Загальна характеристика устаткування торгових приміщень кафе
Обладнання для кафе
Теплове обладнання
Пароконвектомати
Фритюрниці
Плити безпосереднього смаження
Роздавальне і барне устаткування
Мікрохвильові печі
Кавоварки
Соковижималки
Шафа холодильна середньо температурна
Столи з охолоджувальними шафами
Ваги товарні
Навигация
Столи з охолоджувальними шафами
Технічне оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кафе"
47021
знак
19
таблиц
1
изображение
1.3.4 Столи з охолоджувальними шафами
Для свого кафе я обрала би столи холодильні модельного ряду МЕТОС ПРОФ. Столи призначені для установлення в виробничих приміщеннях підприємств харчування. Вони укомплектовані висувними ящики, а також мають модульну довжину 800, 1200 та 1600 мм. Столи мають закруглену форму і легко відчищаються від загрязніння. Для охолодження столів передбачений висувний холодильний агрегат потужність 0,5 кВт, також столи можуть бути прилаштовані до центрального агрегату (централізоване охолодження). Холод рівномірно розподіляється по всьому об’єму столу. Поверхня столів виготовлена із нержавіючої сталі, внутрішнє оформлення виконано із полірованої нержавіючої сталі, задня стінка – із оцинкованої сталі. Є також панель керування з цифровим регулюванням температури в межах +2…+15˚С. Столи холодильні випускаються наступних моделей: Ментос проф НТ для посуду, під гриль, для напоїв, для бару, для холодних цехів. У нашому випадку я обираю стіл для холодних цехів.
1.4 Механічне устаткування
Тепер розглянемо, яке механічне устаткування необхідно для підприємства ресторанного господарства типу «Кафе» на 100 посадкових місць (табл.19). Підберемо найбільш підходящі марки того чи іншого обладнання, щоб наше кафе було оснащене якнайкраще.
До відмінних особливостей машини відносяться:
- відсік нарізання, кришка і загрузочний отвір для овочем виконаний із пластмаси, кришка і загрузочний пристрій з’ємні;
- загрузочний пристрій має два отвори: велике D-образне, площею 96см² для нарізання капусти, кабачків, помідори і циліндричне – для нарізання овочів витягнутої форми (огірків, моркви тощо);
- спеціальне розташування загрузочного пристрою відносно ножів дозволяє отримати максимальну площу нарізання;
- комплектація набором змінних дисків – 21 найменування;
- комп’ютерний дизайн профілю лез, що дозволяє здійснювати нарізку будь-яких овочів, в тому числі з ніжною структурою варених;
- стандартна система автоматичного захисту (блокування роботи двигуна при неправильній установці ножів та кришки).
Недолік даної моделі: неможливість нарізки овочів кубиками, що пов’язано з високою швидкістю коливання ножів.
Овочерізка PG-100
Установлюється на підприємствах середньої потужності на столі або спеціальній підставці не більше 650 мм. Має сімнадцять ріжучих дисків з різноманітними ножами. Можливе нарізання продуктів кубиками, ломтиками, брусками, соломкою. Конструкція овочерізки – наколінна. Товкач закріплений на прочній ручці, що дозволяє його утримати у різноманітному положенні. Корпус овочерізки виконаний із литого металу (табл. 20).
1.4.3 Слайсер
Слайсер СЕLМЕ-220
Корпус слайсеру виготовлений методом лиття під тиском із алюмінієвого сплаву з анодированим покриттям для забезпечення безпеки контакту з харчовими продуктами. Ніж виконаний із високоякісної нержавіючої сталі. Дана модель має
1.5 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне устаткування
Далі ми розглянемо ваговимірювальне і підйомно-транспортне устаткування, яке використовується у підприємстві ресторанного господарства типу «Кафе» (табл.23).
Табл.23 Рекомендовані норми технічного оснащення мийним обладнанням закладу громадського харчування типу «КАФЕ» на 100 місць.
| № з/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Значення показника |
| Ваговимірювальне і підйомно-транспортне | |||
| 1. | Ваги товарні | кг | 200 |
| 2. | Ваги настільні електронні | шт. | 1 |
| 3. | Візки вантажні | шт. | 1 |
Похожие работы
... . Висновки до розділу 3 Запропоновані нововведення щодо підвищення якості послуг і заходи прикликані виправити недоліки у роботі обслуговуючого персоналу. Були запропоновані наступні шляхи удосконалення надання послуг в ресторані: · Впровадити метод Mystery Shopping; · Попрацювати з меню, розставити всі страви у відповідному порядку, згідно зі стандартом; · Зробити в меню окремий розділ ...
... гурації потоку гостей і, відповідно, формат компанії. Виходячи з цього, планується меню і цінова політика. У останньому розробка концепції ресторану зобов'язана будується на маркетингових дослідженнях, що дозволяють зробити виводи: чи варто створювати різноманітне меню (наприклад, додатково вводити російську, європейську або решта кухонь), чи відокремлювати групи гостей територіально (зробити на ...
... повинно проводитися в світлі тони з метою підвищення освітленості. 8. Вимоги по обмеженню виробничого шуму і вібрації 8.1. Допустимі рівні шуму в приміщеннях підприємств громадського харчування встановлюються відповідно до діючих санітарних нормам рівнів шуму на робочих місцях.8.2. Оптимальні еквівалентні рівні непостійного звуку на підприємствах громадського харчування не повинні ...
... . Це – потужний механізм, що активно функціонує та розвивається, вимагаючи при цьому максимальної підтримки з боку держави та великих інвестицій. У першому розділі курсової роботи описано сучасну індустрію гостинності в контексті розвитку туризму. Тут розкриваються особливості надання послуг гостинності, насамперед при підготовці до проведення Чемпіонату Євро 2012 в Україні. Зокрема приводиться ...
0 комментариев