Требования к сырью и материалам [1]
Рецептура
Технологический процесс
Машинно-аппаратурная схема производства вареных колбас
Фаршемешалки
Описание разработанного проекта
Бизнес – план реализации проекта
Производственный план
Финансовый план
Технологический расчет фаршемешалки [11]
Кинематический расчет привода мешалки []
Расчет зубчатого зацепления [15]
Расчеты, подтверждающие работоспособность
Проведение монтажных работ
Особенности наладки технологической линии
Техническое обслуживание и ремонт оборудования
Физические опасные и вредные производственные факторы
Химические опасные и вредные производственные факторы
Биологические и психофизические опасные и вредный производственные факторы
Расчет количества теплоты, влаги и диоксида углерода
Расчёт капиталовложений
Расчет дополнительных текущих расходов
Расчет годового экономического эффекта и показателя рентабельности и капиталовложений
Навигация
Химические опасные и вредные производственные факторы
Модернизация технологической линии производства вареных колбас на ОАО "Борисоглебский мясокомбинат"
113990
знаков
21
таблица
12
изображений
6.1.2. Химические опасные и вредные производственные факторы
Для мойки и дезинфекции рабочих мест и машин, на предприятиях мясной промышленности применяют следующие средства: карбонат натрия, гидроксид натрия, хлорную известь, перекись водорода и некоторые другие, так же в качестве добавки в продукт используется для придания колбасным изделиям
Таблица 6.2 – Характеристика освещенности рабочего места
| Наименование операции | Разряд зрительных работ | Естественное освещение | Искусственное освещение | |
| система освещения | КЕО, % | нормированная освещенность, лк | ||
| Обвалка, жиловка, измельчение и посол | VI | боковая | 0,6 | 200 |
| приготовление компонентов, фарша | VIIIа | - | 0,6 | 200 |
| формование | VI | боковая | 0,6 | 200 |
Таблица 6.3 – Усредненные данные по замеру уровней звука от различных видов оборудования.
| Вид оборудования | Эквивалентный уровень звука, дБА |
| Куттер | 69 - 72 |
| Электродвигатель | 40 - 43 |
| Шпигорезка | 85 |
| Термокамера | 75 |
| Компрессор | 96 - 100 |
приятного розового цвета добавляют нитрит натрия, в процессе обжарки образуются вещества, являющиеся продуктами неполного сгорания топлива (окись углерода, двуокись азота), однако, в рабочую зону они не поступают.
После мойки и дезинфекции оборудование тщательно ополаскивают водой до полного удаления моющих и дезинфицирующих средств (контроль по фенолфталеину или лакмусовой бумаге, отсутствию запаха).
Значения ПДКр.з., а также другие характеристики указанных веществ в соответствии с ГН 2.2.5 1313-03 приведены в таблице 6.4.
Таблица 6.4 – характеристика веществ, применяемых для мойки аппаратов
| Техническая операция | Вещество | ПДКр.з,
| Класс токсичности | Воздействие на организм человека | Меры защиты |
| Мойка и дезинфекция | гидроксид натрия | 0,5 | 2 высокоопасные | химический ожог | Предохранительные очки, резиновые сапоги, перчатки, фартуки, марлевые повязки на нос и рот, вентиляция |
| карбонат натрия | 5 | 4 умерено опасные | отравление | ||
| перекись водорода | 100 | 2 высокоопасные | химический ожог |
0 комментариев