Обоснование источников получения топлива, электроэнергии и воды
Выбор и расчет печей
Расчет выхода готовых изделий
Расчет необходимого количества сырья
Хранение и подготовка сырья для производства
Расчет производственных рецептур приготовления теста
Расчет оборудования для приготовления теста
Расчет оборудования для хранения готовых изделий
Ориентировочный расчет площадей
Сертификация, стандартизация, метрология
Промстроительство и санитарно-техническая часть
Т хлебобулочных изделий, в том числе
Теплотехническая часть
Территория предприятия
Мероприятия по ликвидации ручного труда
Производственное освещение
Навигация
Расчет необходимого количества сырья
Современный хлебозавод, его проектирование и подбор ассортимента
95678
знаков
40
таблиц
0
изображений
4.5 Расчет необходимого количества сырья
Количество расходуемой в сутки муки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле:
, (4.11)
где 
– суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг;
– выход изделий в кг, соответствующий данному сорту и полученный при расчете.
Запас муки на складе в тоннах определяется:
, (4.12)
где n – срок хранения (запаса) муки, сут.
Потребное количество сырья (кг), входящего в рецептуру сорта (в сутки) определяется:
, (4.13)
где 
– количество сырья по рецептуре сорта в кг на 100 кг муки.
Запас сырья определяется по формуле:
, (4.14)
где n – срок хранения сырья в сутках.
Расчетные данные по расходу сырья в сутки и потребному запасу его приводятся в (таблице 4.10).
Количество сырья в сутки для хлеба Пшеничного формового:
кг.
кг.
кг.
кг.
Количество сырья в сутки для хлеба Столичного:
кг.
кг.
кг.
кг.
Количество сырья в сутки для хлеба Подмосковного:
кг.
кг.
кг.
кг.
Количество сырья в сутки для хлеба Горчичного:
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
Потребное количество муки пшеничной высшего сорта:
кг.
Запас муки пшеничной в/с на срок хранения:
кг. = 21,7 т.
Потребное количество пшеничной первого сорта:
кг
кг
т.
Запас муки пшеничной первого сорта:
т.
Потребное количество муки пшеничной второго сорта:
кг
Запас муки второго сорта:
кг. = 12,9 т.
Потребное количество муки ржаной обдирной:
кг
Запас муки ржаной обдирной:
кг. = 43,1 т.
Потребное количество соли поваренной пищевой:
кг.
кг. = 4,5 т.
Потребное количество сахара-песка:
кг.
кг. = 7,2 т.
Потребное количество масла горчичного:
кг.
кг. = 2,8 т.
Потребное количество масла растительного:
кг.
кг. = 0,18 т.
Таблица 4.10 – Суточный расход и запас сырья
| Наименования изделия | Суточная выработка, т | Выход, кг. | Мука пшеничная, высший сорт | Мука пшеничная, первый сорт | Мука пшеничная, второй сорт | Мука ржаная обдирная | Дрожи прессованные | Соль поваренная пищевая | ||||||||||||||
| Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т |
| ||||
| Хлеб Столичный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта | 5,48 | 146,9 | - | - | - | 50 | 1,9 | 13,3 | - | - | - | 50 | 1,9 | 13,3 | 0,5 | 0,02 | 0,14 | 1,5 | 0,06 | 0,42 |
| |
| Хлеб Подмосковный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта | 9,22 | 150,2 | - | - | - | - | - | - | 30 | 1,8 | 12,9 | 70 | 4,3 | 30,1 | 0,1 | 0,01 | 0,07 | 1,5 | 0,09 | 0,63 |
| |
| Хлеб Пшеничный из муки первого сорта | 11,01 | 138,0 | - | - | - | 100 | 8,0 | 56,0 | - | - | - | - | - | - | 1,0 | 0,08 | 0,56 | 1,3 | 0,1 | 0,7 |
| |
| Хлеб Горчичный из муки высшего сорта | 4,32 | 139,3 | 100 | 3,1 | 21,7 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 2,0 | 0,06 | 0,42 | 1,5 | 0,05 | 0,4 |
| |
| Итого: | 30,0 | - | - | 3,1 | 21,7 | - | 9,9 | 69,3 | - | 1,8 | 12,9 | - | 6,2 | 43,4 | - | 0,17 | 1,19 | - | 0,3 | 2,2 |
| |
Продолжение таблицы 4.10.
| Наименования изделия | Сахар-песок | Масло горчичное | Масло растительное | ||||||||
| Расход по рецептуре, кг | Расход по рецептуре, кг | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | |||
| Хлеб Столичный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта | 3,0 | 0,11 | 0,8 | - | - | - | - | - | - | ||
| Хлеб Подмосковный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта | 3,0 | 0,18 | 1,3 | - | - | - | - | - | - | ||
| Хлеб Пшеничный из муки первого сорта | - | - | - | - | - | - | 0,15 | 0,01 | 0,07 | ||
| Хлеб Горчичный из муки высшего сорта | 6,0 | 0,19 | 1,3 | 6,0 | 0,19 | 1,3 | - | - | - | ||
| Итого: | - | 0,48 | 3,4 | - | 0,19 | 1,3 | - | 0,01 | 0,07 | ||
Похожие работы
... разработкой продукта, его производством, стимулированием продаж, доведением хлебобулочных и кондитерских изделий до потребителей и потребителями продукции. При этом руководитель маркетинга и его аппарат отслеживают состояние внешней среды маркетинга, обращает в первую очередь внимание на деятельность конкурентов. Таким образом, маркетинг на предприятии ООО «Хлебозавод «Болдинский» является ...
... организации должны представить в двухнедельный срок заключения. 1.8. Технические изыскания на площадке строительства. Технические изыскания выполняются с целью обеспечения решения основных задач проектирования предприятия. Технические изыскания состоят из следующих разделов: 1. В общем разделе приводится характеристика местности под намечаемое строительство, выкопировка из плана местности или ...
... , что полнота присутствующего ассортимента товаров, на момент проверки полностью отвечает требованиям. Определяем коэффициент устойчивости ассортимента бараночных изделий, реализуемых магазином «Пчелка»: Ку=3/7*100=42,9%; Коэффициент устойчивости бараночных изделий, равен: Ку=31/52*100=59,6% По полученным данным можно сделать вывод о том, что коэффициент устойчивости ассортимента реализуемых ...
... и продавцов расширение ассортимента - мера скорее вынужденная, чем желательная. Глава 3. Основные направления совершенствования управления ассортиментом товаров 3.1 Мероприятия по совершенствованию управления ассортимента в торговом предприятии Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателя и рост основных экономических показателей деятельности торгового предприятия зависят от ...
0 комментариев