Òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ñòðîèòåëüñòâà ôàáðèêè
Õàðàêòåðèñòèêà óñëóã è ïðîäóêöèè
Ïëàí ìàðêåòèíãà
Òåõíîëîãè÷åñêèé ðàñ÷åò
Ïåðåñ÷åò íà íåçàâåðíóòóþ ïðîäóêöèþ
Ðàñ÷åò ïîòðåáíîñòè öåõà â òàðå è âñïîìîãàòåëüíûõ ìàòåðèàëàõ
Ðàñ÷åò ïëîùàäè ñêëàäîâ ñûðüÿ, ãîòîâîé ïðîäóêöèè
Ïîäáîð è ðàñ÷åò òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ
Îïèñàíèå ðàáîòû öåõà
Ïðîèçâîäñòâî ïîëóôàáðèêàòîâ
Îïèñàíèå ðàáîòû ïîòî÷íî-ìåõàíèçèðîâàííûõ ëèíèé
Ïîòî÷íî-ìåõàíèçèðîâàííàÿ ëèíèÿ ïðîèçâîäñòâà æåëåéíîãî
Ìåðîïðèÿòèÿ, íàïðàâëåííûå íà óâåëè÷åíèå ñðîêîâ ãîäíîñòè
Ïîðÿäîê ðàçðàáîòêè îñâîåíèÿ íîâûõ âèäîâ ïðîäóêöèè, ñîñòàâëåíèå
Òåõíîõèìè÷åñêèé êîíòðîëü ïðîèçâîäñòâà
Àâòîìàòèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâåííîãî ïðîöåññà
Âûáîð ïðèáîðîâ êîíòðîëÿ, ðåãóëÿòîðîâ è ñðåäñòâ àâòîìàòèçàöèè
Îïèñàíèå ñõåì êîíòðîëÿ, ðåãóëèðîâàíèÿ è ñèãíàëèçàöèè
Õàðàêòåðèñòèêà îáú¸ìíî-ïëàíèðîâî÷íûõ ðåøåíèé
Îïðåäåëåíèå ïîòåðü òåïëà ñ âåíòèëÿöèîííûì âîçäóõîì
Âîäîñíàáæåíèå
Õîëîäîñíàáæåíèå
Îïðåäåëåíèå êàòåãîðèè ïîìåùåíèÿ
Òðàíñôîðìàòîðíûå ïîäñòàíöèè
Õèìè÷åñêèå îïàñíûå è âðåäíûå ïðîèçâîäñòâåííûå ôàêòîðû
Çàùèòà ðàáîòàþùèõ è ìàòåðèàëüíûõ öåííîñòåé ïðè âîçíèêíîâåíèè
Ðàñ÷åò ïðîèçâîäñòâà è ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè
Ïëàí ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîãî îáåñïå÷åíèÿ è êàïèòàëüíûõ
Ïëàíèðîâàíèå ïîòðåáíîñòè òîïëèâà è ýëåêòðîýíåðãèè
Íàâèãàöèÿ
Ïîäáîð è ðàñ÷åò òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ
Ïðîåêò êîíäèòåðñêîé ôàáðèêè, âûðàáàòûâàþùåé 11,5 òûñ. ò/ãîä êîíôåò è ìàðìåëàäíûõ èçäåëèé
216249
çíàêîâ
47
òàáëèö
1
èçîáðàæåíèå
2.8 Ïîäáîð è ðàñ÷åò òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ.
Íà îñíîâå òåõíîëîãè÷åñêîé ñõåìû è ðàñ÷åòà ñûðüÿ ïîäáèðàåì òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå íà âñå ñòàäèè ïðîèçâîäñòâà. Èñõîäíûìè äàííûìè äëÿ ýòîãî ÿâëÿþòñÿ ñìåííûå ðàñõîäû ñûðüÿ è ïîëóôàáðèêàòîâ. Äàííûå îá îáîðóäîâàíèè ïðåäñòàâëåíû â òàáëèöå 2.15.
