8 Технохимический контроль производства
При проведении технохимического контроля необходимо руководствоваться государственными стандартами и другими нормативно-техническими документами. Показатели качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции должны соответствовать требованиям ГОСТа и других нормативно-технических документов.
Таблица 4.1 – Технохимический контроль производства
Объект контроля | Периодичность контроля | Контролируемый показатель | Метод контроля |
1 | 2 | 3 | 4 |
Контроль сырья | |||
Сахар-песок ГОСТ 21-94 | Каждая партия | Вкус, запах, цвет | Органолептический ГОСТ 12576 |
Цветность | ГОСТ 12572 | ||
Массовая доля влаги | ГОСТ 12570 | ||
Массовая доля ферропримесей | ГОСТ 12573 | ||
Глазурь для глазирования | При запуске линии и далее 4 раза в смену | Температура, ºС | Технический термометр ТС-4 |
При запуске линии и далее 2 раза в смену | Вязкость, ед. прибора | Лабораторные методы | |
Степень измельчения | По Реутову, микрометром | ||
Орехи ГОСТ 5531 | Каждая партия | Цвет, запах, массовая доля влаги, засоренность | ГОСТ 5531 |
Патока ГОСТ Р 52060-2003 | Каждая партия | Вкус, запах, цвет, массовая доля сухих веществ, редуцирующих веществ, кислотность | Органолептический ГОСТ Р 52060-2003 |
Масло сливочное ГОСТ 37 | Каждая партия | Вкус, запах, консистенция | Органолептический ГОСТ 37-91 |
Массовая доля влаги | ГОСТ 3626 | ||
Жир ГОСТ 28931 | Каждая партия | Вкус, запах, консистенция | Органолептический ГОСТ 976 |
Массовая доля влаги и летучих веществ | СТ СЭВ 2042 |
Продолжение таблицы 4.1
1 | 2 | 3 | 4 | |||
Молоко сгущенное ГОСТ 2903 | Каждая партия | Вкус, запах, цвет, кислотность, массовая доля влаги, массовая доля жира | Органолептический ГОСТ 8764 | |||
Пюре клюквенное ТУ 10.963.11-90 | Каждая партия | Вкус, запах, консистенция | ТУ 10.963.11-90 | |||
Массовая доля растворимых сухих веществ | ГОСТ 8756.2 | |||||
Кислотность | ГОСТ 25555.0 | |||||
Массовая доля сернистого ангидрида | ГОСТ 25555.5 | |||||
Подварка ТУ 10.963.12-90 | Каждая партия | Вкус, запах, консистенция | ТУ 10.963.12-90 | |||
Массовая доля растворимых сухих веществ | ГОСТ 28562 | |||||
Какао-масло ГОСТ 28931 | Каждая партия | Цвет, вкус, запах | ГОСТ 976 | |||
Массовая доля влаги и летучих веществ | СТ СЭВ 2042 | |||||
Температура плавления | СТ СЭВ 6923 | |||||
Кокосовое масло ГОСТ 10766 | Каждая партия | Цвет, вкус, запах | ГОСТ 5452 | |||
Температура полного расплавления | ГОСТ 10766 | |||||
Какао-тертое ОСТ 1073-87 | Каждая партия | Цвет, запах, внешний вид | ГОСТ 5897 | |||
Массовая доля влаги | ГОСТ 5900 | |||||
Массовая доля жира | ГОСТ 5899 | |||||
Степень измельчения | ГОСТ 5902 | |||||
Какао порошок ГОСТ 108-95 | Каждая партия | Цвет, вкус, запах | Органолептический | |||
Массовая доля влаги, %, не более | Прибор Сарториус | |||||
Массовая доля жира, %, не менее | Рефрактометр | |||||
Молоко цельное сухое ГОСТ 4495 | Каждая партия | Вкус, запах, цвет | Органолептический | |||
Кислотность, массовая доля влаги, массовая доля жира | ГОСТ 8764 | |||||
Спирт ГОСТ Р 5162 | Каждая партия | Цвет, запах, внешний вид | Органолептический ГОСТ 5964 | |||
Лимонная кислота ГОСТ 908 | Каждая партия | Вкус, запах, цвет, внешний вид | Органолептический ГОСТ 908 | |||
