Повторный инструктаж

3.5.1.3. Повторный инструктаж

Повторный инструктаж проводят начальники цехов с привлечением специалистов не реже одного раза в 3 месяца после первичного инструктажа по программе второго этапа первичного инструктажа с разбором случаев нарушений инструкций или трудовой дисциплины.

3.5.1.4. Внеплановый инструктаж

Внеплановый инструктаж проводят начальники цехов при:

·     изменении правил по охране труда;

·     изменении технологического процесса, замене или модернизации оборудования и других факторов, влияющих на безопасность труда;

·     нарушении работниками требований безопасности труда, которые могут привести или привели к травме, аварии, взрыву или пожару;

·     перерывах в работе более чем на 30 дней;

Внеплановый инструктаж проводят индивидуально или с группой работников одной профессии в объеме первичного инструктажа на рабочем месте. О проведении инструктажа делают записи в журнале регистрации на рабочем месте с обязательными подписями инструктируемого и инструктирующего, с указанием причины, вызвавшей его проведение.

3.5.1.5. Текущий инструктаж

Текущий инструктаж проводит непосредственный руководитель работ (мастер по обработке и т.п.) перед началом работы с повышенной опасностью, на которую оформляется наряд-допуск.

Целью проведения инструктажа является напоминание работнику или группе работников об основных и дополнительных требованиях мер безопасности при выполнении работы.

3.5.2. Основные требования техники безопасности к технологическому оборудованию по производству филе минтая

Создание безопасных условий труда в значительной степени зависит от конструкции машин и аппаратов. Основными направлениями по технике безопасности при конструировании технологического оборудования являются:

·     комплексная механизация и автоматизация производственных процессов с обеспечением дистанционного управления ведения технологического процесса;

·     внедрение автоматической защиты;

·     блокировка отдельных узлов и механизмов;

·     обеспечение безопасности ведения работ.

В целях безопасности оборудование следует располагать таким образом, чтобы оно исключало перекрещивающиеся пути движения работающих в процессе его обслуживания.

Оборудование, работающее с использованием воды должно иметь поддоны для стока воды в сточную систему.

Все тепловые аппараты (обжарочные печи, стерилизующие аппараты) изолируют. Температура наружной поверхности тепловой изоляции не должна превышать 40-45°С. При работе печей следят за постоянным уровнем масла и воды, запрещается наклоняться к маслу.

Опасные зоны оборудования должны быть снабжены оградительными устройствами. Все электрооборудование заземлено. Рабочие площади, расположенные на высоте должны иметь переходные мостики, трапы снабжены ограждениями барьерного типа. В оборудовании вмонтированы предохранительные устройства, предупреждающие аварию и поломку оборудования и его узлов, вызванные различными техническими причинами.

При обслуживании оборудования:

·     запрещается пускать в ход оборудование без защитных ограждений;

·     запрещается работать на неисправном оборудовании;

·     запрещается касаться движущихся частей одеждой, инструментом, руками;

·     перед пуском предупреждать рядом стоящих;

·     запрещается работать без спецодежды;

·     при мойке оборудования запрещается направлять струю шланга на электрооборудование;

·     перед работой опробовать работу оборудования на холостом ходу;

·     запрещается оставлять работающую машину без присмотра;

·     каждый рабочий должен знать способ экстренной остановки машины.

 Расположение оборудования должно обеспечивать свободный доступ для осмотра, эксплуатации и санитарной обработки во всех ее частях.

Важным мероприятием для защиты рабочих является применение средств индивидуальной защиты: спецодежды, спецобуви, средств защиты органов человека от вредных факторов и предохранительных приспособлений.

Соответствие помещений, оборудования и рабочих мест требованиям техники безопасности:

·     помещение площадью свыше 200 м² имеет не менее двух выходов;

·     запрещено заграждение проходов;

·     на производственных участках должны быть плакаты, инструкции, обозначения и надписи по технике безопасности;

·     расстояние между машинами для ремонта не менее 0,8 м, для прохода не менее 1,8 м, расстояние между машинами и стеной не менее 1,4 м;

·     все оборудование ограждено в местах, опасных для человека и окрашено в светлые цвета;

·     закрытые и опасные места окрашены в красный цвет;

·     все оборудование имеет блокировку;

·     столы, инвентарь изготавливать из нержавеющего материала;

·     пусковые кнопки утоплены в панели на 3-5 мм, кнопка "стоп" красного цвета и выступает на 3-5 мм над уровнем панели;

·     все оборудование и механизмы обслуживаются только обученным персоналом.