Òàáëèöà 2.15 – Ïîäáîð è ðàñ÷åò òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ
| Òåõíîëîãè÷åñêèå îïåðàöèè | Êîëè÷åñòâî ïåðåðà- áîòàííîãî ïðîäóêòà, êã/ñì. | Îáîðóäîâàíèå | ||||||
| Íàèìåíîâàíèå, ìàðêà | Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü, êã/ñì. | Êîëè÷åñòâî åäèíèö, øò | Ãàáàðèòû, ìì | |||||
| Äëèíà | Øèðèíà | Âûñîòà | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |
| Õðàíåíèå è ïîäãîòîâêà ñûðüÿ | ||||||||
| Õðàíåíèå ñàõàðà-ïåñêà (15 – ñóòî÷íûé çàïàñ) | 333,13 ò V=416,4ì3 | ÕÅ-176 | V=95,3ì3 | 5 | 5000 | 5000 | 9600 | |
| Ïðîñåèâàíèå ñàõàðà-ïåñêà | 7909,9 | Ïðîñåèâàòåëü «Òàðàð» | 31200 | 1 | 1160 | 735 | 1137 | |
| Ó÷åò ðàñõîäà è äîçèðîâàíèå ñàõàðà-ïåñêà | 7909,9 | Àâòîâåñû ÀÂ-50 ÌÊ | 117000 | 1 | 1592 | 740 | 1940 | |
| Õðàíåíèå ïàòîêè (45 – ñóòî÷íûé çàïàñ) | 129,35 ò V=92,4 ì3 | Ñâàðíàÿ âåðòèêàëüíàÿ åìêîñòü | V=48,3 ì3 | 2 | 3000 | 2300 | 7000 | |
| Ó÷åò ðàñõîäà ïàòîêè | 1437,2 | Åìêîñòü íà âåñàõ | V=90 ì3 | 1 | 2000 | 1500 | 3000 | |
| Îáæàðêà îðåõîâ | 598,2 | Öèëèíäðè÷åñêèé îáæàðî÷íûé àïïàðàò | 3120 | 1 | 2990 | 2250 | 2500 | |
| Èçìåëü÷åíèå îðåõîâ | 598,2 | Êîìáèíèðîâàííàÿ ìåëüíèöà ÌÄ-400 | 1950 | 1 | 2600 | 1600 | 2900 | |
| Õðàíåíèå ïþðå (15 – ñóòî÷íûé çàïàñ) | 81,9 ò V=83,6 ì3 | Åìêîñòü ÑÑÝí-25-5-30 | V=25 ì3 | 4 | 2400 | 2400 | 4850 | |
| Õðàíåíèå ïîäâàðêè (60 – ñóòî÷íûé çàïàñ) | 20,4 V=20,8 ì3 | Åìêîñòü ÑÑÝí-25-5-30 | V=25 ì3 | 1 | 2400 | 2400 | 4850 | |
| Äåñóëüôèòàöèÿ ïþðå | 2731,1 | Øíåêîâûé øïàðèòåëü | 1 | 2500 | 1000 | 1630 | ||
| Ïðîòèðêà ïþðå | 2731,1 | Ïðîòèðî÷íàÿ ìàøèíà ÊÏ | 1 | 1260 | 1500 | 1160 | ||
| Òåìïåðèðîâàíèå ãëàçóðè | 3110,7 | Àâòîìàòè÷åñêàÿ òåìïåðèðóþùàÿ ìàøèíà ØÒÀ | 975 | 4 | 2876 | 1125 | 935 | |
| Ïðîèçâîäñòâî ïîìàäíûõ êîíôåò | ||||||||
| Ïðèãîòîâëåíèå: ÑÏÑ ÑÏÌÑ | 3282,1 1472,9 | Ñòàíöèÿ ØÑÀ-1 | 15600 | 1 | 3725 | 1400 | 2470 | |
| Ïðèãîòîâëåíèå ïîìàäíîãî ñèðîïà | 5946,84 | Çìååâèêîâàÿ âàðî÷íàÿ êîëîíêà 33-À | 7800 | 1 | 996 | 975 | 1775 |
