Технохимический контроль производства

Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий
Технико-экономическое обоснование строительства фабрики Характеристика услуг и продукции План маркетинга Технологический расчет Пересчет на незавернутую продукцию Расчет потребности цеха в таре и вспомогательных материалах Расчет площади складов сырья, готовой продукции Подбор и расчет технологического оборудования Описание работы цеха Производство полуфабрикатов Описание работы поточно-механизированных линий Поточно-механизированная линия производства желейного Мероприятия, направленные на увеличение сроков годности Порядок разработки освоения новых видов продукции, составление Технохимический контроль производства Автоматизация производственного процесса Выбор приборов контроля, регуляторов и средств автоматизации Описание схем контроля, регулирования и сигнализации Характеристика объёмно-планировочных решений Определение потерь тепла с вентиляционным воздухом Водоснабжение Холодоснабжение Определение категории помещения Трансформаторные подстанции Химические опасные и вредные производственные факторы Защита работающих и материальных ценностей при возникновении Расчет производства и реализации продукции План материально-технического обеспечения и капитальных Планирование потребности топлива и электроэнергии
216249
знаков
47
таблиц
1
изображение

8 Технохимический контроль производства

При проведении технохимического контроля необходимо руководствоваться государственными стандартами и другими нормативно-техническими документами. Показатели качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции должны соответствовать требованиям ГОСТа и других нормативно-технических документов.

Таблица 4.1 – Технохимический контроль производства

Объект контроля Периодичность контроля Контролируемый показатель Метод контроля
1 2 3 4
Контроль сырья
Сахар-песок ГОСТ 21-94 Каждая партия Вкус, запах, цвет

Органолептический

ГОСТ 12576

Цветность ГОСТ 12572
Массовая доля влаги ГОСТ 12570
Массовая доля ферропримесей ГОСТ 12573
Глазурь для глазирования При запуске линии и далее 4 раза в смену Температура, ºС Технический термометр ТС-4
При запуске линии и далее 2 раза в смену Вязкость, ед. прибора Лабораторные методы
Степень измельчения По Реутову, микрометром
Орехи ГОСТ 5531 Каждая партия Цвет, запах, массовая доля влаги, засоренность ГОСТ 5531

Патока

ГОСТ Р 52060-2003

Каждая партия Вкус, запах, цвет, массовая доля сухих веществ, редуцирующих веществ, кислотность

Органолептический

ГОСТ Р 52060-2003

Масло сливочное ГОСТ 37 Каждая партия Вкус, запах, консистенция

Органолептический

ГОСТ 37-91

Массовая доля влаги ГОСТ 3626
Жир ГОСТ 28931 Каждая партия Вкус, запах, консистенция

Органолептический

ГОСТ 976

Массовая доля влаги и летучих веществ СТ СЭВ 2042

Продолжение таблицы 4.1

1 2 3 4
Молоко сгущенное ГОСТ 2903 Каждая партия Вкус, запах, цвет, кислотность, массовая доля влаги, массовая доля жира Органолептический ГОСТ 8764

Пюре клюквенное

ТУ 10.963.11-90

Каждая партия Вкус, запах, консистенция ТУ 10.963.11-90
Массовая доля растворимых сухих веществ ГОСТ 8756.2
Кислотность ГОСТ 25555.0
Массовая доля сернистого ангидрида ГОСТ 25555.5

Подварка

ТУ 10.963.12-90

Каждая партия Вкус, запах, консистенция ТУ 10.963.12-90
Массовая доля растворимых сухих веществ ГОСТ 28562

Какао-масло

ГОСТ 28931

Каждая партия Цвет, вкус, запах ГОСТ 976
Массовая доля влаги и летучих веществ СТ СЭВ 2042
Температура плавления СТ СЭВ 6923

Кокосовое масло

ГОСТ 10766

Каждая партия Цвет, вкус, запах ГОСТ 5452
Температура полного расплавления ГОСТ 10766