Помещения, оборудование, рабочие места должны соответствовать санитарным правилам:

·     все помещения для обработки рыбы, ее транспортировки, хранения полуфабрикатов и готовой продукции отвечают требованиям санитарных правил;

·     планировка производственно–технологических и других помещений исключает необходимость прохода через эти помещения персонала, не участвующего в производственном процессе;

·     все производственные помещения оборудованы эффективной системой удаления сточных вод;

·     помещения, в которых размещены линии по производству пищевой продукции, полностью изолированы от помещений, где производится техническая и кормовая продукция, и имеют раздельные входы и выходы;

·     устройства для подъема и перемещения грузов оборудованы так, что исключается их перемещение над рабочими местами;

·     высота рабочей поверхности рыборазделочных столов и движущихся сортировочных транспортеров регулируется в зависимости от роста человека;

·     уборка производственных помещений производится систематически по мере пополнения отходов и более тщательно в конце смены;

·     перед пуском оборудования нужно проверить его санитарное состояние;

·     по окончании работы рабочее место и инвентарь подвергаются чистке и мойке;

·     санитарные дни проводятся один раз в семь дней по шесть часов.

Для осуществления мойки и дезинфекции оборудования и инвентаря применяется горячая вода, холодная вода, острый пар, специальные моющие и дезинфицирующие средства.

Санитарная обработка осуществляется в следующем порядке:

·     механическая зачистка;

·     ополаскивание холодной водой (20-25°С);

·     мойка горячей водой с добавлением моющих средств при температуре не ниже 60°С;

·     ополаскивание горячей водой;

·     нанесение на поверхность дезинфицирующего раствора или погружение в него разборных частей и мелкого инвентаря на 15-20 минут;

·     ополаскивание водой до полного удаления дезинфицирующих средств;

·     просушка оборудования, инвентаря струей воздуха температурой 40-60°С в зависимости от конструкции оборудования.

Лаборатория проводит необходимые анализы готовой продукции. Анализы заносятся в качественное удостоверение. При производстве пищевой продукции и при проведении санобработки оборудования, инвентаря, используют питьевую воду.

Похожие работы

Проектирование промышленного здания

Скачать

70933

10

0

... внутренние самонесущие стены, опирающиеся на перекры­тия и разделяющие пространство этажа здания на отдельные помещения. Полы. Основанием под полы в одноэтажных промышленных зданиях служит грунт, исключающий неравномерную осадку пола и обладающий достаточной прочностью. С грунта снимается растительный слой. Конструкция химически стойкого пола включает следующие элементы: бетонное основание (по ...

Переработка рыбы и рыбопродуктов

Скачать

85476

0

0

... населения обширной страны свежей охлажденной рыбой. Этот срок совершенно недостаточен для сохранения и транспортировки рыбного сырья, предназначенного для вторичной переработки на предприятиях, расположенных внутри страны, а также для сохранения рыбы отдаленного океанического промысла. Для значительного продления сроков хранения свежая рыба должна быть обработана так, чтобы ее натуральные ...

Рыба и рыбные продукты

Скачать

127073

4

0

... большинства видов бактерий, вызывающих порчу рыбы. Биомицин не проникает в глубь мышечной ткани рыбы, не влияет на цвет, вкус и запах рыбы и рыбных продуктов. Небольшое количество остающегося на поверхности или в мясе рыбы биомицина при тепловой обработке разрушается, и как предполагают ученые, отрицательного влияния на организм человека не оказывает. Охлаждение рыбы таким способом является ...

Траловый лов минтая в Баренцевом море

Скачать

86634

3

5

... неводами. В заливе Петра Великого минтая ловят с середины марта, когда начинается подход его к берегам (сперва небольшими стаями). В начале апреля минтай собирается в большие стаи для икрометания, и в это время его уловы весьма велики. Сезон тралового лова в Японском море длится с ноября по март-апрель; наибольшие уловы - в декабре-феврале. Ставными неводами в Приморье ловят с марта по июнь. В ...