|
| Ïðèãîòîâëåíèå ïîìàäíîé ìàññû | 5717,5 | Ïîìàäîñáèâàëüíàÿ ìàøèíà ØÀÅ-800 | 7800 | 1 | 3220 | 600 | 1750 |
|
| Òåìïåðèðîâàíèå ïîìàäíîé ìàññû | — | Òåìïåðèðóþùàÿ ìàøèíà ÌÒ-250 | V=250ë | 2 | 1325 | 1150 | 1475 |
|
| Îòëèâêà è âûñòîéêà êîðïóñîâ | 5891,6 | Ôîðìóþùèé àãðåãàò «Âèíêëåð è Äþííåáèð» | 9360 | 1 | 12488 | 5040 | 2000 |
|
| Ãëàçèðîâàíèå è îõëàæäåíèå êîðïóñîâ | 5891,6 | Ãëàçèðîâî÷íûé àãðåãàò «Ñóïåð-80» | 7800 | 1 | 22100 | 2000 | 1800 |
|
| Çàâåðòêà êîðïóñîâ | 7816 | Çàâåðòî÷íûé àâòîìàò ÅÓ-7 | 977,34 | 8 | 1420 | 2015 | 1580 |
|
| Âçâåøèâàíèå èçäåëèé | 8000 | Âåñû WAB-1/150 | Vá=0,3ì3 | 1 | 1545 | 1455 | 2100 |
|
| Îêëåèâàíèå êîðîáîâ | 8000 | Îêëåèâàþùàÿ ìàøèíà ÎÌ | 1000 êîðîáîê/÷ | 1 | 4015 | 972 | 1800 |
|
| Ïðîèçâîäñòâî ïðàëèíîâûõ êîíôåò |
| |||||||
| Ñìåøèâàíèå êîìïîíåíòîâ | — | Ñìåñèòåëü | V=162 ë | 2 | 2000 | 440 | 1125 |
|
| Èçìåëü÷åíèå ìàññû | 4815 | Ïÿòèâàëêîâàÿ ìåëüíèöà | 3510 | 2 | 1690 | 2540 | 2205 |
|
| Ðàçâîäêà ìàññû | 5716 | Ñìåñèòåëü | V=162 ë | 2 | 2000 | 440 | 1125 |
|
| Òåìïåðèðîâàíèå â òîíêîì ñëîå | 4218 | Òðåõâàëêîâàÿ ìåëüíèöà | 4875 | 1 | 2360 | 1410 | 1800 |
|
| Ôîðìîâàíèå | 4218 | Ôîðìóþùàÿ ìàøèíà ØÏÔ | 6240 | 1 | 1500 | 2000 | 3000 |
|
| Ðåçêà êîðïóñîâ | 4218 | Ðåçàòåëüíàÿ ìàøèíà | 6240 | 1 | 2000 | 860 | 870 |
|
| Ãëàçèðîâàíèå è îõëàæäåíèå êîðïóñîâ | 5790 | Ãëàçèðîâî÷íûé àãðåãàò «Ñóïåð-80» | 7800 | 1 | 22100 | 2000 | 1800 |
|
| Çàâåðòêà êîðïóñîâ | 5790 | Çàâåðòî÷íûé àâòîìàò ÅÓ-7 | 977,34 | 4 | 1420 | 2015 | 1580 |
|
| Âçâåøèâàíèå èçäåëèé | 6000 | Âåñû WAB-1/150 | Vá=0,3ì3 | 1 | 1545 | 1455 | 2100 |
|
| Îêëåèâàíèå êîðîáîâ | 6000 | Îêëåèâàþùàÿ ìàøèíà ÎÌ | 1000 êîðîáîê/÷ | 1 | 4015 | 972 | 1800 |
|
| Êóïîëîîáðàçíûå êîíôåòû |
| |||||||
| Òåìïåðèðîâàíèå ìàññû | 1469,6 | Àâòîìàòè÷åñêàÿ òåìïåðèðóþùàÿ ìàøèíà ØÒÀ | 975 | 2 | 2876 | 1125 | 935 |
|
| Ñáèâàëüíàÿ ìàøèíà | 1469,6 | Ñáèâàëüíàÿ ìàøèíà | 4680 | 2 | 1560 | 730 | 2200 |
|
