ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
Организация продовольствия и материально-технического снабжения
Складское и тарное хозяйство
Организация коммерческой деятельности и обслуживания
Контроль качества продукции
Определение общего числа блюд
Составление планово-расчетного меню
Расчет расхода сырья
Расчет площадей складских помещений
Горячий цех
Холодный цех
АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ
Описание решения генерального плана
Электроснабжение
Тепло-водоснабжение и санитарная техника
Охрана труда и окружающей среды
Расчёт расходов на электроэнергию
Навигация
Электроснабжение
Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест
145089
знаков
43
таблицы
6
изображений
5.2. Электроснабжение
Электроснабжение кафе будет осуществляться от трансформаторного пункта. Для питания нагрузок от трансформаторного пункта прокладываются кабели к электрощитовой, в которой установлено устройство низкого напряжения, состоящее из вводного главного рубильника, автоматических выключателей на линиях, отходящих от главного щита к групповым распределительным щитам и измерительным приборам для контроля величины электрической нагрузки и учета расхода электрической энергии.
От главного распределительного щита электроэнергия по кабелям проводится к групповым силовым щитам, расположенным у основных производительных цехов, где имеется наибольшее количество потребителей электроэнергии. Осветительные щитки расположены в удобном для эксплуатации месте. Подвод электроэнергии от силовых щитков к отдельным видам оборудования производится медными кабелями сечением 2.5мм2, заключенные в трубы, которые проложены в полах помещений плюс заземляющий провод.
Для электропитания осветительных остановок применяется скрытая проводка. Силовые потребители запитываются напряжением 380 Вт, а осветительные на 220 В. Для защиты персонала от тока корпуса электрического оборудования подключают к устройству защитного заземления.
Электросиловое оборудование
Подсчет установленной мощности
Установленная мощность силового оборудования кафе определяется по паспортной мощности отдельных токоприемников по формуле:
(5.3)
где, РН - номинальная мощность электродвигателя машины;
N - число одинаковых машин.
Произведём расчет установленной мощности для плиты электрической ПЭ-0,51С с номинальной мощностью 12 кВт
Все данные сводятся в таблицу 5.2
Таблица 5.2 Расчет установленной мощности
| Наименование токоприемников | Количество токоприемников | Номинальная мощность, кВт | Коэффициент мощности, cosc ч | Установленная мощность, Руст | |||||
| Механическое оборудование | |||||||||
| Мясорубка TS-8 | 1 | 0,35 | 0.85 | 0,35 | |||||
| Овощерезка CL-20 | 1 | 0,4 | 0,85 | 0,4 | ||||||
| Картофелечистка Р-5 | 1 | 0,37 | 0,85 | 0,37 | ||||||
| Тестораскаточная машина МРТ-60М | 1 | 0,6 | 0,85 | 0,6 | ||||||
| Просеиватель «Каскад» | 1 | 0,18 | 0,85 | 0,18 | ||||||
| Тестомесильная машина МТМ-65МТ | 1 | 1,1 | 0,85 | 1,1 | ||||||
| Кухонный процессор R400P | 1 | 0,75 | 0,85 | 0,75 | ||||||
| Коктейлевзбивалка МК-3 | 1 | 0,18 | 0,85 | 0,18 | ||||||
| Слайсер 22CL | 1 | 0,14 | 0,85 | 0,14 | ||||||
| Миксер планетарный КМ-800 | 1 | 0,8 | 0,85 | 0,8 | ||||||
| Итого | 4,52 кВт | |||||||||
| Тепловое оборудование | ||||||||||
| Плита электрическая ПЭ-0,51С | 1 | 12,0 | 0,98 | 12,0 | ||||||
| Плита электрическая ПЭ-0,17СП | 1 | 4,0 | 0,92 | 4,0 | ||||||
| Жарочный шкаф ШЖЭ-0,51 | 1 | 8,0 | 0,92 | 8,0 | ||||||
| Сковорода электрическая СЭСМ-0,31 | 1 | 6,0 | 0,8 | 6,0 | ||||||
| Фритюрница электрическая FORTUNE 3645-106 | 1 | 2,5 | 0,8 | 2,5 | ||||||
| Кипятильник электрический КНЭ-25 | 1 | 1,2 | 0,8 | 1,2 | ||||||
| Стол тепловой ТСДР 10/6 | 1 | 1,2 | 0,8 | 1,2 | ||||||
| Шкаф пекарный ЭШП -11 | 1 | 10,4 | 0,8 | 10,4 | ||||||
| Итого | 45,3 кВт | |||||||||
| Холодильное оборудование | ||||||||||
| Камера холодильная КХ-4,5 | 1 | 6,0 | 0,8 | 6,0 | ||||||
| Холодильный шкаф ШХ-0,71 | 1 | 3,6 | 0,8 | 3,6 | ||||||
| Шкаф холодильный ШХ-0,40МС | 2 | 2,5 | 0,8 | 5,0 | ||||||
| Стол охлаждаемый СО 1/0,31 | 1 | 0,34 | 0,8 | 0,34 | ||||||
| Итого | 0,8 | 14,94кВт | ||||||||
Расчёт потребной мощности
Потребную мощность силового электрического оборудования рассчитываем по формуле
(5.4)
где, kисп – коэффициент использования электрооборудования в зависимости от режимов работы потребителей.
kисп = 0,7 для теплового оборудования;
kисп = 0,5 для холодильного оборудования;
kисп = 0,2 для механического оборудования;
Для теплового оборудования:
Для холодильного оборудования:
Для механического оборудования
Суммарное потребление электрооборудованием:
Расчёт годового расхода электроэнергии на электрооборудование.
(5.5)
где, Тi – число рабочих часов в году.
