Технохимическая характеристика сырья
Технологическая схема выпускаемой продукции филе минтая
Хранение до обработки
Загрузка аппарата и замораживание
Хранение
Санитарно-микробиологический контроль производства рыбной продукции
Ящики из гофрированного картона
Расчет рабочей силы
Весы «Вега» модель «920»
Ленточный двухъярусный конвейер для доработки филейчиков и подачи их на обесшкуривание
Пластинчатый транспортер для подачи противней на заморозку
Повторный инструктаж
Гигиена труда
Навигация
Расчет рабочей силы
Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут
94131
знак
17
таблиц
1
изображение
3.2.2. расчет рабочей силы
Объем производственного помещения каждого работающего составляет не менее 15 м3, площадь не менее 4,5 м2. при организации работ необходимо обеспечить работающим удобную позу и удобные сидения.
Расчет обслуживающего персонала представляет табл. 3.16.
Таблица 3.16.
Расчет рабочей силы.
| Наименование операции | Количество машин в линии | Общее количество обслуживающего персонала |
| 1 | 2 | 3 |
| - Гидротранспортирование | 2 | 2 |
| - Филетирование | 1 | 1 |
| - Доработка | 2 | 6 |
| - Обесшкуривание | 1 | 1 |
| - Зачистка и инспектирование | 1 | 2 |
| - Мойка | 1 | 1 |
| - Фасовка и взвешивание | 1 | 6 |
| - Вакуумирование | 3 | 3 |
| - Упаковка в противни | - | 1 |
| - Забивка морозильного аппарата | 2 | 1 |
| - Освобождение противней | - | 1 |
| - Сборка картонных ящиков и наклейка этикеток | - | 1 |
| - Заполнение контрольных талонов и укладка их в ящик | - | 1 |
| - Укладка пакетов в ящик | - | 1 |
| - Обвязка картонных ящиков проволокой | - | 1 |
| Итого | 29 чел. |
3.3. Описание оборудования, входящего в линию.
3.3.1. Бункер для хранения сырья
Рыбу до обработки будут хранить в воде в соотношении ¼ соответственно. Тогда объем бункера будет складываться из объема рыбы и объема воды с учетом коэффициента использования бункера (0,8). Время хранения рыбы-сырца в бункере 2,5 часа.
mр.Н.=844,5 кг/м3 – средняя насыпная масса рыбы-сырца.
Vp=mp/mр.Н.=11925/844.5=14,12 м3 – объем рыбы-сырца.
mp– масса рыбы-сырца.
рв=999,8 кг/м3 – плотность воды.
Vp=mв/ рв=79200/999,8=79,2 – объем воды.
mв – масса воды.
Vб= ( Vр+ Vв) ·1,2=(14,12+79) · 1,2 = 111,5 м3 – объем бункера для хранения рыбы-сырца.
lб = 8,6 м – длина бункера.
hб = 3.6 м – высота бункера.
aб = 3,6 м – ширина бункера.
3.3.2. Филетировочная машина ИФА – 101
Технические характеристики:
- размеры обрабатываемой рыбы, мм: 280-700
- производительность, рыб/мин: 20-25
- мощность электродвигателя, кВт: 1,35
- габариты, мм: 2070х2000х1620
- масса, кг: 700
- обслуживающий персонал, человек: 1
- 20-25 рыб/мин = (20-25) · 2 · 60 = 2400-3000 кг/ч.
n = Qa/(k · Qm) = 3300/(0.9 · 2760) = 1.3 ® принимаем 2 машины.
3.3.3. Шкуросъемная машина BAADER – 52
Техническая характеристика:
- производительность, филе/мин.: 30-150
- мощность электродвигателя, кВт: 1,5
- габариты, мм: 2150х850х1120
- масса, кг: 320
30-150 филе/мин. = (30-150) · 0,79 ·60 = 1422 – 7110 кг/ч.
n = Qл/(k · Qm) = 1262,46/(0,9 · 1516,8) = 0,9 ® принимаем 1 машину.
Для обслуживания машины необходимо 1-го рабочего.
3.3.4. Рыбомойка универсальная модернизированная В5-ИРМ
Техническая характеристика:
- производительность, тн/ч: 1,5
- частота вращения барабана, об/мин: 14,5
- расход воды, м3/ч: 2-2,5
- мощность электродвигателя, кВт: 3-4
- габариты, мм: 2300х910х1665
- масса, кг: 680
n = Qл/(k · Qm) = 1083,45/(1500 · 0,8) = 0,8 ® принимаем 1 машину.
Похожие работы
... внутренние самонесущие стены, опирающиеся на перекрытия и разделяющие пространство этажа здания на отдельные помещения. Полы. Основанием под полы в одноэтажных промышленных зданиях служит грунт, исключающий неравномерную осадку пола и обладающий достаточной прочностью. С грунта снимается растительный слой. Конструкция химически стойкого пола включает следующие элементы: бетонное основание (по ...
... населения обширной страны свежей охлажденной рыбой. Этот срок совершенно недостаточен для сохранения и транспортировки рыбного сырья, предназначенного для вторичной переработки на предприятиях, расположенных внутри страны, а также для сохранения рыбы отдаленного океанического промысла. Для значительного продления сроков хранения свежая рыба должна быть обработана так, чтобы ее натуральные ...
... большинства видов бактерий, вызывающих порчу рыбы. Биомицин не проникает в глубь мышечной ткани рыбы, не влияет на цвет, вкус и запах рыбы и рыбных продуктов. Небольшое количество остающегося на поверхности или в мясе рыбы биомицина при тепловой обработке разрушается, и как предполагают ученые, отрицательного влияния на организм человека не оказывает. Охлаждение рыбы таким способом является ...
... неводами. В заливе Петра Великого минтая ловят с середины марта, когда начинается подход его к берегам (сперва небольшими стаями). В начале апреля минтай собирается в большие стаи для икрометания, и в это время его уловы весьма велики. Сезон тралового лова в Японском море длится с ноября по март-апрель; наибольшие уловы - в декабре-феврале. Ставными неводами в Приморье ловят с марта по июнь. В ...
0 комментариев