| Îòñàäêà êîðïóñîâ | 1469,6 | Îòñàäî÷íàÿ ìàøèíà ØÎÊ | 1365 | 2 | 1845 | 3000 | 2000 |
|
| Ãëàçèðîâàíèå è îõëàæäåíèå êîðïóñîâ | 1791,2 | Ãëàçèðîâî÷íûé àãðåãàò «Ñóïåð-80» | 7800 | 2 | 22100 | 2000 | 1800 |
|
| Îáñûïêà êîðïóñîâ | 1791,2 | Îòäåëî÷íûé êîíâåéåð äëÿ íåïðåðûâíîé îáñûïêè | — | 2 | 2020 | 2300 | 4500 |
|
| Äåêîðèðîâàíèå êîðïóñîâ | 615,2 | Äåêîðèðóþùàÿ ìàøèíà ÄÐ-3448 | V=80ñì3 | 1 | 1975 | 1080 | 1760 |
|
| Çàâåðòêà êîðïóñîâ | 1828 | Çàâåðòî÷íûé àâòîìàò ÅÔ-4 | 684 | 4 | 1600 | 1200 | 1050 |
|
| Âçâåøèâàíèå èçäåëèé | 1828 | Âåñû WAB-1/150 | Vá=0,3ì3 | 1 | 1545 | 1455 | 2100 |
|
| Îêëåèâàíèå êîðîáîâ | 1828 | Îêëåèâàþùàÿ ìàøèíà ÎÌ | 1000 êîðîáîê/÷ | 1 | 4015 | 972 | 1800 |
|
| Ïðîèçâîäñòâî ìàðìåëàäà |
| |||||||
| Ñìåøèâàíèå êîìïîíåíòîâ | 87085,09 | Ðåöåïòóðíàÿ ñòàíöèÿ À2-ØËÆ | 7020 | 4 | 2300 | 2200 | 3497 |
|
| Ïðèãîòîâëåíèå ìàðìåëàäíîé ìàññû | 6558,99 | Óñòàíîâêà äëÿ óâàðèâàíèÿ À2-ØÓÓ | 3900 | 4 | 6500 | 3900 | 3500 |
|
| Òåìïåðèðîâàíèå ìàðìåëàäíîé ìàññû | 6558,99 | Òåìïåðèðóþùàÿ ìàøèíà ÌÒ-2Ì-100 | V=250ë | 4 | 1325 | 1150 | 1475 |
|
| Ïðîèçâîäñòâî ôîðìîâîãî ìàðìåëàäà |
| |||||||
| Îòëèâêà è âûñòîéêà ìàðìåëàäà | 4325,71 | Àãðåãàò îòëèâî÷íûé ØÔ1-Ì6 | 2262 | 1 | 9655 | 2450 | 3900 |
|
| Ñóøêà ìàðìåëàäà | 4200 | Ñóøèëêà À2-ØËÆ/4 | 4368 | 1 | 12490 | 3600 | 4190 |
|
| Óïàêîâêà ìàðìåëàäà | 4200 | Ãîðèçîíòàëüíàÿ óïàêîâî÷íàÿ ìàøèíà ÐÒ-ÓÌ-ÃØ | 12355,2 | 1 | 2950 | 1800 | 1040 |
|
| Ïðîèçâîäñòâî ìàðìåëàäà òèïà «Àïåëüñèíîâûå è ëèìîííûå äîëüêè» |
| |||||||
| Ïðèãîòîâëåíèå ñáèâíîãî ñëîÿ | 5,8 | Ñáèâàëüíàÿ ìàøèíà À2-ØËÄ | 78 | 1 | 930 | 460 | 820 |
|
| Îòëèâêà ñëîåâ | 996,76 | Îòëèâî÷íàÿ ãîëîâêà À2-ØËÄ | — | 3 | 250 | 400 | 500 |
|
| Ðåçêà ìàðìåëàäà | 996,76 | Ðåçàòåëüíàÿ ìàøèíà À2-ØËÄ | — | 1 | 900 | 1400 | 3200 |
|
| Ñóøêà ìàðìåëàäà | 1000 | Ñóøèëêà Ã4-ÊÑÊ-30 | 6200 | 1 | 9500 | 200 | 4100 |
|
| Îêëåèâàíèå êîðîáîâ | 1828 | Îêëåèâàþùàÿ ìàøèíà ÎÌ | 1000 êîðîáîê/÷ | 1 | 4015 | 972 | 1800 |
|
Ðàñ÷åò ñêëàäà áåñòàðíîãî õðàíåíèÿ ñûðüÿ.