Какао-тертое

ОСТ 1073-87

Каждая партия Цвет, запах, внешний вид ГОСТ 5897
Массовая доля влаги ГОСТ 5900
Массовая доля жира ГОСТ 5899
Степень измельчения ГОСТ 5902
Какао порошок ГОСТ 108-95 Каждая партия Цвет, вкус, запах Органолептический
Массовая доля влаги, %, не более Прибор Сарториус
Массовая доля жира, %, не менее Рефрактометр
Молоко цельное сухое ГОСТ 4495 Каждая партия Вкус, запах, цвет Органолептический
Кислотность, массовая доля влаги, массовая доля жира ГОСТ 8764

Спирт

ГОСТ Р 5162

Каждая партия Цвет, запах, внешний вид Органолептический ГОСТ 5964
Лимонная кислота ГОСТ 908 Каждая партия Вкус, запах, цвет, внешний вид Органолептический ГОСТ 908
Массовая доля лимонной кислоты в пересчете на моногидрат ГОСТ 908
Молочная кислота ГОСТ 490 Каждая партия Вкус, запах, цвет, внешний вид Органолептический ГОСТ 908
Мссовая доля прямо титруемой кислоты ГОСТ 490
Эссенции Каждая партия Вкус, запах, цвет, внешний вид

Органолептический

ГОСТ 908

Краситель ОСТ 10-093 Каждая партия Вкус, запах, цвет, внешний вид

Органолептический

ОСТ 10-093

Коньяк ГОСТ Р 51618 Каждая партия Вкус, запах, цвет, внешний вид

Органолептический

ГОСТ Р 51618

Объемная доля этилового спирта ГОСТ Р 51653
Относительная плотность ГОСТ 14136

Корица молотая

ГОСТ 29049

Каждая партия Вкус, запах, цвет ГОСТ 28875
Массовая доля влаги ГОСТ 28875
Ванилин ГОСТ 16599 Каждая партия Вкус, запах, цвет Органолептический ГОСТ 16599
Сухой яичный белок ГОСТ 51121 Каждая партия Органолептические показатели Сенсорный анализ
Массовая доля влаги По ГОСТ 30363
Пенообразующая способность Методика НИИКП
Стойкость пены по истечении 15 мин Методика НИИКП
рН По ГОСТ 30363.1-97

Агар

ГОСТ 16280

Каждая партия Органолептические показатели ГОСТ 20438
Прочность студня ГОСТ 26185
Полуфабрикаты по конфетному цеху
Сахаро-паточный, сахаро-паточно-молочный сироп Не менее 3 раз в смену Массовая доля сухих веществ, %

Рефрактометрический

ГОСТ 8756.2

Массовая доля редуцирующих веществ

Феррицианидный

ГОСТ 5903-89

Помадная масса Не менее 3 раз в смену Влажность ГОСТ 5900-73
Пралиновая масса Не менее 3 раз в смену Массовая доля жира

Рефрактометрический

ГОСТ 5899

Конфетные

корпуса

Каждая партия Вкус, запах, внешний вид и форма Органолептический
Влажность Рефрактометрический ГОСТ 8756.2
Массовая доля общего сахара

Фотоколориметрический, феррицианидный

ГОСТ 5903-89

Массовая доля редуцирующих веществ

Феррицианидный

ГОСТ 5903-89

Массовая доля жира

Рефрактометрический

ГОСТ 5899

Полуфабрикаты по мармеладному цеху
Раствор агара Каждая партия Массовая доля сухих веществ, % Рефрактометрический
Уваренный агаро-сахаро-паточный сироп Каждая варка Массовая доля сухих веществ Рефрактометрический
3 раза в смену из буферной емкости
Постоянно

Температура, оС

Термометр технический ТС-4
3 раза в смену из буферной емкости

Плотность, кг/м3

Лабораторные методы

Мармеладная

масса

Постоянно Температура Термометр технический ТС-4
Каждая партия Массовая доля влаги Прибор Сарториус
Готовые изделия
Конфеты Каждая партия Вкус, аромат, цвет, внешний вид, форма Органолептический
Массовая доля глазури, обсыпки Весовым
Количество штук в 1 кг Взвешивание определенного количества штук
Фруктово-желейный мармелад Каждая партия Вкус, запах, цвет, консистенция, форма, поверхность Органолептический
Массовая доля влаги, %, не более Прибор Сарториус
Общая кислотность, град Титрованием
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более Феррицианидный метод


Информация о работе «Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 216249
Количество таблиц: 47
Количество изображений: 1

0 комментариев


Наверх