Загальна характеристика устаткування торгових приміщень кафе
Обладнання для кафе
Теплове обладнання
Пароконвектомати
Фритюрниці
Плити безпосереднього смаження
Роздавальне і барне устаткування
Мікрохвильові печі
Кавоварки
Соковижималки
Шафа холодильна середньо температурна
Столи з охолоджувальними шафами
Ваги товарні
Навигация
Обладнання для кафе
Технічне оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кафе"
47021
знак
19
таблиц
1
изображение
1. Обладнання для кафе
Для механізації технологічних процесів виробництва та окремих технологічних операцій в кафе використовують обладнання: теплове, роздавальне і барне, холодильне, механічне, холодильне, мийне, ваговимірювальне та підйомно-транспортне.
В останні роки з'явилася велика кількість обладнання, що випускається різними закордонними фірмами. Застосування сучасного технологічного обладнання дозволяє не тільки реалізувати виробничу програму підприємства, але і отримати при цьому максимальний прибуток, обумовлений залученням мінімального числа виробничих робітників,раціональним використанням виробничої площі.
Підбір обладнання проводять при створенні нового підприємства на нових виробничих площах, при реконструкції діючого підприємства, а також при технічному переозброєнні підприємства.
У нашому випадку ми підбираємо обладнання для створення нового універсального кафе демократичного типу. Для того щоб підібрати необхідне обладнання, без лишніх витрат, складемо приблизне меню, яке ідеально підходить для нашого кафе (Див. Табл. 1).
Ми бачимо, що нам треба буде обрати усі види обладнання. Розглянемо кожний вид окремо.
Табл. 1. Приблизне меню універсального кафе
| Різновид | Кількість | Назва страв |
| Салати | 10 | олів'є; м'ясний; овочевий; фруктовий; зі свіжої капусти; вінегрет; гострий морквяний салат; цезар; мімоза; сирний. |
| Закуски | 5 | сирна нарізка; ковбасна нарізка; овочева нарізка; фруктова нарізка; м'ясна нарізка. |
| Перші страви | 5 | суп; борщ; окрошка; розсольник;солянка. |
| Гарячі м'ясні страви | 6 | відбивні; котлети; шніцель; биточки; смажене м'ясо; стегенця. |
| Гарніри до м'яса | 5 | картопля варена; картопля смажена; картопля-фрі; рис; спагеті. |
| Десерти | 10 | - |
| Напої | 50 | алкогольні; безалкогольні |
Похожие работы
... . Висновки до розділу 3 Запропоновані нововведення щодо підвищення якості послуг і заходи прикликані виправити недоліки у роботі обслуговуючого персоналу. Були запропоновані наступні шляхи удосконалення надання послуг в ресторані: · Впровадити метод Mystery Shopping; · Попрацювати з меню, розставити всі страви у відповідному порядку, згідно зі стандартом; · Зробити в меню окремий розділ ...
... гурації потоку гостей і, відповідно, формат компанії. Виходячи з цього, планується меню і цінова політика. У останньому розробка концепції ресторану зобов'язана будується на маркетингових дослідженнях, що дозволяють зробити виводи: чи варто створювати різноманітне меню (наприклад, додатково вводити російську, європейську або решта кухонь), чи відокремлювати групи гостей територіально (зробити на ...
... повинно проводитися в світлі тони з метою підвищення освітленості. 8. Вимоги по обмеженню виробничого шуму і вібрації 8.1. Допустимі рівні шуму в приміщеннях підприємств громадського харчування встановлюються відповідно до діючих санітарних нормам рівнів шуму на робочих місцях.8.2. Оптимальні еквівалентні рівні непостійного звуку на підприємствах громадського харчування не повинні ...
... . Це – потужний механізм, що активно функціонує та розвивається, вимагаючи при цьому максимальної підтримки з боку держави та великих інвестицій. У першому розділі курсової роботи описано сучасну індустрію гостинності в контексті розвитку туризму. Тут розкриваються особливості надання послуг гостинності, насамперед при підготовці до проведення Чемпіонату Євро 2012 в Україні. Зокрема приводиться ...
0 комментариев