3.4 Расчет расхода сырья

Расчет сырья производится на основании планово-расчетного меню и норм закладки на одно блюдо, а для покупных товаров исходя из средне-расчетных норм на одно место. Расчеты сведены в табл. 3.9.

Таблица 3.9

Расчет количества отдельных товаров

Наименование товара Ед. измерения Норма на 1 человека Количество товара на день
Холодные напитки: в том числе л 0,1 56,5
Хлеб и хлебобулочные изделия: в том числе г 0,075 41,17
ржаной г 0,025 10,29
пшеничный г 0,050 30,88
Мучные кондитерские изделия собственного производства: шт 0,85 480
Вино-водочные изделия л 0,05 28,2
Пиво л 0,025 14,1

Расчет остального количества сырья ведется исходя из потребностей предприятия в сырье и товарах на день и установленных норм запаса сырья и товаров в днях оборота.

Расчеты сведены в табл. 3.10.

Таблица 3.10

Расчет количества сырья, подлежащего хранению

Маслины кг 1,3 5 6,5
Хрен с лимоном (консер.) кг 1,0 10 10
Сахар кг 19,4 10 194
Соль кг 1,6 10 16
Уксус 3% кг 0,9 10 9
Сметана кг 10,0 3 30
Вырезка говяжья кг 0,8 4 3,2
Ветчина кг 3,6 5 18
Лук репчатый кг 7,3 5 36,5
Морковь кг 0,4 78 31,2
Яйцо шт 274,0 6 1644
Молоко л 32,0 0,5 16
Ваниль кг 0,2 4 0,8
Картофель кг 62,4 78 4867
Яблоки кг 1,5 2 3
Огурцы соленые кг 15,2 5 31
Горошек консер. кг 2,0 10 20
Горчица кг 1,1 10 11
Салат кг 2,1 2 4,2
Редис кг 0,8 5 4
Огурцы свежие кг 9,4 2 18,8
Помидоры свежие кг 3,5 2 7
Сыр кг 3,5 2 7
Жир кулинарный кг 2,2 5 11
Сосиски кг 29,7 5 148,5
Мука в\с кг 22,9 10 229
Курица кг 30,4 2 60,8
Кости говяжьи кг 3,9 4 7,8
Соус Южный кг 0,2 10 2
Черемша кг 0,7 5 3,5
Свекла кг 0,4 78 31,2
Грибы сушеные кг 1,0 10 10
Минтай с/м кг 1,1 4 4,4
Судак свежий кг 24,8 4 99,2
Треска с/м кг 6,3 4 25,2
Масло растительное кг 0,9 10 9
Говядина кг 26,5 4 106
Масло сливочное кг 3,9 3 11,7
Творог кг 12,9 1,5 19,4
Груши кг 4,3 2 8,6
Валованы кг 0,12 10 1,2
Колбаса сервелат кг 1,08 4 4,32
Ацидофилин кг 5,0 3 15
Какао порошок кг 0,1 10 10
Изюм кг 2,8 10 28
Крахмал картофельный кг 1,7 10 17
Чай кг 0,2 10 2
Кофе натуральный кг 0,7 10 7
Клюква кг 4,8 10 48
Крупа рисовая кг 1,8 10 18
Крупа манная кг 3,4 10 34
Дрожжи кг 0,2 10 2
Крупа гречневая кг 3,8 10 38
Маргарин кг 5,3 5 26,5
Персики консерв. кг 9,9 10 99
Томатное пюре кг 0,7 5 3,5
Крабы консерв. кг 0,6 10 20
Хлеб кг 90,0 1 90
Вино-водочные изделия л 92,0 10 920
Пиво л 66,0 2 132
Фрукты кг 51,0 2 102
Наименование сырья и товара Ед. изм. Потребность на один день Срок хранения Количество сырья и товаров, подлежащих хранению
Перец черный молотый кг 0,5 10 5
Майонез кг 2,4 10 24
Лимон кг 2,0 2 4
Петрушка (корень) кг 0,2 5 1
Петрушка (зелень) кг 0,26 2 0,52
Икра зернистая кг 0,5 5 2,5
Лук зеленый кг 4,5 2 9

Информация о работе «Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 145089
Количество таблиц: 43
Количество изображений: 6

Похожие работы

Скачать
192987
13
8

... уровне, спорт как фактор социокультурного развития должен рассматриваться наравне с такими областями как воспитание, здоровье, социальные службы, защита природы и другие.   3. Пути повышения эффективности реализации муниципальной политики в сфере физической культуры и спорта   3.1 Опыт управления развитием физической культуры и спорта в зарубежных странах По данным международных спортивных ...

Скачать
193586
12
6

... доступности услуг для населения; -  качественное развитие предприятий муниципального рынка услуг Нижнекамского муниципального района, повышение уровня обслуживания населения; -  повышение профессионального уровня работников сферы услуг. 3 Совершенствование системы регулирования муниципального рынка потребительских услуг   3.1 Отечественный и зарубежный опыт регулирования муниципального рынка ...

Скачать
73508
0
0

... должно быть осознано и воспринято всеми без исключения сотрудниками. Только в этом случае "борьба" за зрителя может увенчаться успехом. 2. ПРОЦЕСС ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ КИНОТЕАТРОВ НА ПРИМЕРЕ СЕТИ КИНОТЕАТРОВ «КАРО ФИЛЬМ» Г. МОСКВА   2.1 Рынок кинотеатров России В феврале 2009 г. агентство DISCOVERY Research Group завершило исследование рынка кинопроката и кинотеатров в России. В 2008 ...

Скачать
446015
2
0

... нац-й культуры, изучение спектра проблем общественного сознания. ü  Материальные вопросы, наличие эк-ких предпосылок для решения возникших проблем.13. Современные проблемы в развитии социально-культурного сервиса и туризма. В РФ необходимо создание тур. комплекса, обеспечивающего, с одной стороны широкими возможностями для удовлетворения потребностей росс. и иностр. граждан в тур. услугах, ...

0 комментариев


Наверх