочки, и зеленью салата.
65. Салат с крабами (2-й вариант)
Крабы 50, яйца 20, салат зеленый 30, морковь 15, картофель 30, цветная капуста или яблоки 25, зеленый горошек или стручки фасоли 15, помидоры 20, заправка салатная 15, соус майонез 40, маслины 10. соль и перец.
Консервированные крабы замариновать в течение нескольких минут в салатной заправке. На середину салатника или вазочки положить горкой нарезанный, заправленный зеленый салат или смесь овощей, нарезанных кубиками (1/3 всего количества) и заправленных майонезом, а на них крабы.
Вокруг горки уложить гарнир кучками: кружки яиц и вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты или ломтики яблок, зеленый горошек или стручки фасоли, помидоры и зеленый салат. Гарнир заправить салатной заправкой. Украсить салат карбованными ломтиками яблок, маслинами. Соус майонез подать отдельно.
66. Салат из раков
Раковые шейки и клешни 75, все остальные продукты те же, что и для салата из крабов.
Сварить раков (161), отделить раковые шейки и клешни, очистить их от панцыря и удалить анальную кишку. В остальном приготовить, как салат из крабов.
САЛАТЫ С МЯСОМ И МЯСНЫМИ ПРОДУКТАМИ
67. Салат с мясом
Мясо (готовое) 60, картофель 60, огурцы 40, салат 20, яйца 40, шейки раковые или крабы 10, майонез 60, соус «Южный» 10, соль и перец.
Вареное, тушеное или жареное мясо (говядину, телятину, нежирную баранину, свинину или кролика) нарезать тонкими ломтиками по 2—2,5 см. Так же нарезать вареный картофель, свежие или соленые огурцы, яйца, сваренные вкрутую; зеленый салат мелко нарезать.
Все эти продукты перемешать, заправить соусом майонез и соусом «Южный», положить в салатник и оформить так же, как салат «Столичный».
68. Салат с мясом для бутербродов ассорти
Свинина жареная 200, телятина или говядина 200, ветчина вареная 100, майонез натуральный для бутербродов ассорти 200, горошек зеленый 85, огурцы свежие или консервированные 185, лимон 1/2 шт., сахар 10, соль 15, острый соус 10. Выход 1 кг.
Все продукты, входящие в салат, в том числе и мясные, нарезать мелкими кубиками и заправить густым майонезом (243) с добавлением соли, сахара, острого соевого соуса, сока лимона.
Этот салат также можно подавать порциями, оформив сверху густым майонезом из корнетика или кондитерского мешка с металлической трубочкой.
69. Салат по-казахски
Говядина 90, сало растительное 1,5, яйца 30, картофель 50, огурцы соленые 50, морковь 15, горошек зеленый 10, яблоки свежие 35 или сушеные 15, соус майонез 40, сметана 15, перец, зелень.
Мясо жареное, вареные картофель и морковь, огурцы, очищенные от грубой кожицы, яблоки свежие нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек, перемешать и заправить майонезом и сметаной, добавить по вкусу соль, перец.
Заправленный салат положить в салатник, оформить кусочками мяса, яблоками, дольками яиц и зеленью.
70. Салат «Руссоле» (латышское блюдо)
Сельдь соленая 15, свинина 70, или говядина 65, картофель 60, огурцы соленые 40, яблоки свежие 10, помидоры 15, яйца 10; для соуса: сметана 35, хрен 10, уксус 3 %-ный 8, яйца 10, горчица 2, зелень.
Картофель, огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезать ломтиками, так же нарезать вареную свинину, сельдь и яйца.
Все это заправить сметанным соусом, с добавлением уксуса, горчицы и хрена.
Салат при подаче украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров (при наличии) и яиц, листьями зеленого салата и зеленью петрушки.
71. Салат с птицей „Столичный"
Птица или дичь мякоть (готовая) 60, картофель 60, огурцы свежие, соленые или маринованные 40, салат зеленый 10, шейки раковые 10, яйца 45, соус «Южный» 15, майонез 70, пикули 10, маслины 10, соль.
Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, свежие или консервированные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками, а листья зеленого салата мелко нашинковать.
Все это смешать, заправить соусом майонез, для вкуса добавить соус «Южный».
После перемешивания продуктов уложить салат горкой в салатник.
Оформить кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов, раковыми шейками или кусочками консервированных крабов и маслинами.
Похожие работы
... часть). 3. Для жарки 3. Свинина духовая 3. Рагу, плов, гуляш целиком (шейная (лопаточная шейная (шейная часть) часть). часть). 6.Технология приготовления блюд из свинины. В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия, а ...
... . В первую очередь это относится ко всей зелени — зеленому луку, укропу, листьям петрушки, сельдерея и другим, — которая при долгом хранении вянет и становится малопригодной к приготовлению изысканных салатов. Салаты, которые готовятся из свежих, невареных овощей, богаты минеральными веществами, микроэлементами и витаминами. Поэтому хорошо созревшие овощи, а также фрукты подают к столу свежими, ...
... [5; 7]. Таким образом, получается эффект истинного обогащения двух продуктов, что может быть полезным, а значит положительным аргументом оценивания мяса рыбы [7]. 3.3. Степень усвоения и термическая обработка белков пищи. Поступивший с пищей белок должен в начале усвоиться, и степень эффективности этого процесса зависит от ферментной атакуемости пептидных связей протеина. Ряд белковых веществ ( ...
... в руках и осенил им трижды». После этого начиналось собственно действо новолетия: чтение Евангелия и Апостола, освящение воды патриархом и омовение икон. Действо завершалось торжественным поздравлением с Новым годом. Патриарх осенял крестом государя и «здравствовал» его, произнося, по словам А. Лизека, «довольно длинную речь по тетради, желая <...> счастливого нового лета». «Здравствуй, ...
0 комментариев