Выбор и обоснование ассортимента
Технологическая схема производства вареных колбас показана на рисунке 1
Расчет вспомогательных материалов
Направление использования вторичного сырья
Расчет количества мешалок
Конвейер
Инженерное обеспечение цеха
Расчет производственных площадей
Производственный контроль процесса производства
Охрана труда и окружающей среды
Навигация
Направление использования вторичного сырья
Эскизный проект мясокомбината
40520
знаков
21
таблица
1
изображение
5. Направление использования вторичного сырья
Рациональное и максимальное использование малоценных и вторичных ресурсов мясной промышленности тесно связано с обеспечением животных белков физиологических норм питания человека, природно-охранными мероприятиями, необходимость улучшения экономического состояния производств, их эффективностью сохранением и наращиванием производственного потенциала агропромышленного комплекса со специальными свойствами.
К числу вторичных коллагенсодержащих ресурсов относится свиная шкурка, выделяемая при пластовании шпика в колбасном производстве при нормальном выходе в 6,5% от массы шпика. По данным (7), свиная шкурка имеет следующий химический состав (% масс); влага 60; жир – 10,2; белок – 29,0; минеральные вещества – 0,7. Несколько отличаются сведения о химическом составе свиной шкурки, полученные авторами для не обезжиренной и обезжиренной свиной шкурки. Соответственно (% масс): влага – 58-61 и 72-75; белок – 8-9 и10-11; жир – до 30 и 14-16; зола – 1,1-1,6 [8].
Использование вторичного сырья колбасного производства представлено на рисунке 2.
Рисунок 2
6. Расчет и подбор технологического оборудования
Расчет необходимого числа единиц технологического оборудования производится по формуле:
Т=
, шт.(5)
Оборудование периодического действия:
Т=
, шт., (6)
где А – количество сырья, кг
Т – длительность смены, час
Т1 – время обработки одной порции сырья в аппарате, час
р – часовая производительность, кг/час
D – вместимость оборудования
Желательно перед началом подбора оборудования определить желаемую производительность каждой единицы оборудования по формуле:
Пж=
(7)
где А – количество сырья, кг
Т – длительность смены, час
Произвожу расчет количества оборудования.
1 Расчет количества волчков.
Необходимое количество волчков определяется отдельно для цехов посола мяса и приготовления фарша [21].
Рассчитываю количество волчков для посола мяса. Результаты расчета количества волчков для посола мяса свожу в таблицу 6.
Таблица 6
| Вид мяса | Степень измельчения | Количество мяса в смену, кг | Принятый тип волчка | Производительность, кг/ч | Количество | |
| Рассчитанное | Принятое | |||||
| Говядина | От 2 до 3 | 2167,2 | МП-82 | 600-700 | 0,83 | 1 |
| Свинина | 1825 | |||||
говядина=2167,28 кг
свинина=1825 кг
2167,28+1825=3992,28 кг
Пж=3992,28/8=499,04 (кг/ч);
8 – количество часов работы в смену
N=
=0,83
1 волчок
Рассчитываю количество волчков для приготовления фарша. Расчет свожу в таблицу 7.
Таблица 7
| Количество сырья без шпика, кг | Принятый тип волчка | Производительность кг/ч | Кол-во волчков | |
| Рассчитываем | Принимаем. | |||
| 3992,28 | МП-82 | 600-700 | 0,95 | 1 |
Похожие работы
... , обжарка и варка); охлаждение и хранение. В результате предлагаемой модернизации сократятся расход энергии, ручной труд, повысится качество продукции. Предложенную модернизацию оборудования в линии производства вареных колбас можно провести силами ремонтной мастерской. Ремонтная мастерская обладает всем необходимым набором оборудования для проведения ремонта и изготовления деталей своими ...
... приемлемого уровня оплаты труда, улучшением условий и мотивации труда. 7. Менеджмент. Ключевая цель в этой области - определение критических сфер управленческого воздействия. Общая цель => Ключевые цели по подсистемам организации=> Производство / Маркетинг / Персонал / Финансы (5) Производственная структура предприятия Производственная структура - это состав его ...
... 8дБ/Гц - полоса пропускания приемника, выраженная в децибелах относительно одного герца. Следовательно коэффициент шума приемника не должен превышать 6 дБ. Для типичного супергетеродинного приемника, приемный тракт которого включает усилитель радиочастоты (УРЧ), преобразователь частоты (ПЧ) и усилитель промежуточной частоты (УРЧ) коэффициент шума приемника определяется по следующей формуле [6]: ...
... Данный раздел дипломного проекта посвящен его оценке с точки зрения безопасности, экологичности, а также работы в чрезвычайных ситуациях. Дипломный проект посвящен разработке и изготовлению передающего устройства в техническом подразделении (радиотехнической лаборатории) предприятия, расположенного в центре города в огороженном здании в непосредственной близости от жилых домов. В этом разделе ...
0 комментариев