Инжинерная технология

Современные технологии получения яблочного сока Технологии и установки для концентрирования сока яблочного концентрированного Концентрирование вымораживанием Инжинерная технология Характеристика сырья Вспомогательные материалы Разработка технологической схемы для производства консервов Технологический расчёт по заданному ассортименту консервов Расчеты для производства консервов Расчеты Необходимый баланс сырья и материалов Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок” Основная информация относительно потребности в сырье и материалах Расчет танков необходимых для асептического хранения сока ХАРАХТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ И ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ Санитарная обработка технологических линий Охрана труда и окружающей среды

95615

знаков

таблицы

изображений

Концентрирование вымораживанием Читать далее: Характеристика сырья

2. Инжинерная технология

2.1 Характеристика проектируемых консервов

Из семечковых фруктов самые распространенные для производства консервов являются яблоки. Сортимент консервов очень разнообразен и включает компоты, соки, повидло и т.д. Современное питание в стране и в мире ориентируется на производство натуральных консервов, с низким содержанием калорий, продукты с превлекательным внешним видом.

В проекте планируется производство сока яблочного концентрированного в соответствии с системой НАССР.

Органолептические и физико-химические показатели продукта представлены в виде таблиц.

Таблица 2.1.1

Органолептические показатели „Сок яблочный концентрированный” по SM 75

Наименование показателя	Характеристика сока осветленного	Характеристика ароматических веществ
Внешний вид	Жидкий, сиропообразный, с коричневым оттенком. Допускается на дне тары присутствие слабого осадка пектина и альбумина	Прозрачная жидкость
Вкус и запах	Хорошо выраженые свойственные плодам из которых изготовлен сок, без посторонних запаха и привкуса.	Хорошо выраженые свойственные плодам из которых изготовлен сок, без посторонних запаха и привкуса.
Растворимость в воде	Полная, без повторного появления осадка после двух часов осветления	Полная, без повторного появления осадка

Таблица 2.1.2

Физико – химические показатели „Сок яблочный концентрированный” по SM 75

Наименование показателя	Нормы для осветленного сока	Методы анализа
Содержание растворимых сухих веществ,%, не менее	70	-
Содержание титруемых кислот, не менее	2,0	По ГОСТ 25555.0
Содержание осадка,%, не более	0,2	По ГОСТ 8756.9
Цвет, единицы оптической плотности	0,4	-
Содержание пектиновых веществ	Не допускается	По ГОСТ 29059
Примеси растительного происхождения	Не допускается	По ГОСТ 26323
Посторонние примеси	Не допускается	-
Минеральные примеси	Не допускается	По ГОСТ 25555.3

Концентрирование вымораживанием Читать далее: Характеристика сырья

Раздел: Промышленность, производство
Количество знаков с пробелами: 95615
Количество таблиц: 54
Количество изображений: 15

Скачать

... гомогенизаторы и других конструкций. Гомогенизированный сок деаэрируют (освобождают от воздуха) в вакуум – аппаратах, подогревают, в горячем виде фасуют и стерелизуют при температуре 90-100 С. 2. Экскурсия на предприятие пищевой промышленности 2.1 ОАО "Пивоваренная компания "Балтика" ü лидер российского рынка пива с долей более 38% ü самая крупная России компания в сфере ...

Главная Новости Рефераты Статьи Вузы

О проекте Соглашение

Наверх

Войти на сайт

Навигация

Похожие работы

0 комментариев

Разделы

Инфо

Следите за новостями