Íîðìèðóåìûé çàïàñ ñûðüÿ:
(2.2)
ãäå ÌÑÓÒ - ñóòî÷íûé ðàñõîä ñûðüÿ, êã/ñóò;
nõ – íîðìèðóåìûé ñðîê õðàíåíèÿ ñûðüÿ, ñóò.
Äëÿ ñàõàðà-ïåñêà:
ò.
Äëÿ ïàòîêè:
ò.
Äëÿ ïþðå:
ò.
Äëÿ ïîäâàðêè:
ò.
Íåîáõîäèìûé îáúåì V,ì³, õðàíåíèÿ ñûðüÿ:
(2.3)
ãäå δ – îáúåìíàÿ ìàññà ñûðüÿ, ò/ì³.
Äëÿ ñàõàðà-ïåñêà:
ì3.
Äëÿ ïàòîêè:
ì3.
Äëÿ ïþðå:
ì3.
Äëÿ ïîäâàðêè:
ì3.
Êîëè÷åñòâî åìêîñòåé äëÿ õðàíåíèÿ:
(2.4)
ãäå Vá – îáúåì âûáðàííîé åìêîñòè, ì³.
Äëÿ ñàõàðà-ïåñêà:
øò.
Äëÿ ïàòîêè:
øò.
Äëÿ ïþðå:
øò.
Äëÿ ïîäâàðêè:
øò.
Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà çàâåðòî÷íûõ àâòîìàòîâ.
Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü çàâåðòî÷íîãî àâòîìàòà G, êã/÷, íàõîäèì ïî ôîðìóëå:
(2.5)
ãäå n1 - ÷èñëî ðàáî÷èõ öèêëîâ ìàøèíû;
K1 - êîýôôèöèåíò, ó÷èòûâàþùèé âîçâðàòíûå îòõîäû ïðè çàâåðòêå (0,97-0,99);
K2 - êîýôôèöèåíò èñïîëüçîâàíèÿ ìàøèíû (0,9 – 0,95);
n – êîëè÷åñòâî èçäåëèé â 1 êã, øò.
Äëÿ ïîìàäíûõ êîíôåò (ÅÓ-7):
êã/÷.
Äëÿ ïðàëèíîâûõ êîíôåò (ÅÓ-7):
êã/÷.
Äëÿ êóïîëîîáðàçíûõ êîíôåò (ÅÔ-4):
êã/÷.
Ñìåííàÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü îäíîãî çàâåðòî÷íîãî àâòîìàòà Gñì.à., êã/ñìåíó:
. (2.6)
Äëÿ ïîìàäíûõ êîíôåò:
êã/ñìåíó.
Äëÿ ïðàëèíîâûõ êîíôåò:
êã/ñìåíó.
Äëÿ êóïîëîîáðàçíûõ êîíôåò:
êã/ñìåíó.
Êîëè÷åñòâî çàâåðòî÷íûõ àâòîìàòîâ N, øò:
(2.7)
ãäå Gñì.ëèíèè – ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ëèíèè, êã/ñìåíó.
Äëÿ ïîìàäíûõ êîíôåò:
øò.
Äëÿ ïðàëèíîâûõ êîíôåò:
øò.
Äëÿ êóïîëîîáðàçíûõ êîíôåò:
øò.
