Навигация
Подбор инструментов и инвентаря
31216
знаков
14
таблиц
1
изображение
9. Подбор инструментов и инвентаря
Подбор инвентаря и посуды осуществляется согласно «Нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами и кухонным инвентарем, утвержденным министерством торговли РФ».
Таблица 14.
Инвентарь и посуда для кафе на 50 мест.
| Наименование инвентаря | Единица измерения | Норма оснащения с учетом количества мест |
| Бак для пищевых отходов | Шт. | 2 |
| Ведро | Шт. | 2 |
| Венчик | Шт. | 2 |
| Вилка поварская малая и большая | Шт. | 2 |
| Горка для специй | Шт. | 1 |
| Держатель для кухонных ножей | Шт. | 3 |
| Держатель для разливательных ложек | Шт. | 1 |
| Доска разделочная | Шт. | 15 |
| Доска для резки лимонов | Шт. | 1 |
| Дуршлаги разные | Шт. | 2 |
| Кастрюли: | ||
| 1,5-2, 3 л. | Шт. | 5 |
| 4-6 л | Шт. | 5 |
| 8-10 | Шт. | 6 |
| Котлы: | Шт. | |
| 20-30 л | Шт. | 2 |
| 40-50 л | Шт. | 2 |
| Котел для варки рыбы | Шт. | 1 |
| Консервовскрыватель | Шт. | 1 |
| Лимоновыжималка | Шт. | 1 |
| Ложка разливательная 200-250 мл | Шт. | 4 |
| Ложка разливательная 500 мл | Шт. | 2 |
| Ложки порционные: | ||
| Для сахара | комплект | 2 |
| Для жира | Комплект | 2 |
| Для рассыпчатых каш, картофеля и капусты | Шт. | 2 |
| Для соусов | комплект | 2 |
| Лопатки | ||
| Для котлет | Шт. | 2 |
| Для рыбы | Шт. | 2 |
| Для кондитерских изделий | Шт. | 2 |
| Для полуфабрикатов | Шт. | 2 |
| Мусат | Шт. | 1 |
| Лоток | Шт. | 16 |
| Ножи: | ||
| Для кореньев | Шт. | 2 |
| Поварская тройка | Комплект | 2 |
| Для обвалки мяса | комплект | 1 |
| Для колбасы | Комплект | 1 |
| Для ветчины | Комплект | 1 |
| Для сыра | Комплект | 1 |
| Для лимона | комплект | 1 |
| Для хлеба | комплект | 1 |
| Приспособление для резки масла | комплект | 1 |
| Приспособление для процеживания бульона | Шт. | 1 |
| Противень | Шт. | 5 |
| Сотейники: | ||
| 8 л | Шт. | 1 |
| Сковороды | ||
| Диаметр 290-335 мл | Шт. | 1 |
| 210 мм | Шт. | 6 |
| 440 мл | Шт. | 1 |
| Скребок формовочный для масла | Шт. | 1 |
| Сита разные | Шт. | 2 |
| Ступка с пестиком | Шт. | 1 |
| Тарталетница | Шт. | 19 |
| Терка для сыра | Шт. | 1 |
| Терка ручная | Шт. | 1 |
| Формы разные: | Шт. | |
| Для мусса, желе, самбука | Шт. | 11 |
| Штопор | Шт. | 2 |
| Шумовка | Шт. | 1 |
| Щипцы: | ||
| Для кондитерских изделий | Шт. | 2 |
| Для рыбы | Шт. | 1 |
| Для сосисок | Шт. | 1 |
| Для льда | Шт. | 1 |
| яблокорезка | Шт. | 1 |
| яйцерезка | Шт. | 1 |
Похожие работы
... минимумом для различных типов предприятий с учетом сезонности, возраста и контингента посетителей. Меню проектируемого предприятия представлено в таблице 1.1 Таблица 1.1 – Меню детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену Наименование блюд и напитков Выход, г Коэффициент трудоемкости блюд Мучные кондитерские и булочные изделия Булочка сдобная 50 0,5 Булочка с ...
... » продолжительнее, что, несомненно, больше привлекает посетителей, так как оба заведения рассчитаны на определенный контингент молодых людей. 2.5 Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания посетителей кафе «Пятница» 1. Провести реставрацию или ремонт залов. 2. Усовершенствовать систему обслуживания. 3. Повысить качество обслуживания клиентов официантами. 4. Установить более ...
... 395,54 тыс. руб. на человека. По данным расчета предприятие окупит капитальные вложения через 1 год и 10 месяцев. 3. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ И ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ 3.1. Теоретические основы управления ресторанным персоналом Повседневная работа менеджера состоит из выполнения управленческих функций – конкретных видов деятельности по управлению предприятием. Даже ...
... расчета сводим в таблицу 1. Часы работы Оборачиваемость места за час Средняя загрузка зала, % Количество питающихся φ Х N Кафе дек.13 1,5 90 54 13-14 1,5 100 60 14-15 1,5 90 54 15-16 1,5 50 30 16-17 Перерыв 17-18 1,5 30 18 18-19 0,5 60 12 19-20 0,5 90 18 20-21 0,5 90 18 21-22 0,5 60 12 22-23 0,5 60 12 Всего 288 Пиццерия дек.13 2 ...
0 комментариев