ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
Организация продовольствия и материально-технического снабжения
Складское и тарное хозяйство
Организация коммерческой деятельности и обслуживания
Контроль качества продукции
Определение общего числа блюд
Составление планово-расчетного меню
Расчет расхода сырья
Расчет площадей складских помещений
Горячий цех
Холодный цех
АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ
Описание решения генерального плана
Электроснабжение
Тепло-водоснабжение и санитарная техника
Охрана труда и окружающей среды
Расчёт расходов на электроэнергию
Навигация
Определение общего числа блюд
Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест
145089
знаков
43
таблицы
6
изображений
3.2 Определение общего числа блюд
Исходными данными для расчета дневной производственной программы являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте (Q) рассчитывается по формуле:
Q = N * m, (2)
где m – расчетная норма потребления блюд, реализуемых в среднем на одного потребителя.
Дневная производственная программа для кафе представлена в табл. 3.2.
Таблица 3.2
Дневная производственная программа кафе на 90 посадочных мест
| Часы работы зала | Процент загрузки зала | Плановое количество посетителей | Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте | ||||||||
| Холодные блюда | Первые блюда | Вторые блюда | Сладкие блюда и горячие напитки | Итого | |||||||
| Норма потребления блюд | |||||||||||
| Обед | 0,62 | 0,18 | 1,08 | 0,62 | 2,5 | ||||||
| Ужин | 0,71 | - | 1,08 | 0,71 | 2,5 | ||||||
| чел. | Количество блюд за каждый час | ||||||||||
| 10-11 | 30 | 34 | 21 | 7 | 37 | 21 | 86 | ||||
| 11-12 | 60 | 68 | 42 | 8 | 74 | 42 | 166 | ||||
| 12-13 | 100 | 113 | 70 | 13 | 122 | 70 | 275 | ||||
| 13-14 | 100 | 113 | 70 | 13 | 122 | 70 | 275 | ||||
| 14-15 | 90 | 101 | 63 | 12 | 110 | 63 | 248 | ||||
| 15-16 | 50 | 56 | 35 | 7 | 61 | 35 | 138 | ||||
| Итого за обед | 485 | 301 | 60 | 526 | 301 | 1188 | |||||
| 17-18 | 50 | 38 | 27 | - | 41 | 27 | 95 | ||||
| 18-19 | 90 | 68 | 49 | - | 74 | 49 | 172 | ||||
| 19-20 | 80 | 60 | 43 | - | 65 | 43 | 151 | ||||
| 20-21 | 60 | 45 | 32 | - | 49 | 32 | 113 | ||||
| 21-22 | 40 | 30 | 22 | - | 33 | 22 | 77 | ||||
| Итого за ужин | 353 | 173 | - | 262 | 173 | 608 | |||||
| ВСЕГО | 838 | 474 | 60 | 612 | 474 | 1796 | |||||
Исходя из расчетов видно, что ежедневно в зале кафе будет реализовываться 1796 порций блюд.
Похожие работы
... уровне, спорт как фактор социокультурного развития должен рассматриваться наравне с такими областями как воспитание, здоровье, социальные службы, защита природы и другие. 3. Пути повышения эффективности реализации муниципальной политики в сфере физической культуры и спорта 3.1 Опыт управления развитием физической культуры и спорта в зарубежных странах По данным международных спортивных ...
... доступности услуг для населения; - качественное развитие предприятий муниципального рынка услуг Нижнекамского муниципального района, повышение уровня обслуживания населения; - повышение профессионального уровня работников сферы услуг. 3 Совершенствование системы регулирования муниципального рынка потребительских услуг 3.1 Отечественный и зарубежный опыт регулирования муниципального рынка ...
... должно быть осознано и воспринято всеми без исключения сотрудниками. Только в этом случае "борьба" за зрителя может увенчаться успехом. 2. ПРОЦЕСС ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ КИНОТЕАТРОВ НА ПРИМЕРЕ СЕТИ КИНОТЕАТРОВ «КАРО ФИЛЬМ» Г. МОСКВА 2.1 Рынок кинотеатров России В феврале 2009 г. агентство DISCOVERY Research Group завершило исследование рынка кинопроката и кинотеатров в России. В 2008 ...
... нац-й культуры, изучение спектра проблем общественного сознания. ü Материальные вопросы, наличие эк-ких предпосылок для решения возникших проблем.13. Современные проблемы в развитии социально-культурного сервиса и туризма. В РФ необходимо создание тур. комплекса, обеспечивающего, с одной стороны широкими возможностями для удовлетворения потребностей росс. и иностр. граждан в тур. услугах, ...
0 комментариев