Современные технологии получения яблочного сока
Технологии и установки для концентрирования сока яблочного концентрированного
Концентрирование вымораживанием
Инжинерная технология
Характеристика сырья
Вспомогательные материалы
Разработка технологической схемы для производства консервов
Технологический расчёт по заданному ассортименту консервов
Расчеты для производства консервов
Расчеты
Необходимый баланс сырья и материалов
Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”
Основная информация относительно потребности в сырье и материалах
Расчет танков необходимых для асептического хранения сока
ХАРАХТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ И ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ
Санитарная обработка технологических линий
Охрана труда и окружающей среды
Навигация
Технологический расчёт по заданному ассортименту консервов
Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР
95615
знаков
54
таблицы
15
изображений
2.1 Технологический расчёт по заданному ассортименту консервов
Таблица 2.1.1
Начальные данные
| № | Ассортимент консервов | Тип тары | Масса нетто, м3 | Производительность линии | |
| т/смену | т/час | ||||
| 1 | Сок яблочный концентрированный | Танк 25 м3 | 33,21 | 14,0 | 2,0 |
Примечание:
Режим работы в секции
· количество смен в день - 3;
· продолжительность одной смены -7ч;
· рабочие дни в неделю в сезон/интерсезон -6/5дни ;
· рабочие дни в смену в сезон/интерсезон -25/20 дн.
Таблица 2.1.2
График созревания сырья
| Сырьё | Месяцы | |||||
| VII. | VIII. | IX. | X. | XI. | ||
| Яблоки | 1 | 15 | ||||
ü яблоки 1.08… 15.11;
Таблица 2.1.3
График работы технологических линий по производству фруктовых консервов в секции
| Наименование технологической линии | Смена | Месяцы | ||||||
| VIII | IX | X | XI | XII | I | II | ||
| Технологическая линия по производству яблочного сока концентрированого 70% |
|
| 15 | |||||
|
| 1 |
| 1 | 15 | ||||
|
| 1 |
| 1 | 15 | ||||
| Технологическая линия для производства сока яблочного полуфабрикат асептически консервированного | I |
| 1 | 1 | ||||
| II | 1
| 2 | ||||||
| III |
| 3 | ||||||
I
15
II
1Taблица 2.1.4
Число дней/смен для производства консервов
| Наименование консервов |
Условные обозначения | Месяцы |
Всего в год
| ||||||
|
VIII |
IX |
X |
XII |
I |
II |
III | |||
| Сок яблочный концентрированый, 70% из яблок |
| 25/75 | 25/75 | 25/75 | 13/39 | - | - | - | 88/264 |
| Сок яблочный концентрированый, 70% из сока полуфабрикат |
| - | - | - | - | 20/60 | 10/30 | - | 30/90 |
| Сок яблочный асептически консервированный |
| - | 25/75 | 25/75 | 3/6 | - | - | - | 53/156 |
Taблица 2.1.5
Программа производства консервов (в тоннах) в проектируемой секции.
| Наименование консервов | Месяцы | Всего в год, тонн | ||||||
| VIII | IX | X | XII | I | II | III | ||
| Сок яблочный концентрированый, 70% из яблок | 1050 | 1050 | 1050 | 546 | - | - | - | 3696 |
| Сок яблочный концентрированый, 70% из сока полуфабрикат | - | - | - | - | 840 | 420 | - | 1260 |
| Всего в месяцы | 1050 | 1050 | 1050 | 546 | 840 | 420 | - | 4956 |
| Сок яблочный асептически консервированный | - | 3832,5 | 3832,5 | 306,6 | - | - | - | 7971,6 |
Похожие работы
... гомогенизаторы и других конструкций. Гомогенизированный сок деаэрируют (освобождают от воздуха) в вакуум – аппаратах, подогревают, в горячем виде фасуют и стерелизуют при температуре 90-100 С. 2. Экскурсия на предприятие пищевой промышленности 2.1 ОАО "Пивоваренная компания "Балтика" ü лидер российского рынка пива с долей более 38% ü самая крупная России компания в сфере ...
0 комментариев