Ваги товарні

1.5.1 Ваги товарні

Ваги напільні DL-200

Ваги (табл. 24) призначені для вимірювання товари масою 200кг. Ваги з жидкокристаличним дисплеєм на стійці, електрична підпитка здійснюється від сіті 220 В або батареї. У вагах виконуються функції врахування маси тари, усереднення маси товарів і наступні режими: рахунковий, компаратору, ваго вимірювання в кг та фунтах.

Ваги напільні DВ-200

Ваги (табл. 24) без урахування вартості товару із діапазону вимірювання. Ваги мають жорстку конструкцію рами, водонепрнекний вимикач. Підпитка вагів йде від сіті перемінного струму 220В.

1.5.2 Ваги настільні електронні

Ваги порційні PW-3

Ваги (табл. 23) представляють собою портативні ваги. Вони здатні вимірюють продукти масою до 3-х кг. Їх використовують в сфері громадського харчування при

Табл. 23 технічні характеристики ваг настільних електричних

2. Аналіз обраного устаткування

Тепер розглянувши по дві моделі обладнання з усіх видів устаткування, нам необхідно обрати по одній моделі з кожного виду устаткування.

Ми старалися слідувати основним принципам підбору устаткування:

1. Адаптація номенклатури обладнання до типу підприємства і його виробничої програми (дотримання принципу цільового використання).

2. Вибір пріоритетних ознак обладнання.

3. Мінімізація втрат харчових речовин під час кулінарної обробки продукції.

4. Оцінка ефективності використання устаткування.

5. Оцінка устаткування за показниками безпеки (безпека матеріалів, з яких виготовлене устаткування).

6. Оцінка можливостей упровадження інноваційних технологій.

Кожен з цих принципів спирається на сукупність правил, керуючись якими, можна уникнути помилок у підборі устаткування.

Обираючи устаткування я дивилася на такі фактори: потужність (мінімізація затрат електроенергії), габарити (збільшення робочої площі) і функції, що виконуються,

виконуються, бо я вважаю що це найбільш важливі показники завдяки яким обирають устаткування для підприємств харчування.

Завдяки цим показникам я обрала таке обладнання:

1. Пароконвектомат серії NDWN – E/AV, модель H MM – 6/11;

2. Фритюрниця електрична Р 9021;

3. Плита електрична серії ESP-4170;

4. Газова плита OSOG 8075 PS;

5. Кип’ятильник електричний ЕВ-3;

6. Мікрохвильова піч Gorenje MO 20MGW;

7. Тостер Tefal 539658;

8. Професійна кавова машина GRADISCA P2;

9. Кавомолка MAZZER Mini Manual;

10. Соковижималка Zumex Minex Silver;

11. Блендер FRР2/150;

12. Міксер FR/1Р;

13. Льодогенератор СВ-246;

14. Камера морозильна F48/S;

15. Шафа холодильна USS 374 DTKL;

16. Шафа холодильна низькотемпературна SD 650;

17. Ларя морозильна з прямим склом CF400F;

18. Стіл холодильний модельного ряду МЕТОС ПРОФ.;

19. М’ясорубка CANWOOD PG-500;

20. Овочерізка PG-100;

21 Слайсер Lusso 220 GSL;

22. Хліборізка СРХ;

23. Ваги напільні DВ-200;

24. Ваги порційні АD-2,5.

ВИСНОВОК

У сучасних умовах спостерігається дуже жорстка конкуренція. Для того щоб підприємство успішно функціонувало, воно зобов'язане відповідати необхідним вимогам.

Найважливішим і головним є виробництво високоякісної продукції. Крім цього повинні бути створені всі умови (відповідний рівень комфортності в торгових залах, ввічливий і ввічливий персонал, правильно організований процес обслуговування), щоб у споживача, відвідуваного кафе,виникло бажання відвідати це підприємство харчування знову або організувати торжество.

Для того щоб підприємство функціонувало як найкраще, не малу роль відіграє правильний підбір устаткування. Я сподіваюсь, що ми підібрали оптимальне устаткування для свого кафе.

