Обоснование источников получения топлива, электроэнергии и воды
Выбор и расчет печей
Расчет выхода готовых изделий
Расчет необходимого количества сырья
Хранение и подготовка сырья для производства
Расчет производственных рецептур приготовления теста
Расчет оборудования для приготовления теста
Расчет оборудования для хранения готовых изделий
Ориентировочный расчет площадей
Сертификация, стандартизация, метрология
Промстроительство и санитарно-техническая часть
Т хлебобулочных изделий, в том числе
Теплотехническая часть
Территория предприятия
Мероприятия по ликвидации ручного труда
Производственное освещение
Навигация
Расчет оборудования для приготовления теста
Современный хлебозавод, его проектирование и подбор ассортимента
95678
знаков
40
таблиц
0
изображений
4.8 Расчет оборудования для приготовления теста
Расчет бункерных тестоприготовительных агрегатов И8-ХТА-6 для теста из пшеничной муки первого сорта на большой густой опаре и для теста из муки ржаной обдирной и пшеничной – на большой густой закваске.
Расчет геометрической емкости бункера (л) для брожения опары для хлеба пшеничного из муки первого сорта:
, (4.49)
где 
– часовая производительность печи, кг;
n – количество секций в бункере;
Т – продолжительность брожения опары (закваски), мин;
– выход хлеба, кг;
g – норма загрузки муки в кг на 100 л объема бункерной емкости
для брожения;
М – количество муки в % вносимой в опару (закваски), %.
л.
Для хлеба Столичного из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта:
л.
Емкость бункера V = 6000 л.
л. < 6000 л.
л. < 6000 л.
От величины бункера для брожения опары (закваски) зависит производительность агрегата.
Емкость для брожения теста (л) рассчитывается из условий продолжительности брожения:
, (4.50)
где – часовая производительность печи, кг;
Т – продолжительность брожения, мин;
– выход изделий, кг;
g – количество муки в кг на 100 л емкости, кг.
Для хлеба пшеничного:
3
Для хлеба Столичного:
3
Емкость для брожения места 
м3.
< 1,0 м3.
< 1,0 м3.
4.9 Расчет тесторазделочного оборудования
Количество тестоделителей находят по формуле:
, (4.51)
где 
– часовая производительность печи, кг;
g – масса изделий, кг.
n – производительность тестоделителя по технической
характеристике, шт.;
Х – коэффициент, учитывающий остановку делителя и брак
кусков (Х = 1);
Для хлеба Столичного формового, m = 0,9 кг:
делитель
Для хлеба Подмосковного формового, m = 0,85 кг:
делитель
Для хлеба Пшеничного формового, m = 0,7 кг:
делитель
Для хлеба Горчичного формового, m = 0,5 кг:
делитель
Устанавливаем делители-укладчики Ш33ХД-ЗУ.
Емкость расстойного шкафа определяется по формуле:
, (4.52)
где 
– емкость расстойного шкафа в кусках теста;
– часовая производительность печи по данному сорту, кг;
– продолжительность расстойки, мин;
g – масса изделий, кг.
Для хлеба Столичного:
куска теста
Для хлеба Подмосковного:
куска теста
Для хлеба Пшеничного:
куска теста
Для хлеба Горчичного:
куска теста
Количество рабочих люлек в расстойном шкафу определяется по формуле:
, (4.53)
где 
– количество изделий на одной люльке, шт.
Для хлеба Столичного:
люлек
Для хлеба Подмосковного:
люлек
Для хлеба Пшеничного:
люльки
Для хлеба Горчичного:
люльки
Примем расстойно-печной агрегат П6-ХРМ, количество люлек – 47.
Похожие работы
... разработкой продукта, его производством, стимулированием продаж, доведением хлебобулочных и кондитерских изделий до потребителей и потребителями продукции. При этом руководитель маркетинга и его аппарат отслеживают состояние внешней среды маркетинга, обращает в первую очередь внимание на деятельность конкурентов. Таким образом, маркетинг на предприятии ООО «Хлебозавод «Болдинский» является ...
... организации должны представить в двухнедельный срок заключения. 1.8. Технические изыскания на площадке строительства. Технические изыскания выполняются с целью обеспечения решения основных задач проектирования предприятия. Технические изыскания состоят из следующих разделов: 1. В общем разделе приводится характеристика местности под намечаемое строительство, выкопировка из плана местности или ...
... , что полнота присутствующего ассортимента товаров, на момент проверки полностью отвечает требованиям. Определяем коэффициент устойчивости ассортимента бараночных изделий, реализуемых магазином «Пчелка»: Ку=3/7*100=42,9%; Коэффициент устойчивости бараночных изделий, равен: Ку=31/52*100=59,6% По полученным данным можно сделать вывод о том, что коэффициент устойчивости ассортимента реализуемых ...
... и продавцов расширение ассортимента - мера скорее вынужденная, чем желательная. Глава 3. Основные направления совершенствования управления ассортиментом товаров 3.1 Мероприятия по совершенствованию управления ассортимента в торговом предприятии Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателя и рост основных экономических показателей деятельности торгового предприятия зависят от ...
0 комментариев