Бутерброды открытые
Бутерброды закусочные (канапе)
Бутерброды ассорти
Корзиночки с салатом
Салат из помидоров с луком
Салат из маринованной капусты
Салат из маринованной свеклы
Салат из овощей и зелени
Салат из яблок, мандаринов и чернослива
Салят с рыбой „Любительский"
Салат с дичью
Винегрет с сельдью
Кукуруза протертая
Кабачки, фаршированные треской
Огурцы фаршированные (литовское блюдо)
Шпроты, скумбрия, сардины в масле
Сельдь рубленая
Салака с горчичным соусом
Рыба заливная
Лососина, форель, заливная (целой рыбой)
Заливное из рыбы в формах (аспик)
Котлеты рыбные заливные
Миноги в горчичном соусе
Ассорти мясное
Поросенок фаршированный
Курица или цыпленок в майонезе
Индейка, фаршированная муссом
Паштет из печении
Студень из говяжьих субпродуктов
Студень из потрохов птицы
Яйца в корзиночках с крабами
Сметанный соус для овощных салатов
Соус майонез с зеленью
Соус брусничный
Желе из свиной кожи
Навигация
Кукуруза протертая
П. Я Григорьев Холодные блюда и закуски
223917
знаков
0
таблиц
0
изображений
92. Кукуруза протертая
Кукуруза вареная 100, лук репчатый 20, лук зеленый 10, масло растительное 10, уксус столовый 10, соль и перец.
Вареные зерна кукурузы и часть лука репчатого (10 г) спассеровать на масле и смешать с оставшимся сырым репчатым луком. Все это пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и уксусом. При отпуске протертую кукурузу положить в салатник или на тарелку и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
93. Овощи тушеные
Кабачки или тыква 125, помидоры 60. лук репчатый и зеленый по 20, шпинат и щавель по 20, масло растительное 20, лимонная, кислота 0,1, чеснок 2, зелень 3. соль и перец.
Нашинкованный репчатый лук слегка поджарить в сотейнике с растительным маслом, добавить мелко нарезанные свежие помидоры (без семян), листья щавеля и шпината, нашинкованный зеленый лук и продолжать жарить все это еще 10—15 минут. Затем залить холодной водой и, нагрев до кипения, положить очищенные, нарезанные кубиками (1,5—2 см) кабачки или тыкву, посолить, добавить мелко рубленные укроп и чеснок и тушить при слабом кипении до готовности овощей.
Готовые овощи охладить. Подать овощи на блюде или в салатнике. Сверху на овощи положить ломтики лимона и посыпать мелко нарезанным укропом.
94. Овощи с соусом сацибели (грузинское блюдо)
Картофель 155, или капуста белокочанная 165, или капуста цветная 150, или спаржа 175, или брюква 165, или фасоль красная 75, или свекла 160, или шпинат 300, или свекольный лист 160, или фасоль стручковая 170, или тыква 210, соус сацибели 50, зелень петрушки 3, соль и перец.
Картофель и овощи, сваренные и охлажденные, нарезать ломтиками, тыкву — кубиками. Листья шпината и свеклы разрезать на крупные части и отварить.
Охлажденные любые овощи или картофель положить в салатник, полить соусом сацибели и посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.
95. Капуста, фаршированная яблоками
Капуста 200, яблоки 100, сахар-песок 5, масло растительное 5, майонез 30, соль 10.
Кочан капусты зачистить, удалить кочерыжку, сварить в подсоленной воде до полуготовности и охладить. Отделить от кочана листья, черешки слегка отбить тяпкой. На подготовленные листья капусты положить мелко нарезанные яблоки, посыпанные сахаром. Листья капусты с завернутыми в них яблоками уложить на чистое полотно и придать изделию форму шариков, после чего сложить их в сотейник, полить растительным маслом, добавить немного бульона или воды и тушить до готовности. При отпуске охлажденную капусту полить соусом майонез и оформить зеленью. Подать в салатнике.
96. Голубцы овощные в томате
Капуста свежая 200, морковь 50, брюква или репа 25. лук репчатый 35, масло растительное 20, мука пшеничная 5, томат-пюре 50, чеснок 1, лук зеленый 10. лавровый лист 0,1, соль и перец.
