Технохимическая характеристика сырья
Технологическая схема выпускаемой продукции филе минтая
Хранение до обработки
Загрузка аппарата и замораживание
Хранение
Санитарно-микробиологический контроль производства рыбной продукции
Ящики из гофрированного картона
Расчет рабочей силы
Весы «Вега» модель «920»
Ленточный двухъярусный конвейер для доработки филейчиков и подачи их на обесшкуривание
Пластинчатый транспортер для подачи противней на заморозку
Повторный инструктаж
Гигиена труда
Навигация
Ящики из гофрированного картона
Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут
94131
знак
17
таблиц
1
изображение
3.1.6.2. Ящики из гофрированного картона
Ящики из гофрированного картона должны соответствовать требованиям ГОСТ 13-615.
Ящик №2.
Внутренние размеры ящика: длина 295 мм, ширина 195 мм, высота 495 мм. Вместимость – 28,5 м3. предельная масса груза в ящике 30 кг. Показатели качества гофрированного картона ящика: удельное сопротивление разрыву с приложением разрушающего усилия вдоль гофров по линии релевки не менее 11,0 кН/м.
Характеристики:
1) Ящики и обечайки по соединительному шву сшивают скобами.
2) Скобы располагают в один ряд под любым углом к высоте ящика.
3) Ширина соединительного шва должна быть 25-45 мм.
4) Обечайка должна охватывать дно, крышку и торцевые стенки ящика.
5) Клапаны ящика должны выдерживать не менее пяти двойных перегибов на 18 градусов.
6) Могут быть трещины длиной не более 25 мм с внутренней стороны поверхности ящика без обнажения гофрированного слоя по линии сгиба клапана.
7) Ящики должны выдерживать сопротивление ударам при свободном падении не менее четырех раз с высоты 0,5 м.
3.1.6.3. Проволока стальная низкоуглеродистая
Проволока стальная низкоуглеродистая должна соответствовать требованиям ГОСТ 3282.
Технические требования:
1) Диаметр проволоки – 1,8 мм.
2) Временное сопротивление для термически обработанной проволоки 30-50 кг-с/мм2.
3) Относительное удлинение на базе 100 мм для термически обработанной цинкованной проволоки не менее 12%.
4) Масса проволоки в мотке не менее 2,0 кг.
3.1.6.4. Декстрин
Декстрины должны соответствовать требованиям ГОСТ 6034.
По физико-химическим показателям белый кукурузный кислотный декстрин 1 сорта должен соответствовать следующим нормам:
1) Влажность не более 5%.
2) Клеящая способность на «условную полоску» не менее 1,5 кг.
3) Содержание общей золы в пересчете на абсолютное сухое вещество не более 0,35%.
4) Кислотность 0,1 н. Раствора едкого натра на 100 г абсолютно сухого декстрина не более 40 мл.
5) Степень растворимости декстрина в пересчете на абсолютно сухое вещество при 20°С не менее 62%.
6) Количество крапин на 1 дм3 поверхности декстрина при рассмотрении невооруженным глазом не более 700.
3.1.6.5. Этикетки бумажные
Должны соответствовать ТУ 15-01 393 «Этикетки и ярлыки бумажные». Поверхность этикеток должна быть чистой и целой. Размеры 85х100 мм.
3.2. Материальные расчеты.
3.2.1. Расчет расхода сырья и вспомогательных материалов.
- Исходные данные:
- Производительность – 25 т/сут.
- Количество часов в сутки – 24
- Количество смен в сутки – 3
- Расчет производится на основании «Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов» от 24.02.2000 года.
Таблица 3.12.
Нормы отходов и потерь выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве филе мороженого из минтая.
| Наименование вида рыбы, характеристика сырья | Вид разделки | Отходы и потери к массе сырья, поступившего на операцию, % | В % к массе рыбы-сырца | Коэффициент расхода | ||||
| Разделка | обесшкуривание | Мойка, зачистка | Замораживание | Всего отходов | Выход готовой продукции | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Минтай-сырец | Филе без кожи | 60,3 | 17,8 | 3,07 | 0,5 | 68,56 | 31,44 | 3,18 |
Таблица 3.13.
