Характеристика сырья
Характеристики вспомогательных материалов
Описание технологической схемы
Описание технологической схемы консервов «Ставрида в томатно-масляном соусе»
Использование отходов
Расчетная часть
Тепловой расчет автоклава
Тепловой расчет двутельного котла
Расчет количества рабочих и ИТР
Автоматизация технологических линий и процессов
ТХК и бакконтроль производства
Строительная часть
Водоснабжение
Мероприятия по технике безопасности
Меропроиятия по производственной санитарии
Взрыво-пожаробезопасность
Амортизация основных фондов
Расчет стоимости сырья
Расчет стоимости тары и тароматериалов
Расчет потребности и стоимости топлива и электрической энергии
Навигация
Характеристики вспомогательных материалов
Проектирование рыбоконсервного завода
109992
знака
49
таблиц
1
изображение
2.2.2 Характеристики вспомогательных материалов
«Вода питьевая» ГОСТ 2874»
По бактериологическим показателям вода должна быть:
Бактерии кишечной палочки:
Кали-нитр, не менее – 333
Кали-индекс, не более – 3
Споры мезофилов анаэробов должны отсутствовать в 100 мл неразбавленной воды.
Общее количество бактерий в 1 мл неразбавленной воды не более 100.
Запах при 20оС при прогреве до 60оС, баллы, не более 2.
Привкус при 20оС баллы не более – 2
Цветность, градусы не более- 20
Мутность по стандартной шкале, мг/л, не более 1,5.
Показатели токсических химических веществ воды в соответствии с ГОСТом.
Масло подсолнечное ГОСТ 1129
При производстве заданного вида консервов используется рафинированное, дезодорированное масло подсолнечное, которое по физико-химическим показателям должно соответствовать следующим требованиям:
Цветное число, мг йода, не более 10
Кислотное число, мг КОН, не более 0,4
Нежировые примеси, %, не болееотсутствие
Фосфоросодержащие вещества, % - не более - 0,1
Мыло (качественная проба) отсутствие
Влага и летучие вещества, % не более1,0
Температура вспышки экстрагированного масла, оС, не ниже – 234оС
По органолептическим показателям масло подсолнечное рафинированное дезодорированное должно отвечать следующим показателям.
Прозрачность – прозрачное без осадка
Запах и вкус – свойственные рафинированному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи.
Соль поваренная пищевая
ГОСТ 13830
При производстве заданного ассортимента продукции используется соль поваренная пищевая «Экстра».
Физико-химические показатели должны соответствовать требованиям.
| Сорт | Содержание NaCl в % в пересчете на сухое вещество, не менее | Содержание нерастворимых в-в % в пересчете на сухое вещ-во не более | Норма химического состава, % в пересчете на сухое вещ-во не более | ||||
| Ca | Mg | SO4 | Fe2O3 | Na2SO4 | |||
| Экстра | 0,02 | 0,01 | 0,16 | 0,005 | 0,012 | ||
Томат-паста по ГОСТ 3343
Внешний вид: высший сорт Ш.
Однородная масса, без частиц кожицы, пробковых образований семян, плесени и других примесей.
Цвет: оранжево-красный.
Вкус и запах: Натуральные, свойственные данному виду продукта, без горечи и пригара. Без постоянного привкуса и запаха.
Содержание нетне более 10
поваренной
соли
Содержание
Солей тяжелых
металлов мг
на 1 кг продуктов:
В томат-пюре12 %не более 12
В томат-пюре15 %не более 12
В томат-пюре20 %не более 12
В томат-пасте:
27-30%80
32- 35%100
37-40%200
олова20
свинца не допускается
содержание посторонних примесей не допускается.
Кислота уксусная по ГОСТ 696879-80% Допускаются отношения ±0,54, бесцветная прозрачная жидкость без посторонних примесей.
Вкус и запах, свойственный данному виду продукта, без дегтярного запаха.
Сахар-песок ГОСТ 21По органолептическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям:
| Внешний вид | Кристаллы однородные по строению с ясно выраженными гранями |
| Вкус | Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, которые не должны ощущаться ни в сухом сахаре. Ни в его водном растворе. |
| Цвет | Белый с блеском |
Сахар должен быть сыпучим, не липким и сухим на ощупь, в нем не должно быть комков не дробленого сахара и посторонних примесей.
Растворимость в воде полная, раствор должен быть прозрачным.
По физико-химическим показателям сахар-песок должен отвечать следующим требованиям:
Массовая доля сахара, не менее99,7
Массовая доля рецидирующих веществ, % не более0,05
Массовая доля золы, % не более0,03
Цветность, не более, условных единиц0,8
Единицы оптической плотности92
Влажность % не более14
Массовая доля примесей, не более0,0003
Гвоздика по ГОСТ 29047
По органолептическим и физико-химическим показателям гвоздика должна соответствовать следующим требованиям:
| Внешний вид | Цветные почки с мелкоморщинистой поверхностью или молотая порошкообразная разной крупности |
| Вкус | Коричневый разных оттенков |
| Цвет | Сильно-пряный, жгучий, свойственный гвоздике, без посторонних привкусов и запаха. |
Не допускается зараженность амбарными вредителями, чистые цветные почки, наличие плесени, посторонние примеси.
| Содержание влаги %, не более | 10 | 10 |
| Содержание эфирного масла, %не менее | 14 | 14 |
| Содержание золы отсутствует / не более | 6,0 | 6,0 |
ГОСТ 17594
| Внешний вид | Листья здоровые, не поврежденные вредителями и болезнями, по форме продолговатые. По окраске – зеленые, сероватые, с серебристым отливом |
| Запах, вкус | Хорошо выраженный, свойственный лавровому листу |
| Длина листа, не менее | 3 см |
| Влажность листа %, не более | 12 |
Дефектные листы в массу не включаются.