Электрическое освещение
В помещениях кафе помимо естественного освещения используется искусственное. Искусственное освещение выполняется в виде общего с равномерным симметричным распределением светильников под потолком. Сеть общего освещения питается напряжением 220 В. Для обеспечения ремонтных работ и аварийной эвакуации предусматривается сеть аварийного освещения помещений, которую питают через специальные понижающие трансформаторы напряжением 12,24 или 36 В. В помещениях с повышенной влажностью используется напряжение 12 В.
Установленная мощность, требующаяся для общего освещения цеха, Руст, определяется по формуле
(5.6)
где, Руд – удельная мощность, равная от 10 до 12 Вт/м2;
S – площадь помещения, м2.
Производим расчет установленной мощности для освещения горячего цеха.
Расчеты сводятся в таблицу 5.3
Таблица 5.3
Расчет установленной мощности для освещения цехов
| Наименование помещений | Освещаемая площадь, м2 | Удельная мощность Вт/м2 | Установленная мощность освещения, Вт | Количество светильников шт |
| Обеденный зал | 80 | 12 | 960 | 13 |
| Гардероб | 5 | 11 | 55 | 1 |
| Уборные | 6 | 10 | 60 | 1 |
| Цех доработки полуфабрикатов | 12 | 12 | 144 | 2 |
| Овощной цех | 7 | 12 | 84 | 1 |
| Горячий цех | 29 | 12 | 348 | 5 |
| Холодный цех | 14 | 11 | 154 | 2 |
| Кондитерский цех | 37 | 12 | 444 | 6 |
| Моечная столовой посуды | 13 | 12 | 156 | 2 |
| Моечная кухонной посуды | 8 | 12 | 96 | 1 |
| Складское помещение | 6 | 10 | 60 | 1 |
| Гардероб | 12 | 10 | 120 | 2 |
| Уборная | 3 | 10 | 30 | 1 |
| Душевая | 2 | 10 | 20 | 1 |
| Помещение зав.производством | 4 | 11 | 44 | 1 |
| Кабинет директора | 6 | 11 | 66 | 1 |
| Электрощитовая | 1 | 10 | 10 | 1 |
| Коридор | 12 | 10 | 120 | 2 |
| Итого | 2971 | 44 |
Годовой расход электроэнергии на освещение рассчитываемой площади.
(5.7)
где, Рмах - установленная мощность освещаемых помещений;
Тмах - годовая продолжительность работы светильников
Тма х= 2190 (6часов в сутки 
365дней)
Расчёт расхода электроэнергии на нужды вентиляторов
Расчёт ведётся по формуле
(5.8)
где, Вв – обобщённый коэффициент для систем вентиляции
(
);
d – расход воздуха приточной и вытяжной систем вентиляции, равный их сумме, м3 /ч.
(5.9)
где, Vзд - объём здания.
где, КП – кратность воздухообмена по притоку и вентиляции (КП = 3...6 об/час);
Выполним расчёт расхода воздуха системы вентиляции
Годовой расход на вентиляцию определяется по формуле
(5.10)
где, Тв – время работы вентиляционных установок в сутки, час (Тв = 11);
n – количество дней в году.
Расчёт годового расхода электроэнергии на подогрев приточного воздуха
Расчёт производится по формуле
(5.11)
где, Рн – максимальная мощность электронагревательного элемента, равная потоку теплоты, расходуемой на вентиляцию, (Рн = 22 кВт) (определено в расчёте теплоты на подогрев приточного воздуха в санитарно-технической части);
kисп.год – коэффициент использования в год.
(5.12)
где, kисп – коэффициент использования по температуре.
(5.13)
где, t°cp – средняя температура наружного воздуха за отопительный период для Тюмени (t°cp = 6,2°C);
t°мин – минимальная расчётная температура наружного воздуха ( t°мин = -28 °С).
где, kэнер.исп.год – коэффициент использования по дням.
(5.14)
где, Doт.c – длительность отопительного сезона, дней;
Dгод – число дней в году.
где, Тг – количество часов в год работы вентиляции.
Похожие работы
... уровне, спорт как фактор социокультурного развития должен рассматриваться наравне с такими областями как воспитание, здоровье, социальные службы, защита природы и другие. 3. Пути повышения эффективности реализации муниципальной политики в сфере физической культуры и спорта 3.1 Опыт управления развитием физической культуры и спорта в зарубежных странах По данным международных спортивных ...
... доступности услуг для населения; - качественное развитие предприятий муниципального рынка услуг Нижнекамского муниципального района, повышение уровня обслуживания населения; - повышение профессионального уровня работников сферы услуг. 3 Совершенствование системы регулирования муниципального рынка потребительских услуг 3.1 Отечественный и зарубежный опыт регулирования муниципального рынка ...
... должно быть осознано и воспринято всеми без исключения сотрудниками. Только в этом случае "борьба" за зрителя может увенчаться успехом. 2. ПРОЦЕСС ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ КИНОТЕАТРОВ НА ПРИМЕРЕ СЕТИ КИНОТЕАТРОВ «КАРО ФИЛЬМ» Г. МОСКВА 2.1 Рынок кинотеатров России В феврале 2009 г. агентство DISCOVERY Research Group завершило исследование рынка кинопроката и кинотеатров в России. В 2008 ...
... нац-й культуры, изучение спектра проблем общественного сознания. ü Материальные вопросы, наличие эк-ких предпосылок для решения возникших проблем.13. Современные проблемы в развитии социально-культурного сервиса и туризма. В РФ необходимо создание тур. комплекса, обеспечивающего, с одной стороны широкими возможностями для удовлетворения потребностей росс. и иностр. граждан в тур. услугах, ...
0 комментариев