Движение сырья и полуфабрикатов
| Технологические операции | Отходы и потери, % | Движение сырья, кг | ||||||||
| К исх. массе | К пост. массе | На единицу продукции | В час | В смену | В сутки | |||||
| поступ. | отходы | поступ. | отходы | поступ. | отходы | поступ. | отходы | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| Разделка | 60,3 | 60,3 | 3180 | 1917,54 | 3300 | 1989,9 | 26400 | 15919,2 | 79200 | 47757,6 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| Обесшкуривание шкуривани | 7,1 | 17,8 | 1262,46 | 225,78 | 1310,1 | 226,65 | 10480,8 | 1813,2 | 31442,4 | 5439,6 |
| Мойка, зачистка зачистка | 1 | 3,07 | 1036,68 | 31,82 | 1083,45 | 33,26 | 8667,6 | 266,08 | 26002,8 | 798,24 |
| Замораживание раживание | 0,16 | 0,5 | 1004,86 | 5,02 | 1050,19 | 5,25 | 8401,52 | 42 | 25204,56 | 126 |
| 68,56 | 999,83 | 1045 | 8360 | 25078 | ||||||
К таблице 3.13.
Расчет:
1. Расход сырья на смену = 1000 · 3,18 = 3180 кг.
2. Потери при разделке = 3180 · 0,603 = 1917,54 кг.
3. Поступило на обесшкуривание = 3180 – 1917,54 = 1262,46 кг.
4. Потери при обесшкуривании = 1262,46 · 0,178 = 225,78 кг.
5. Поступило на зачистку, мойку = 1262,46 – 225,78 = 1036,68 кг.
6. Потери при зачистке, мойке = 1036,68 · 0,0307 = 31,82 кг.
7. Поступило на замораживание = 1036,68 – 31,82 = 1004,86 кг.
8. Потери при размораживании = 1004,86 · 0,005 = 5,02 кг.
9. Выход замороженной продукции = 1004,86 – 5,02 = 999,84 кг.
Таблица 3.14.
Баланс сырья и п/ф.
| Поступило в производство | Кг | % | Вышло из производства | Кг | % |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Рыба-сырец | 3180 | 100 | Готовая продукция Отходы и потери | 999,84 2180,16 | 31,44 68,56 |
| Итого | 3180 | 100 | Итого | 3180 | 100 |
Таблица 3.15.
Расход вспомогательных и тарных материалов
| Материалы | Ед.изм. | Расход материала | |||
| Норма расхода на ед-цу готовой продукции | В час | В смену | В сутки | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Пикетки и ярлыки бумажные | Шт. | 101 | 105,5 | 844 | 2532 |
| Декстрин | 0,22 | 0,23 | 1,84 | 5,52 | |
| Ящики из гофрированного картона ОСТ 15-395 | Шт. | 33 | 34 | 272 | 816 |
| Пакеты полиэтиленовые | Шт. | 1020 | 1066 | 8528 | 25584 |
| Проволока стальная низкоуглеродистая | Кг | 1,74 | 1,82 | 14,56 | 43,68 |
| Соль | Кг | 0,43 | 0,45 | 3,6 | 10,8 |
Похожие работы
... внутренние самонесущие стены, опирающиеся на перекрытия и разделяющие пространство этажа здания на отдельные помещения. Полы. Основанием под полы в одноэтажных промышленных зданиях служит грунт, исключающий неравномерную осадку пола и обладающий достаточной прочностью. С грунта снимается растительный слой. Конструкция химически стойкого пола включает следующие элементы: бетонное основание (по ...
... населения обширной страны свежей охлажденной рыбой. Этот срок совершенно недостаточен для сохранения и транспортировки рыбного сырья, предназначенного для вторичной переработки на предприятиях, расположенных внутри страны, а также для сохранения рыбы отдаленного океанического промысла. Для значительного продления сроков хранения свежая рыба должна быть обработана так, чтобы ее натуральные ...
... большинства видов бактерий, вызывающих порчу рыбы. Биомицин не проникает в глубь мышечной ткани рыбы, не влияет на цвет, вкус и запах рыбы и рыбных продуктов. Небольшое количество остающегося на поверхности или в мясе рыбы биомицина при тепловой обработке разрушается, и как предполагают ученые, отрицательного влияния на организм человека не оказывает. Охлаждение рыбы таким способом является ...
... неводами. В заливе Петра Великого минтая ловят с середины марта, когда начинается подход его к берегам (сперва небольшими стаями). В начале апреля минтай собирается в большие стаи для икрометания, и в это время его уловы весьма велики. Сезон тралового лова в Японском море длится с ноября по март-апрель; наибольшие уловы - в декабре-феврале. Ставными неводами в Приморье ловят с марта по июнь. В ...
0 комментариев