Проектно-технологічна частина

проектування ковбасного цеху потужністю 12 т готової продукції за зміну
Техніко-економічне обґрунтування Проектно-технологічна частина Аналіз та вибір технологічних схем виробничого процесу Розрахунок та добір технологічного обладнання Розрахунок робочої сили Розрахунок робочих площ приміщень Об’ємно - планувальні та конструктивні рішення Розрахунок витрат води, пару, холоду, електроенергії Організація виробничо-ветеринарного контролю Організація технохімічного контролю та контролю систем управління якістю продукції Автоматизація технологічних процесів Безпечність ФУНКЦІОНУВАННЯ підприємства Шкідливі виробничі фактори та методи їх ліквідації Техніка безпеки при роботі з обладнанням Розробка заходів з протипожежної безпеки Розрахунок проектної потужності підприємства Розрахунок чисельності працівників і витрат па оплату труда Розрахунок поточних витрат Тис. грн.* 8%/100% = 1393,4 тис. грн Розрахунок річної суми прибутку, необхідної для відшкодування інвестиційних витрат в нормативний термін окупності (без дисконтування)
175131
знак
34
таблицы
3
изображения

3 Проектно-технологічна частина

Під проектно-технологічними розрахунками об’єкту, що проектується, звичайно розуміють сукупність розрахунків, зв’язаних безпосередньо з параметрами, видом та особливостями технологічних процесів, що здійснюються даним підприємством.

Проектна технологічна частина включає: вибір та обґрунтування асортименту продукції, аналіз та вибір технологічних схем виробничого процесу, визначення потреб у сировині і допоміжних матеріалах, розрахунок та добір технологічного обладнання, розрахунок робочої сили, розрахунок площ виробничих приміщень.

3.1 Вибір та обґрунтування асортименту продукції

Розрахунок цехів м’ясопереробних виробництв починається з вибору асортименту продукції, що виробляється, який обґрунтовується завданням на проектування і повинен відповідати діючий нормативній документації (ДСТУ, ГОСТам, технологічним інструкціям, тощо). [29]

При виборі асортименту врахували місцеві умови і тип підприємства. Співвідношення між окремими видами готової продукції приймаємо згідно Відомчих норм технологічного проектування та з урахуванням того , що варена груп ковбас має найбільший попит у населення..

При виконанні розрахунків ковбасного виробництва обрали груповий асортимент, а потім рецептуру за кожним найменуванням продукції.

Кількість основної сировини розрахували за кожним видом ковбаси у відповідності з рецептурою.

До основної сировини відносять м'яса усіх видів худоби і птиці, шпик, обрізь м'ясну, субпродукти, плазму крові, білкові компоненти, крохмаль, борошно і харчові добавки.

При цьому враховували, що рецептура наводиться в кг на 100 кг несолоної сировини і кожен асортимент має свій нормативний вихід.

Розрахунки зведено у таблиці у додатку А.

Після визначення відсоткового співвідношення задається груповий асортимент ковбас.

Приймаємо співвідношення ковбас за асортиментом:

Варені ковбаси 50%
Сосиски, сардельки 20%
Напівкопчені ковбаси 15%
Варено-копчені ковбаси 15%

Кількість ковбас і-Ї групи визначається за формулою[19]:

Аі = А*bi/100, т/зм (3.1)

де А - продукція по ковбасному цеху т/зм;

bi - доля і групи ковбас в загальній продуктивності.

Далі визначаємо кількість ковбас і-групи за асортиментом:

Aij = Ai*Bi/100, т/зм (3.2)

Де Bij - доля певного виду ковбас в і-групі.

Обираючи асортимент ковбас, не забули врахувати оптимальне співвідношення показників сортності знежилованого м'яса для виключення дисбалансу між знежилованим м’ясом, і його витратами на виробництво ковбас.

Асортимент ковбас зведено до таблиці 3.1.


Таблиця 3.1 – Асортимент продукції, що виробляється

Асортимент

Ґатунок виробу

% в асортименті

Кількість продукту

Варені
Лікарська Вищий 7 825
Любительська Вищий 7 800
„Кріпиш” Вищий 4 480
любительська свинна Вищий 1 70
Ковбаски „Дитячі” Вищий 2 250
Чайна ІІ 7 875
для сніданку І 14 1700
нова І 7 900
Яловича Вищий 1 100
Сосиски
особі Вищий 2 250
Любительські Вищий 6 750
молочні Вищий 4 500
яловичі І 3 300
Сардельки І 5 600
Напівкопчені
Армавірська Вищий 5 550
українська І 2 200
московська І 1 50
закусочна ІІ 7 1000
Варено-копчені
сервелат Вищий 4 500
особа Вищий 5 600
любительська І 5 600
московська Вищий 1 100

Всього

 

100

1200


Информация о работе «проектування ковбасного цеху потужністю 12 т готової продукції за зміну»
Раздел: Промышленность, производство
Количество знаков с пробелами: 175131
Количество таблиц: 34
Количество изображений: 3

Похожие работы

Скачать
61550
12
5

... ковбас 2. РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА   2.1 Розрахунок кількості сировини і готової продукції Для вибору найбільш ефективних технологічних схем, відповідних виробничій потужності проектованого ковбасного цеху виконують продуктові розрахунки, результатом якого є визначення маси вихідної сировини, напівфабрикатів, вторинних продуктів і відходів. Вихідними даними для розрахунків ковбасного цеху ...

Скачать
109586
15
0

... ічними властивостями і взаємодії з фаршем вони значно нижчі. Використовуються, в основному, для виготовлення варених ковбас. 2.2 Характеристика основних етапів та операцій технологічного процесу виробництва продукції передбаченої темою бакалаврської роботи   Процес виготовлення ковбасних виробів включає такі основні операції: 1.         обвалювання; 2.         жилування; 3.         солі ...

Скачать
777715
34
6

... . Варять не більше 20 хв. М'ясний порошок — однорідна маса, отримана подрібненням сухого м'яса, колір світло-коричневий. Варять не більше 5 хв. Волога в порошку не більше 10%, упаковка герметична. ЛЕКЦІЯ ПО ТОВАРОЗНАВСТВУ РИБИ 1.Характеристика сімейств риб Промислові риби класифікують по декількох ознаках. По способу і місцю життя риби ділять на морських, прісноводих, напівпрохідні і прох ...

Скачать
103203
11
11

... 832=24,038 млн.грн. Отже в підсумок розрахунків можна сказати що підприємство давно досягнуло точки беззбитковості і працює нагромаджуючи прибуток. Розділ 4. Формування функцій менеджменту в ЗАТ "М'ясокомбінат" Місією організації є забезпечення споживачів якісними і корисними м’ясними продуктами. Стратегією підприємства обране «обмежене зростання». Частка ринку, яку займає підприємство, є ...

0 комментариев


Наверх