Перед варкой бульона кости (говяжьи или бараньи) промыть в холодной воде, меняя ее 2—3 раза, затем измельчить их
Щи из свежей капусты
Щи по-уральски с крупой
Щи из щавеля
Борщ с картофелем
Борщ с черносливом
Борщ украинский
Борщ волынский
Рассольник домашний
Солянка по-домашнему
Суп раковый
Суп крестьянский (вариант I)
Суп овощной с клецками
Суп овощной с зеленью
Суп овощной со свиной головой
Суп картофельный со щавелем
Суп картофельный с макаронными изделиями
Суп рисовый с помидорами
Бозбаш ереванский (армянское блюдо)
Суп с макаронами и сыром
Суп молочный с клецками
Суп молочный с кабачками
Суп-пюре из моркови (на рисе)
Суп-крем из тыквы
Суп-крем из лука и томата
Суп-пюре из брюссельской капусты
Суп-крем из мозгов
Мясной прозрачный бульон
Борщок с гренками
Бульон с запеченный рисом и овощами
Бульон с манными клецками
Бульон с равиолями
Бульон с овощами в горшочке
Суп из говяжьих хвостов
Уха ростовская
Борщ холодный
Хлебный квас
Суп-пюре из черники
Навигация
Суп картофельный с макаронными изделиями
А. А. Ананьев Супы
257771
знак
0
таблиц
0
изображений
93. Суп картофельный с макаронными изделиями
Морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук репчатый и порей по 10, картофель 150, макаронные изделия 20, маргарин столовый 5, специи.
Картофельный суп с макаронными изделиями готовят на мясном или грибном бульоне. Коренья нарезать брусочками или в форме лапши, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром, картофель нарезать брусочками или дольками.
В кипящий бульон заложить пассерованные коренья, дать закипеть, затем добавить лапшу, макароны размером в 3 — 4 см, картофель и варить 25—30 минут, вермишель заложить в суп за 12—15 минут до окончания варки. За 10— 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец, соль.
94. Суп картофельный с домашней лапшой
Для лапши: мука 20, яйца 1/8 шт., вода 4, соль; остальные продукты, как для супа картофельного с макаронными изделиями (93).
Коренья и лук нарезать ломтиками, в остальном готовить суп так же, как суп картофельный с макаронными изделиями. Приготовление домашней лапши описано ниже (115).
95. Суп картофельный с фрикадельками
Бульон мясной 400, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук репчатый и порей по 10, томат-пюре 5, жир 5 и зелень 2; для фрикаделек: говядина 57, лук 5, яйца 4.
Коренья нарезать кружочками, брусочками или ломтиками, лук нашинковать и вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать такой же формы, во несколько крупнее. Варить' суп так же, как сказано выше (81).
Фрикадельки (21) сварить отдельно; полученный бульон использовать для супа. Фрикадельки хранить на мармите в закрытой посуде.
При отпуске налить в тарелку суп, полошить фрикадельки и зелень.
96. Суп картофельный с грибами и мозгами
Мозги 47, картофель 225, грибы белые свежие 30, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, помидоры 30, маргарин столовый 10, сметана 15, зелень 2.
Суп готовить на мясном бульоне так же, как описано выше (81). Отдельно сварить мозги, бульон от них использовать для супа.
Отпускать суп с кусками мозга, сметаной и зеленью.
97. Суй картофельный с потрохами
Потроха куриные 95, картофель 125, пшено 15, остальные продукты, как для супа картофельного с мясом (81).
Подготовленные куриные потроха — шейки, желудки, сердце, крылышки — сварить (41). Печенку сварить отдельно. Бульон отделить от потрохов и процедить, дать отстояться и снять жир. Затем довести бульон до кипения, заложить подготовленное (ошпаренное) пшено и спассерованные коренья и варить 25—30 минут. За 15—20 минут до окончания варки добавить картофель, нарезанный кубиками, и специи. Суп довести до готовности.