Чеснок сушеный ГОСТ 16729Органолептические и физико-химические показатели чеснока.
| Внешний вид | Кусочки разной формы |
| Консистенция | Твердая |
| Вкус и запах | Остро-чесночные. Свойственные свежему чесноку, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Кремовато-золотистый разных оттенков. |
| Кусочки поджаренные, запаренные с остатками донца и чешуи в % к массе, не более | 8 |
| Влажность в % не более | 8 |
| Минеральные примеси (песок) в %, не более | 0,01 |
Не допускается наличие амбарных вредителей и их личинок, а также загнившего и заплесневевшего
Лук репчатый сушеный ГОСТ 7587По органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям
| Внешний вид | Для лука 1-го сорта, кружки, кольца, пластины и их части |
| Консистенция Вкус и запах | Эластичная, допускается легкая хрупкость, вкус и запах, свойственный сушеному луку без посторонних примесей и запаха. |
| Цвет | Белый или светло-желтый |
| Форма и размеры | Кружки, кольца, пластинки и их части, толщиной 1-3 мм и не менее 5 мм в наибольшем измерении. Допускаются части лукаа менее 5 м, в наибольшем измерении, в % от массы, не более 10 |
| Кружки, кольца, пластинки и их части с поджареными черными пятнами, с остатками чешуй, донца, в % от массы, не более | 3 |
| Металлопримеси на 1 кг в мг, не более | 3 |
| Минеральные примеси в % не более | 0,01 |
| Содержание сернистой кислоты в % | 0,5 |
| Влажность, % не более | 14 |
По органолептическим показателям перец черный должен соответствовать следующим требованиям:
| Внешний вид | Горошком Плоды шаровидной формы с костистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм | Молотый |
| Цвет | Черно-коричневый с оттенком | Порошкообразный |
| Вкус и запах | Острый пряный | Острый перечный |
Не допускается зараженность амбарными вредителями, гнилые плоды, посторонние примеси
Физико-химические показатели.
Содержание влаги, в % не более 12.
Содержание эфирного масла в % не менее 0,8.
Содержание общей золы, 5 не более 6,0.
Перец душистый по ГОСТ 29045
По органолептическим показателям перец душистый должен отвечать следующим требованиям
| Внешний вид | Целый Плоды шаровидные диаметром 3-5 мм | Молотый порошкообразный разной крупности помола |
| Цвет | Коричнево-черный различных оттенков | Серовато-коричневый |
| Вкус и запах | Ярко выраженные пряные, свойственные душистому перцу, без постороннего запаха и привкуса. | |
Не допускаются амбарные вредители.
По физико-химическим показателям перец душистый должен отвечать следующим требованиям:
Содержание влаги, % не более 12,0.
Содержание эфирного масла в % не менее 1,5.
Содержание общей золы, % не более 6,0.
Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516
Внутренние размеры:
| № ящика | Длина (мм) | Ширина (мм) | Ысота (мм) | Внутренний объем (мм) | Масса |
| 30 | 412 | 308 | 160 | 20,9 | 20 |
Предельные отклонения не должны превышать 3 мм
Технические требования
1. Ящики должны быть изготовлены из гофрированного картона марки Т по ГОСТ 7376
2. Ящики для консервов должны быть обеспечены обечайкой, обечайка должна охватывать дно корзинки и концы ящика.
3. Горизонтальные прокладки должны быть из картона толщиной 0,4 и 1 мм.
Банки металлические для консервов по ГОСТ 5981
Банки № 3,8 – штампованные литографированные
Объем банки - 250, 350 мм
Наружный диаметр- 102,3 мм
Наружная высота - 39,2; 53,2 мм
Поверхность корпуса банки гладкая, отбортованный край банки корпуса без трещин, вмятин, коррозии и заусениц.
Внутренняя поверхность банок и крышек покрыта лаком. Покрытие равномерное, сплошное, гладкое без трещин и пузырей, цвет свойственный применяемому лаку. Лаковое покрытие наружной поверхности равномерное сплошное, гладкое без потеков. Пятен и пузырей.
Похожие работы
... внутренние самонесущие стены, опирающиеся на перекрытия и разделяющие пространство этажа здания на отдельные помещения. Полы. Основанием под полы в одноэтажных промышленных зданиях служит грунт, исключающий неравномерную осадку пола и обладающий достаточной прочностью. С грунта снимается растительный слой. Конструкция химически стойкого пола включает следующие элементы: бетонное основание (по ...
... самих судов, так и служащих плавсостава. Соответствующие инструкции и нормы МОМП разработала в сотрудничестве с ФАО и МОТ. Глава 2. География мирового рыболовства 2.1. Сравнительная характеристика рыболовных флотов стран мира В большинстве стран в настоящее время развито, промышленное рыболовство. В этой отрасли хозяйства занято более 7 млн. рыбаков, а флот насчитывает свыше 2 млн. ...
... , основная часть работников концентрировалась в отраслях производственной сферы, относительно слабо была развита сфера обслуживания (табл. 2.2.1). Таблица 2.2.1 Динамика структуры занятых в народном хозяйстве Калининградской области в 1965-1995 гг., % к итогу Отрасль 1965 1975 1985 1990 1995 Промышленность 32,5 32,2 31,1 31,1 22,8 Сельское и лесное хозяйство 20,2 15,6 ...
... , причем как финансовым, так и производственным. Так, все производственные операции характеризуются определенными необходимыми временными и материальными затратами. Таким образом, при внедрении плана НАССР важно учитывать существующие условия и ограничения. Если производственный персонал не располагает достаточно свободным временем, необходимо распланировать рационально использование времени и ...
0 комментариев