Навигация
7. Подбор оборудования
Согласно Приложению 2 учебника Радченко составляем список необходимого оборудования для оснащения кафе. Подбор осуществляется с указанием производительности машины по справочнику «торгово-технологического оборудования» определяют их тип и марку.
Таблица 10 .
Технологическое оборудования для кафе на 50 мест
| Количество, шт. | Наименование оборудования | Тип. марка | Размеры в м. |
| 1 | Машина (привод) универсальная с комплектом сменных механизмов | ПУ-1,1 | 0,58х0,38 |
| 1 | Смесительная установка для молочных коктейлей | МВ-60 | 0,73х1,2 |
| 2 | Шкаф холодильный среднетемпературный | ШХ-0,80 М | 1,5х0,75 |
| 1 | Прилавок холодильный среднетемпературный с открытой охлаждаемой наприлавочной емкостью | ПХН-2-2М | 2,5-1,2 |
| 2 | Прилавок холодильный низкотемпературный | ПХН-1-0,4М | 2х0,8 |
| 1 | Охладитель напитков | «Джоли», Италия | 0,24х0,36 |
| 1 | Плита электрическая одноконфорочная | ПЭ-0,17 | 0,5х0,8 |
| 1 | Шкаф жарочный электрический | ЩЖЭ-0,51 | 0,5х0,8 |
| 1 | Сковорода электрическая | СЭ-0,22 | 0,5х0,8 |
| 1 | Фритюрница электрическая | ФЭ-20 | 0,5х0,8 |
| 1 | Кофеварка электрическая в комплекте с кофемолкой | «Будапешт» | |
| 1 | Кипятильник электрический непрерывного действия | КНЭ-50 | 0,7х0,43 |
| 1 | Водонагреватель электрический | НЭ-1Б | 0,6х0,3 |
| 1 | Котел пищеварочный | КЭ-100 | 0,8х0,8 |
| 2 | Стол производственный | СПСМ-1 | 1,05х0,84 |
| 1 | Хлеборезательная машина | АХМ-300Т | 1,05х0,54 |
8. Расчет занятой и общей площади
Площадь торгового зала рассчитывается по формуле
Sз = f*P,
Где S –расчетная площадь зала, м2,
f – норма площади на одно место (1,6 м),
P- количество мест в зале.
S = 1,6*50 = 80 м2.
Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле
Sобщ. = S пол / Ксп.,
Где Sобщ. – общая площадь цеха м2,
S пол - полезная площадь, занятая под оборудование, м 2,
Ксп – коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием.
Таблица 13.
Расчет занятой площади
| Количество | Наименование оборудования | Тип. марка | Размеры в м. | Ёмкость производственной деятельности / занимаемая площадь , м2 |
| 1 | Машина (привод) универсальная с комплектом сменных механизмов | ПУ-1,1 | 0,58х0,38 | / 0,15 |
| 1 | Смесительная установка для молочных коктейлей | МВ-60 | 0,73х1,2 | 300 порц./ч /0,88 |
| 2 | Шкаф холодильный среднетемпературный | ШХ-0,80 М | 1,5х0,75 | 160 кг / 1,13 |
| 1 | Прилавок холодильный среднетемпературный с открытой охлаждаемой наприлавочной емкостью | ПХН-2-2М | 2,5-1,2 | 0,28 м3 / 3,0 |
| 2 | Прилавок холодильный низкотемпературный | ПХН-1-0,4М | 2х0,8 | 0,15 м3 / 1,6 |
| 1 | Охладитель напитков | «Джоли», Италия | 0,24х0,36 | 30 дм 3 / 0,09 |
| 1 | Плита электрическая одноконфорочная | ПЭ-0,17 | 0,5х0,8 | 0,17 м 3 / 0,4 |
| 1 | Шкаф жарочный электрический | ЩЖЭ-0,51 | 0,5х0,8 | 0,51 м 2 / 0,4 |
| 1 | Сковорода электрическая | СЭ-0,22 | 0,5х0,8 | 0,22 м 2 / 0,4 |
| 1 | Фритюрница электрическая | ФЭ-20 | 0,5х0,8 | 20 л / 0,4 |
| 1 | Кофеварка электрическая в комплекте с кофемолкой | «Будапешт» | 4 крана | |
| 1 | Кипятильник электрический непрерывного действия | КНЭ-50 | 0,7х0,43 | 50 л/ч / 0,3 |
| 1 | Водонагреватель электрический | НЭ-1Б | 0,6х0,3 | 80 л/ч / 0,18 |
| 1 | Котел пищеварочный | КЭ-100 | 0,8х0,8 | 100 л / 0,64 |
| 2 | Стол производственный | СПСМ-1 | 1,05х0,84 | / 0,88 |
| 1 | Хлеборезательная машина | АХМ-300Т | 1,05х0,54 | 85 б/ч / 0,57 |
| Итого | 11,02 | |||
Sобщ. = 11,02/0,4 = 27,55 м2.
Следовательно, общая площадь производственных помещений составит 27,55 м2.
Похожие работы
... минимумом для различных типов предприятий с учетом сезонности, возраста и контингента посетителей. Меню проектируемого предприятия представлено в таблице 1.1 Таблица 1.1 – Меню детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену Наименование блюд и напитков Выход, г Коэффициент трудоемкости блюд Мучные кондитерские и булочные изделия Булочка сдобная 50 0,5 Булочка с ...
... » продолжительнее, что, несомненно, больше привлекает посетителей, так как оба заведения рассчитаны на определенный контингент молодых людей. 2.5 Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания посетителей кафе «Пятница» 1. Провести реставрацию или ремонт залов. 2. Усовершенствовать систему обслуживания. 3. Повысить качество обслуживания клиентов официантами. 4. Установить более ...
... 395,54 тыс. руб. на человека. По данным расчета предприятие окупит капитальные вложения через 1 год и 10 месяцев. 3. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ И ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ 3.1. Теоретические основы управления ресторанным персоналом Повседневная работа менеджера состоит из выполнения управленческих функций – конкретных видов деятельности по управлению предприятием. Даже ...
... расчета сводим в таблицу 1. Часы работы Оборачиваемость места за час Средняя загрузка зала, % Количество питающихся φ Х N Кафе дек.13 1,5 90 54 13-14 1,5 100 60 14-15 1,5 90 54 15-16 1,5 50 30 16-17 Перерыв 17-18 1,5 30 18 18-19 0,5 60 12 19-20 0,5 90 18 20-21 0,5 90 18 21-22 0,5 60 12 22-23 0,5 60 12 Всего 288 Пиццерия дек.13 2 ...
0 комментариев