Массовая доля лимонной кислоты в пересчете на моногидрат | ГОСТ 908 | |||||
Молочная кислота ГОСТ 490 | Каждая партия | Вкус, запах, цвет, внешний вид | Органолептический ГОСТ 908 | |||
Мссовая доля прямо титруемой кислоты | ГОСТ 490 | |||||
Эссенции | Каждая партия | Вкус, запах, цвет, внешний вид | Органолептический ГОСТ 908 | |||
Краситель ОСТ 10-093 | Каждая партия | Вкус, запах, цвет, внешний вид | Органолептический ОСТ 10-093 | |||
Коньяк ГОСТ Р 51618 | Каждая партия | Вкус, запах, цвет, внешний вид | Органолептический ГОСТ Р 51618 | |||
Объемная доля этилового спирта | ГОСТ Р 51653 | |||||
Относительная плотность | ГОСТ 14136 | |||||
Корица молотая ГОСТ 29049 | Каждая партия | Вкус, запах, цвет | ГОСТ 28875 | |||
Массовая доля влаги | ГОСТ 28875 | |||||
Ванилин ГОСТ 16599 | Каждая партия | Вкус, запах, цвет | Органолептический ГОСТ 16599 | |||
Сухой яичный белок ГОСТ 51121 | Каждая партия | Органолептические показатели | Сенсорный анализ | |||
Массовая доля влаги | По ГОСТ 30363 | |||||
Пенообразующая способность | Методика НИИКП | |||||
Стойкость пены по истечении 15 мин | Методика НИИКП | |||||
рН | По ГОСТ 30363.1-97 | |||||
Агар ГОСТ 16280 | Каждая партия | Органолептические показатели | ГОСТ 20438 | |||
Прочность студня | ГОСТ 26185 | |||||
Полуфабрикаты по конфетному цеху | ||||||
Сахаро-паточный, сахаро-паточно-молочный сироп | Не менее 3 раз в смену | Массовая доля сухих веществ, % | Рефрактометрический ГОСТ 8756.2 | |||
Массовая доля редуцирующих веществ | Феррицианидный ГОСТ 5903-89 | |||||
Помадная масса | Не менее 3 раз в смену | Влажность | ГОСТ 5900-73 | |||
Пралиновая масса | Не менее 3 раз в смену | Массовая доля жира | Рефрактометрический ГОСТ 5899 | |||
Конфетные корпуса | Каждая партия | Вкус, запах, внешний вид и форма | Органолептический | |||
Влажность | Рефрактометрический ГОСТ 8756.2 | |||||
Массовая доля общего сахара | Фотоколориметрический, феррицианидный ГОСТ 5903-89 | |||||
Массовая доля редуцирующих веществ | Феррицианидный ГОСТ 5903-89 | |||||
Массовая доля жира | Рефрактометрический ГОСТ 5899 | |||||
Полуфабрикаты по мармеладному цеху | ||||||
Раствор агара | Каждая партия | Массовая доля сухих веществ, % | Рефрактометрический | |||
Уваренный агаро-сахаро-паточный сироп | Каждая варка | Массовая доля сухих веществ | Рефрактометрический | |||
3 раза в смену из буферной емкости | ||||||
Постоянно | Температура, оС | Термометр технический ТС-4 | ||||
3 раза в смену из буферной емкости | Плотность, кг/м3 | Лабораторные методы | ||||
Мармеладная масса | Постоянно | Температура | Термометр технический ТС-4 | |||
Каждая партия | Массовая доля влаги | Прибор Сарториус | ||||
Готовые изделия | ||||||
Конфеты | Каждая партия | Вкус, аромат, цвет, внешний вид, форма | Органолептический | |||
Массовая доля глазури, обсыпки | Весовым | |||||
Количество штук в 1 кг | Взвешивание определенного количества штук | |||||
Фруктово-желейный мармелад | Каждая партия | Вкус, запах, цвет, консистенция, форма, поверхность | Органолептический | |||
Массовая доля влаги, %, не более | Прибор Сарториус | |||||
Общая кислотность, град | Титрованием | |||||
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более | Феррицианидный метод | |||||
0 комментариев