Обоснование источников получения топлива, электроэнергии и воды
Выбор и расчет печей
Расчет выхода готовых изделий
Расчет необходимого количества сырья
Хранение и подготовка сырья для производства
Расчет производственных рецептур приготовления теста
Расчет оборудования для приготовления теста
Расчет оборудования для хранения готовых изделий
Ориентировочный расчет площадей
Сертификация, стандартизация, метрология
Промстроительство и санитарно-техническая часть
Т хлебобулочных изделий, в том числе
Теплотехническая часть
Территория предприятия
Мероприятия по ликвидации ручного труда
Производственное освещение
Навигация
Выбор и расчет печей
Современный хлебозавод, его проектирование и подбор ассортимента
95678
знаков
40
таблиц
0
изображений
4.3 Выбор и расчет печей
Для расчета производительности печей составляется таблица исходных данных (таблица 4.3).
Таблица 4.3 – Исходные данные для расчета производительности печей
| Наименование изделий | Сорт муки | Масса штуки | Размер изделий, мм | Продолжительность выпечки, мин. | ||
| длина | ширина | диаметр | ||||
| 1. Хлеб Столичнй формовой | рж. обд., пш. I с. | 0,9 | 210-220 | 95-105 | - | 48 |
| 2. Хлеб Подмосковный формовой | рж. обд. пш. II с. | 0,85 | 210-220 | 95-105 | - | 57 |
| 3. Хлеб Пшеничный формовой | Пш. I с. | 0,7 | 210-220 | 95-105 | - | 44 |
| 4. Хлеб Горчичный формовой | пш. в/с | 0,5 | 210-220 | 95-105 | - | 40 |
Расчет производительности конвейерных хлебопекарных печей при выработке одного вида изделий осуществляется по формуле (кг/час):
, (4.1)
где А – количество люлек в печи;
n – количество хлеба на одной люльке;
D – масса штуки хлеба, кг;
60 – количество минут в часе;
Т – продолжительность выпечки, мин.
Суточная производительность печи для данного вида изделий рассчитывается по формуле:
,
где 23 – число часов работы печи в сутки;
1000 – количество в тонне.
На основании часовой производительности печи по каждому наименованию изделий определяют количество пече-часов, необходимых для выработки заданного ассортимента, по формуле:
, (4.3)
где 
– производительность по заданию, кг.
Количество печей, необходимых для обеспечения заданной производительности, определяется по формуле:
, (4.4)
Хлеб Столичный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной хлебопекарной первого сорта массой 0,9 кг.
кг/ч.
т/сут.
пече-часов.
, принимаем 1 печь
Принимаем П6-ХРМ расстойно-печной агрегат, работающий в одну смену.
Хлеб Подмосковный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта массой 0,85 кг.
кг/ч.
т/сут.
пече-часов.
, принимаем 1 печь
Принимаем один расстойно-печной агрегат П6-ХРМ, работающий на данном сорте в две смены.
Хлеб Пшеничный из муки первого сорта массой 0,7 кг:
кг/ч.
т/сут.
пече-часов.
, принимаем 1 печь
Принимаем один расстойно-печной агрегат П6-ХРМ, работающий в две смены.
Хлеб Горчичный из муки высшего сорта массой 0,5 кг:
кг/ч.
т/сут.
пече-часов.
, принимаем 1 печь
Принимаем один расстойно-печной агрегат П6-ХРМ, работающий в одну смену на данном сорте.
По результатам расчета составляется таблица производительности предприятия (таблица 4.4) и графика работы печей (таблица 4.5) с указанием занятости ассортиментом и простоем.
Таблица 4.4 – Производительность предприятия
| Наименование изделий | Часовая производительность печи, т | Продолжительность работы печи, ч | Фактическая выработка изделий, т/сут |
| 1. Хлеб Пшеничный формовой | 0,718 | 15,34 | 11,01 |
| 2. Хлеб Горчичный формовой | 0,564 | 7,67 | 4,32 |
| 3. Хлеб Подмосковный | 0,6728 | 15,34 | 9,22 |
| 4. Хлеб Столичный | 0,846 | 7,67 | 5,48 |
| Итого | 30,0 |
Таблица 4.5 – График работы печей
| Марка печи | I смена 23-7 ч | II смена 7-15 ч | III смена 15-23 ч | |||
| ФТЛ-2-81 в П6-ХРМ | ||||||
| ФТЛ-2-81 в П6-ХРМ | ||||||
– хлеб Горчичный
– хлеб Пшеничный
– хлеб Столичный
– хлеб Подмосковный
Похожие работы
... разработкой продукта, его производством, стимулированием продаж, доведением хлебобулочных и кондитерских изделий до потребителей и потребителями продукции. При этом руководитель маркетинга и его аппарат отслеживают состояние внешней среды маркетинга, обращает в первую очередь внимание на деятельность конкурентов. Таким образом, маркетинг на предприятии ООО «Хлебозавод «Болдинский» является ...
... организации должны представить в двухнедельный срок заключения. 1.8. Технические изыскания на площадке строительства. Технические изыскания выполняются с целью обеспечения решения основных задач проектирования предприятия. Технические изыскания состоят из следующих разделов: 1. В общем разделе приводится характеристика местности под намечаемое строительство, выкопировка из плана местности или ...
... , что полнота присутствующего ассортимента товаров, на момент проверки полностью отвечает требованиям. Определяем коэффициент устойчивости ассортимента бараночных изделий, реализуемых магазином «Пчелка»: Ку=3/7*100=42,9%; Коэффициент устойчивости бараночных изделий, равен: Ку=31/52*100=59,6% По полученным данным можно сделать вывод о том, что коэффициент устойчивости ассортимента реализуемых ...
... и продавцов расширение ассортимента - мера скорее вынужденная, чем желательная. Глава 3. Основные направления совершенствования управления ассортиментом товаров 3.1 Мероприятия по совершенствованию управления ассортимента в торговом предприятии Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателя и рост основных экономических показателей деятельности торгового предприятия зависят от ...
0 комментариев