При отпуске в тарелку положить прогретые потроха (шейку разрубить на две части, желудок нарезать ломтиками) вместе с печенкой, налить суп и добавить зелень.
98. Суп картофельный с кукурузой
Морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20. томат-пюре 5, картофель 150, кукуруза 50, жир 10, зелень 2.
Суп картофельный с кукурузой варить на мясном бульоне так же, как суп картофельный с мясом (81). Отдельно сварить кукурузу и присоединить к бульону вместе с кореньями и картофелем.
При отпуске в суп положить зелень.
99. Суп картофельный из сушеных овощей
Картофель 60, морковь 3, белые коренья 0,6, лук 2, сало свиное топленое 5.
Сушеные овощи перебрать, вымыть, положить в посуду (картофель отдельно от кореньев и лука), залить холодной водой и оставить для набухания. Воды взять для картофеля примерно в 5—6-кратном размере, для кореньев в 10-кратном.
После этого овощи откинуть (воду можно использовать для супа, бульона и т. п.), дать стечь воде, коренья спассеровать с жиром и томатом, а картофель заложить в бульон и варить около часа. За 20—30 минут до окончания варки добавить коренья, специи и варку продолжать до готовности.
Хранить и отпускать суп так же, как и другие картофельные супы.
СУПЫ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Супы крупяные готовят преимущественно из риса, крупы перловой, пшенной, овсяной, полтавской, манной, а также из бобовых — фасоли, гороха, чечевицы.
В качестве мучных изделий используют фабричные изделия — макароны, лапшу, вермишель, суповую засыпку.
Кроме того, на производстве изготовляют для супов клецки, лапшу и др.
Приготовляют супы крупяные и с мучными изделиями мясными и вегетарианскими. Супы из бобовых продуктов получаются вкусными на грибном бульоне.
Жир для мясных супов используют снятый с мясного бульона или тот, который указан в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Для супов вегетарианских можно пользоваться маргарином столовым или маслом сливочным. В наборе продуктов указано количество жира, производство же само определяет его вид и сорт.
100. Суп перловый с бараниной
Баранина 55, кости мясные 150, крупа перловая 50, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, гидрожир 5, зелень 2.
Перловую крупу подготовить так же, как для рассольника ленинградского (42). Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать с жиром. В кипящий бульон заложить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении 40—45 минут (суп должен быть сравнительно прозрачным). За 15—20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, специи и соль по вкусу.
При изготовлении супа на грибном бульоне вареные грибы нашинковать и положить в суп одновременно со специями.
Похожие работы
... чтения у младших школьников делает актуальной проблему выявления предрасположенности к дислексии у детей младшего школьного возраста (А.П.Воронова [13], Л.Ф.Ефименкова [20], А.Н.Корнев [29] и др.). Чтобы правильно организовать адекватное речевому дефекту коррекционное обучение первоклассников, имеющих недостатки фонематической системы, необходимо иметь чёткое представление о проявлениях ...
... стом для людини. Для формування основних підструктур людини, для досягнення їм зрілості й суб'єкта спілкування, пізнання й діяльності, як індивідуальності сприятливим є період ранньої зрілості. Розділ 2. Структура спрямованості особистості соціального педагога 2.1 Особливості професійної діяльності соціального педагога Зміст роботи соціального педагога відповідно до кваліфікаційної ...
... во времени испытания, предназначенные для установления количественных (и качественных) индивидуально-психологических различий. По форме: Индивидуальные и групповые. Устные и письменные (по форме ответа). Бланковые, предметные, аппаратурные, компьютерные (по материалу оперирования). Вербальные и невербальные (по характеру стимульного материала). По содержанию: Тесты интеллекта. Тесты ...
... с нарушением чтения Заключение В соответствии с задачами исследования в первой главе был осуществлен анализ психолого-педагогической литературы по проблеме использования компьютерных технологий в коррекции нарушения чтения у детей младшего школьного возраста, что позволило нам сделать следующие выводы. Основными условиями успешного овладения навыком чтения является сформированность устной ...
0 комментариев