Устаткування, яке ми підібрали, забезпечує можливість виконання наступних функцій:

– приготування продукції в обсягах, які відповідають технологічній програмі підприємства;

– забезпечення необхідного асортименту страв;

– досягнення необхідної якості приготування страв;

– забезпечення графіка випуску кулінарної продукції;

 – скорочення прямих витрат на приготування виробів і зниження трудомісткості.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

1.  Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постнов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 3 – Харків: ДП Редакція «Мир Техники и Технологий», 2003. – 380 с.: іл. ISBN 966-96237-0-7.

2.  Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постнов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 2 – Харків: ДП Редакція «Мир Техники и Технологий», 2005. – 456 с.: іл. ISBN 966-96237-0-7.

3.  Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений. Инфра-М Альфа-М, 2007: ил. ISBN 978-5-16-003130-9/978-5-98281-114-1.

4.  Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006. – 247с: ил. ISBN 978-5-9532-0590-0.

5.  Одарченко М.С. Охорона праці на підприємствах швидкого харчування. – Х.: Основа, 1998 – 423с, ISBN 5-7768-0557-0.

6.  Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Ростов-на-Дону, 2000.

7.  С.Я. Яковлева, Е.Ф. Школьникова. Охрана труда в общественном питании. М: «Экономика», 1982.

8.  Дайджест документа: Рекомендации по проектированию предприятий общественного питания быстрого обслуживания 01.01.1991.

9.  http://snipov.net/c_4646_snip_114386.html.

http://www.ars-t.ru/system_norms.html

ДОДАТОК А

ПЛАН – СХЕМА ГАРЯЧОГО ЦЕХУ КАФЕ

На малюнку зображена план-схема гарячого цеху кафе ( 2 в кружочку).

Обладнання: 1 – електрична плита; 2 – електрична фритюрниця; 3 – електрична сковорода; 4 – електричний котел; 5 – островний вентиляційний зонт; 6 – конвекційна піч; 7 – пристінний вентиляційний зонт; 8 – універсальна кухонна машина; 9 – холодильна шафа; 10 – електрокип’ятильник; 11 – виробничій стіл; 12 – виробничій стіл мийною ванною; 13 – раковина для миття рук.

Похожие работы

Удосконалення надання послуг в ресторані "Не гони"

Скачать

105266

68

30

... .   Висновки до розділу 3 Запропоновані нововведення щодо підвищення якості послуг і заходи прикликані виправити недоліки у роботі обслуговуючого персоналу. Були запропоновані наступні шляхи удосконалення надання послуг в ресторані: · Впровадити метод Mystery Shopping; · Попрацювати з меню, розставити всі страви у відповідному порядку, згідно зі стандартом; · Зробити в меню окремий розділ ...

Маркетингове дослідження підприємства громадського харчування (на прикладі ООО "Кафе Молодіжне")

Скачать

27058

8

0

... гурації потоку гостей і, відповідно, формат компанії. Виходячи з цього, планується меню і цінова політика. У останньому розробка концепції ресторану зобов'язана будується на маркетингових дослідженнях, що дозволяють зробити виводи: чи варто створювати різноманітне меню (наприклад, додатково вводити російську, європейську або решта кухонь), чи відокремлювати групи гостей територіально (зробити на ...

Санітарна оцінка підприємств громадського харчування

Скачать

50122

0

0

... повинно проводитися в світлі тони з метою підвищення освітленості.  8. Вимоги по обмеженню виробничого шуму і вібрації 8.1. Допустимі рівні шуму в приміщеннях підприємств громадського харчування встановлюються відповідно до діючих санітарних нормам рівнів шуму на робочих місцях.8.2. Оптимальні еквівалентні рівні непостійного звуку на підприємствах громадського харчування не повинні ...

Сучасна індустрія гостинності в контексті розвитку туризму

Скачать

59727

4

0

... . Це – потужний механізм, що активно функціонує та розвивається, вимагаючи при цьому максимальної підтримки з боку держави та великих інвестицій. У першому розділі курсової роботи описано сучасну індустрію гостинності в контексті розвитку туризму. Тут розкриваються особливості надання послуг гостинності, насамперед при підготовці до проведення Чемпіонату Євро 2012 в Україні. Зокрема приводиться ...