Технико-экономическое обоснование проекта
Расчёт охлаждаемой камеры: молочно-жировых продуктов и гастрономии
Расчёт подвального помещения для хранения овощей, фруктов, квашения, соления
Расчет горячего - холодного цеха
Тепловое жарочное оборудование
Расчет холодильного оборудования
Расчет рабочей силы
Расчет моечной кухонной посуды
Расчет моечной столовой посуды
Расчёт помещение для потребителей
Архитектурно - строительный раздел
Элементы здания
Расчёт систем отопления
Навигация
Расчет моечной кухонной посуды
Развитие предприятия общественного питания
76244
знака
35
таблиц
9
изображений
4.4 Расчет моечной кухонной посуды
Предназначена для мытья наплитной посуды (котлов, кастрюль, противней и др.), кухонного и раздаточного инвентаря. Оборудуют ваннами моечными, стеллажами, столами.
По нормам и санитарным правилам мытье производится в 3 ваннах. В первой -моют мочалкой, щеткой, во второй - дезинфицируют, в 3-ей - ополаскивают.
Количество стеллажей для чистой посуды- 2, подтоварник - 1 шт. В цехе предусмотрена площадка для мытья передвижных стеллажей, размер ее 13 00x1 000мм. Стол типа СП- 1470 - 1 шт.
Рассчитаем рабочую силу по формуле:
где: n - количество перерабатываемого сырья, кг;
λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда;/2/
Nв- норма выработки на одного работника за рабочий день нормальной производительности, кг. /2/
Общую численность работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и ей по болезни по формуле:
N2=N1K1 /4.41/
где: К1- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни
N2=* 1,32=3.54 = 4чел
График выхода на работу запишем в таблицу 4.24
Таблица 4.24. График выхода на работу.
| Ф.И.О. | Бр | Дни месяца | Кол-во часов | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 и т.д. | |||
| Бобова | 1 | 7-15/20 | 7- 15/20 | В | В | 7-15/20 | 7- 15/20 | В | В | 7-" 15/20 | 7-15/20 | 123 |
| Иванова | 1 | 12/40-21 | 12/40-21 | В | В | 12/40-21 | 12/40-21 | В | В | 12/40-21 | 12/40-21 | 123 |
| Прохорова | 2 | В | В | 7-15/20 | 7- 15/20 | В | В | 7-15/20 | 7- 15/20 | В | В | 131,2 |
| Семченко | 2 | В | В | 12/40-21 | 12/40-21 | В | В | 12/40-21 | 12/40-21 | В | В | 131,2 |
Рассчитаем общую площадь. Результаты сведем в таблицу 4.25.
Таблица 4.25. Расчет общей площади моечной кухонной посуды.
| Оборудование | Марка оборудования | Число единиц оборуд. | Габаритные размеры, мм | Площадь, м2 | |
| Занятая единицей оборудования | Занятая всем оборудованием | ||||
| Стол производственный | СП-1470 | 1 | 1470x840x860 | 1,23 | 1,23 |
| Стеллаж производственный стационарный | СПС-1 | 2 | 1470x840x2000 | 1,23 | 2,46 |
| Зона для мытья передвижного оборудования | 1 | 1300x1000 | 1,3 | 1,3 | |
| Подтоварник | ПТ-2А | 1 | 1050x630x280 | 0,66 | 0,66 |
| Ванна моечная | ВМ-А | 3 | 630x630x860 | 0,4 | 1,2 |
| Итого | 6,85 | ||||
Найдём общую площадь цеха по формуле:
где: F- общая площадь помещения, м2;
F пол - полезная площадь или площадь, занимаемая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м2;
ŋу - условный коэффициент использования площади.
Выведем фактический коэффициент использования площади цеха по формуле:
ŋ = F / Fком
где: F пол - площадь помещения, занятая оборудованием, м ;
F ком - компоновочная площадь помещения, м2.
Похожие работы
... отдыха и развлечения потребителей. Одежда и обувь у обслуживающего персонала ресторанов и баров должны быть форменными с эмблемой предприятия. В кафе, столовых и закусочных – специальная санитарная одежда. Гл. I Классификация предприятий общественного питания § 1. По характеру производства -заготовочные предприятия - доготовочные предприятия - раздаточные предприятия Заготовочное ...
... . Более того, бывают случаи, когда обслуживание официанта может испортить старания повара, приготовившего кулинарный шедевр [3]. 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 3.1 Организация обслуживания посетителей Порядок обслуживания. Термин «порядок обслуживания» означает последовательность действии, начиная с прибытия гостей в ресторан и заканчивая их уходом. ...
... взаимосвязи, решающие факторы и условия. 2. Прогнозирование валового дохода и спроса на продукцию общественного питания При формировании предприятия важное место занимает прогнозирование валового дохода ПОП, спроса на продукцию и услуги ПОП и планирование товарооборота, издержек производства и обращения, прибыли численности работников, фонда заработной платы ...
... чел. В 2000 году наблюдался рост средней заработной одного работника на 443 руб., что составило 9716 руб. 2. Организация бухгалтерского учета на предприятии общественного питания 2.1. Особенности формирования учетной политики предприятия Учетная политика предприятия – это выбор организацией вариантов учета и оценки объектов учета, по которым разрешена вариантность, а также формы, техники ...
0 комментариев