Расчет оборудования для хранения готовых изделий

4.10 Расчет оборудования для хранения готовых изделий

Наиболее целесообразно применить контейнера ХКЛ-18, в которых вмещается 18 лотков размерами 740×450×83 мм.

Количество потребных контейнеров определяется:

, (4.54)

где  – часовая выработка хлеба, кг/ч;

 – срок хранения изделий в остывочном отделении, ч;

 – количество лотков, загружаемых в контейнер, шт.;

 – вместимость лотка, кг.

, (4.55)

где  – масса изделий, кг;

а – количество изделий в одном лотке, шт.

Для хлеба Столичного:

 кг.

 контейнеров.

Для хлеба Подмосковного:

 кг.

 контейнеров.

Для хлеба Пшеничного:

 кг.

 контейнеров.

Для хлеба Горчичного:

 кг.

 контейнеров.

Всего контейнеров для хранения:

 контейнера.

Для подготовки хлеба к отправке в торговую сеть проектируется экспедиция.

Количество отпускных мест на рампе определяется по формуле:

, (4.56)

где  – суточное количество отправляемого хлеба, шт;

 – продолжительность погрузки хлеба в транспорт, мин (при

механизированной погрузке – 8 мин.);

 – коэффициент, учитывающей отправку в часы «пик» ();

 – продолжительность отпуска хлеба с предприятия, ч;

Q – вместимость транспортной единицы, кг.

 место

В экспедиции предусмотрено помещение экспедитора, а также помещение для ремонта и зарядки электропогрузчиков, ремонта и санобработки тары.

4.11 Описание лаборатории производства

Техно-химический контроль на хлебозаводе осуществляется производственной лабораторией, которая организует производственный процесс, обеспечивает выпуск качественных изделий при минимальных потерях и затратах и высокой организации труда, а также осуществляет техно-химический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Работа лаборатории состоит из этапов:

а) анализ сырья, поступающего на производство;

б) производственно-техническая работа;

в) контроль качества готовой продукции.

На стадии подготовки к производству обеспечивается необходимый уровень качества работы технологического оборудования и измерительных приборов, организуется входной контроль сырья, осуществляется подготовка сырья к производству.

Точки техно-химического контроля на всех этапах производства..

·    проверка правильности расходования муки;

·    контроль качества муки (крупность помола, зольность, хлебопекарные свойства, содержание вредителей;

·    контроль качества дополнительного сырья;

·    проверка плотности растворов;

·    контроль установленной рецептуры в части дозирования муки, воды, дополнительного сырья;

·    замеры температуры, продолжительности брожения (определение кислотности, влажности, подъемной силы полуфабрикатов, газообразующей способности, в заквасках);

·    контроль за ведением журналов;

·    проверка режима выпечки (время, температура, контроль выхода хлеба, влажности, пористости).

Контроль качества готовых изделий проводят в соответствии со стандартами, техническими условиями и положением балловой оценки. Органолептическая оценка качества производится контролером. Для проведения анализов лаборатория имеет оборудование:

·    весы аналитические с разновесами (АДВ-200М);

·    шкаф электрический сушильный (СЭШ-1);

·    микроскоп биологический;

·    рефрактометр лабораторный (рл);

·    прибор для определения пористости хлеба;

·    прибор «Пиви»;

·    прибор для определения газообразующей способности муки;

·    приборы стеклянные (цилиндры, бюретки, колбы, бюксы);

·    бани водяные и песочные;

·    чаши фарфоровые.

В лаборатории применяются реактивы: барий едкий, калий, кислоты (уксусная, соляная, серная, азотная), крахмал, спирт этиловый и т.п.

Все оборудование периодически проверяется не реже 1 раза в год.

Приборы и оборудование, входящее в состав лаборатории, должны сопровождаться необходимой эксплуатационной документацией и укомплектовываться в соответствии с требованиями этой документации.

Мерная посуда (цилиндры, колбы), градусники, секундомеры должны, также быть проверенными органами Госстандарта.

Похожие работы

Маркетинг и его роль

Скачать

59610

6

5

... разработкой продукта, его производством, стимулированием продаж, доведением хлебобулочных и кондитерских изделий до потребителей и потребителями продукции. При этом руководитель маркетинга и его аппарат отслеживают состояние внешней среды маркетинга, обращает в первую очередь внимание на деятельность конкурентов. Таким образом, маркетинг на предприятии ООО «Хлебозавод «Болдинский» является ...

Проектирование предприятий

Скачать

150329

21

22

... организации должны представить в двухнедельный срок заключения. 1.8. Технические изыскания на площадке строительства. Технические изыскания выполняются с целью обеспечения решения основных задач проектирования предприятия. Технические изыскания состоят из следующих разделов: 1. В общем разделе приводится характеристика местности под намечаемое строительство, выкопировка из плана местности или ...

Анализ ассортимента качества и организация продажи бараночных изделий, реализуемых в магазине "Пчелка", ООО "Якутского хлебокомбината"

Скачать

115813

11

15

... , что полнота присутствующего ассортимента товаров, на момент проверки полностью отвечает требованиям. Определяем коэффициент устойчивости ассортимента бараночных изделий, реализуемых магазином «Пчелка»: Ку=3/7*100=42,9%; Коэффициент устойчивости бараночных изделий, равен: Ку=31/52*100=59,6% По полученным данным можно сделать вывод о том, что коэффициент устойчивости ассортимента реализуемых ...

Управление ассортиментом товаров в торговом предприятии

Скачать

58285

4

1

... и продавцов расширение ассортимента - мера скорее вынужденная, чем желательная. Глава 3. Основные направления совершенствования управления ассортиментом товаров   3.1 Мероприятия по совершенствованию управления ассортимента в торговом предприятии Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателя и рост основных экономических показателей деятельности торгового предприятия зависят от ...