Расчеты для производства консервов

Современные технологии получения яблочного сока Технологии и установки для концентрирования сока яблочного концентрированного Концентрирование вымораживанием Инжинерная технология Характеристика сырья Вспомогательные материалы Разработка технологической схемы для производства консервов Технологический расчёт по заданному ассортименту консервов Расчеты для производства консервов Расчеты Необходимый баланс сырья и материалов Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок” Основная информация относительно потребности в сырье и материалах Расчет танков необходимых для асептического хранения сока ХАРАХТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ И ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ Санитарная обработка технологических линий Охрана труда и окружающей среды

95615

знаков

таблицы

изображений

Технологический расчёт по заданному ассортименту консервов Читать далее: Расчеты

2.2. Расчеты для производства консервов

Рецептура и нормы расхода сырья и материалов для производства

Taблица 2.2.1

Нормы расхода яблок для производства „Яблочного концентрата ”,70%

Наименование сырья	Содержание сухих веществ в яблок, %	Концентрация сока %	Потери и отходы, %		Всего отходов и потерь, %	Норма расхода, кг/т
			При сортировке и прессовании	На ттехнологических операциях
Яблоки	12	70	20	1,5	51	12075

Taблица 2.2.2

Нормы расхода сока п/ф для производства „ Яблочного концентрата”,70 %

Наименование продукта	Сухие вещества в соке	Потери при концентрирование,%	Отходы при осветление/ фильтрации,%	Всего потерь и отходов%	Расход сока, кг/т

Сок яблочный полуфабрикат	12	5	8,5	13,5	8542

Taблица 2.2.3

Нормы расхода яблок для производства „ Сока яблочного полуфабрикат асептически консервированного ”

Наименование продукта	Сухие вещества в яблок, %	Отходы при инспекции/ прессование	Потери при осветление, %	Всего потери и отходы, %	Расход яблок, кг/т
Яблоки	12	31	5,5	35,5	1541

Taблица 2.2.4

Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного концентрата из яблок” 70%

Наименование сырья	Информация	Технологические операции												Всего
Наименование сырья	Информация	Хранение	Мойка	Инспекция	Дробление	Прессование	Грубая очистка	Деароматизация	Обработка ферментами	Ультрафильтрация	Адсорбция полифенолов	Концентрирование	Заполнение танка	Всего
Яблоки	Т.И.	2,0	2,0	4,0	1,0	29,0	2,0	2,0	2,0	3,0	0,5	3,0	1	51
Яблоки	С.Л.	0,5	1,0	1,0	0,3	15,0	0,5	1,0	0,5	0,5	0,5	2,0	0,2	23

Taблица 2.2.5

Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного концентрата из сока яблочного полуфабриката”70%

Наименование сырья	Информация	Технологические операции									Всего
Наименование сырья	Информация	Сепарирование	Подогрев	Деароматизация	Охлаждение	Осветление	Ультрафильтрация	Концентрирование	Охлаждение	Заполнение танка	Всего
Яблоки	Т.И	2,0	0,3	3,3	0,1	0,5	2,0	5,0	0,1	0,2	13,5
Яблоки	С.Л	1,0	0,2	1,0	0,1	0,5	0,5	2,0	0,1	0,1	5,5

Taблица 2.2.6

Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного сока полуфабриката”

Наименование сырья	Информация	Технологические операции													Всего
Наименование сырья	Информация	Хранение	Гидротранспортировка	Инспекция	Мойка	Дробление	Прессование	Сепарирование	Подогрев/охлаждение	Осветление	Ультрафильтрация	Стерилизация	Охлаждение	Заполнение танка	Всего
Яблоки	Т.И	1,0	0,2	4,0	1,0	2,5	25,0	0,5	0,2	0,5	1,0	0,3	0,1	0,2	36,5
Яблоки	С.Л	0,5	0,2	1,0	1,0	0,1	15,0	0,5	0,2	0,5	0,5	0,3	0,1	0,1	20

Технологический расчёт по заданному ассортименту консервов Читать далее: Расчеты

Раздел: Промышленность, производство
Количество знаков с пробелами: 95615
Количество таблиц: 54
Количество изображений: 15

Скачать

... гомогенизаторы и других конструкций. Гомогенизированный сок деаэрируют (освобождают от воздуха) в вакуум – аппаратах, подогревают, в горячем виде фасуют и стерелизуют при температуре 90-100 С. 2. Экскурсия на предприятие пищевой промышленности 2.1 ОАО "Пивоваренная компания "Балтика" ü лидер российского рынка пива с долей более 38% ü самая крупная России компания в сфере ...

Главная Новости Рефераты Статьи Вузы

О проекте Соглашение

Наверх

Войти на сайт

Навигация

Похожие работы

0 комментариев

Разделы

Инфо

Следите за новостями