На подготовленные листья капусты (95) положить фарш и завернуть в виде небольших рулетов. Голубцы, уложенные на противень, сбрызнуть маслом и жарить в жарочном шкафу до получения сверху колера, затем залить томатным соусом и тушить до готовности. При подаче охлажденные голубцы полить томатным соусом, посыпать зеленью.
Для фарша овощи мелко нарезать, слегка спассеровать с растительным маслом, добавить немного томата и тушить до готовности овощей, после чего заправить солью и перцем.
Для соуса томат-пюре или томат-пасту спассеровать с маслом, добавить предварительно подсушенную муку, развести бульоном или водой, положить мелко рубленный чеснок, лавровый лист, перец, прокипятить 2—3 минуты.
97. Голубцы овощные с кукурузой
Капуста 200, морковь 30, лук репчатый или зеленый 30, кукуруза вареная 50, яйцо 1/4 шт., масло растительное 20, мука пшеничная 5, томат-пюре 50, лавровый лист, 3 зерна перца.
Блюдо приготовить так же, как описано в предыдущей рецептуре, но с другим фаршем.
Для фарша морковь и лук мелко нарезать и слегка спассеровать на растительном масле. Вареные зерна кукурузы провернуть через мясорубку и соединить с подготовленными овощами и мелко нарезанным яйцом.
98. Голубцы с грибами и рисом в маринаде
Капуста свежая 200, ряс 20, грибы сушеные 5, лук репчатый 10. масло растительное 10, соус маринад 75, соль и перец.
Технология приготовления этого блюда не отличается от описанной выше (96), но приготовляют фарш из риса и грибов и поливают голубцы маринадом овощным.
Для фарша сварить рис в большом количестве воды, чтобы он был рассыпчатым. Грибы сушеные сварить, мелко нарубить. Мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле. По готовности положить в него подготовленные грибы, вареный рис, соль, перец. Если фарш готовят с солеными грибами (грузди, рыжики, сыроежки и др.), то их нужно мелко порубить, поджарить с луком, а затем смешать с рисом.
99. Кабачки в томате с овощами
Кабачки 100, морковь 30, петрушка 15, лук репчатый 15, капуста свежая 30, масло растительное 10. маринад 75, зелень 3, перец и соль.
Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружками, вырезать середину и положить на 5 минут в кипящую воду. Подготовленные кабачки наполнить фаршем, положить в мелкий сотейник или сковороду, залить маринадом из овощей с томатом и тушить в жарочном шкафу 20—25 минут. Подать кабачки холодными, посыпав зеленью петрушки или укропом.
Для фарша морковь и петрушку нарезать мелкой соломкой или кубиками, лук нарубить и все это спассеровать на растительном масле, добавить мелко изрезанную капусту, перец и тушить до полуготовности, заправить по вкусу солью и перцем.
Похожие работы
... часть). 3. Для жарки 3. Свинина духовая 3. Рагу, плов, гуляш целиком (шейная (лопаточная шейная (шейная часть) часть). часть). 6.Технология приготовления блюд из свинины. В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия, а ...
... . В первую очередь это относится ко всей зелени — зеленому луку, укропу, листьям петрушки, сельдерея и другим, — которая при долгом хранении вянет и становится малопригодной к приготовлению изысканных салатов. Салаты, которые готовятся из свежих, невареных овощей, богаты минеральными веществами, микроэлементами и витаминами. Поэтому хорошо созревшие овощи, а также фрукты подают к столу свежими, ...
... [5; 7]. Таким образом, получается эффект истинного обогащения двух продуктов, что может быть полезным, а значит положительным аргументом оценивания мяса рыбы [7]. 3.3. Степень усвоения и термическая обработка белков пищи. Поступивший с пищей белок должен в начале усвоиться, и степень эффективности этого процесса зависит от ферментной атакуемости пептидных связей протеина. Ряд белковых веществ ( ...
... в руках и осенил им трижды». После этого начиналось собственно действо новолетия: чтение Евангелия и Апостола, освящение воды патриархом и омовение икон. Действо завершалось торжественным поздравлением с Новым годом. Патриарх осенял крестом государя и «здравствовал» его, произнося, по словам А. Лизека, «довольно длинную речь по тетради, желая <...> счастливого нового лета». «Здравствуй, ...
0 комментариев