Òàáëèöà 2.6 – Ðàñ÷åò ðàñõîäà ñûðüÿ è ïîëóôàáðèêàòîâ, ïîñòóïàþùèõ «ñî ñòîðîíû»
| Ñûðüå è ïîëóôàáðèêàòû ñî ñòîðîíû | «Êëþêâåííûé» | «Ìåäîâûé» | «Åæåâè÷íûé» | «ßáëîêî» | «Âèøíÿ» | «Ëèìîííûé» | «×åðíàÿ ñìîðîäèíà» | «Àïåëüñèíîâûå è ëèìîííûå äîëüêè» | Âñåãî | |||||||||||
| íà 1 ò, êã | â ñìåíó 1,4 ò, êã | íà 1 ò, êã | â ñìåíó 1,4 ò, êã | íà 1 ò, êã | â ñìåíó 1,4 ò, êã | íà 1 ò, êã | â ñìåíó 0,45 ò, êã | íà 1 ò, êã | â ñìåíó 0,45 ò, êã | íà 1 ò, êã | â ñìåíó 0,45 ò, êã | íà 1 ò, êã | â ñìåíó 0,45 ò, êã | íà 1 ò, êã | â ñìåíó 1,0 ò, êã | êã/ñìåíó | êã/ñóò | ò/ãîä | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | |
| Ñàõàð-ïåñîê | 599,90 | 839,86 | 570,66 | 798,92 | 698,60 | 978,04 | 582,30 | 262,04 | 533,90 | 240,26 | 609,60 | 274,32 | 574,90 | 258,71 | 626,50 | 626,50 | 4278,65 | 8557,30 | 2139,33 | |
| Ïàòîêà | 256,50 | 359,10 | — | — | 23,50 | 32,90 | 290,00 | 130,50 | 242,30 | 109,04 | 257,10 | 115,70 | 149,90 | 67,46 | 269,60 | 269,60 | 1084,30 | 2168,60 | 542,15 | |
| Ïþðå êëþêâåííîå | 125,00 | 175,00 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 175,00 | 350,00 | 87,50 | |
| Àãàð | 11,80 | 16,52 | — | — | — | — | 7,90 | 3,56 | 11,4 | 5,13 | 10,90 | 4,91 | 24,90 | 11,21 | 12,10 | 12,10 | 53,43 | 106,86 | 26,72 | |
| Êèñëîòà ëèìîííàÿ | 7,50 | 10,50 | 2,44 | 3,42 | — | — | 7,30 | 3,29 | 6,00 | 2,70 | 9,20 | 4,14 | 15,00 | 6,75 | 13,70 | 13,70 | 44,5 | 89,00 | 22,25 | |
| Ïþðå ÿáëî÷íîå | — | — | 737,20 | 1032,08 | 629,00 | 880,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1912,68 | 3825,36 | 956,34 | |
| Ìåä | — | — | 204,35 | 320,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 320,60 | 641,20 | 160,30 | |
| Ïþðå åæåâè÷íîå | — | — | — | — | 266,00 | 372,40 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 372,40 | 744,8 | 186,20 | |
| Ñîê ÿáëî÷íûé | — | — | — | — | — | — | 152,00 | 68,40 | — | — | — | — | — | — | — | — | 68,40 | 136,80 | 34,20 | |
| Ïðèïàñ âèøíåâûé | — | — | — | — | — | — | — | — | 165,00 | 74,25 | — | — | — | — | — | — | 74,25 | 148,50 | 37,13 | |
| Ïþðå ëèìîííîå | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 92,00 | 41,40 | — | — | — | — | 41,40 | 82,80 | 20,70 | |
| Ñîê ÷åðíîñìîðîäèíîâûé | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 100,00 | 45,00 | — | — | 45,00 | 90,00 | 22,50 | |
| Ñïèðò | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 20,00 | 9,00 | — | — | 9,00 | 18,00 | 4,50 | |
| Áåëîê ÿè÷íûé | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 5,80 | 5,80 | 5,80 | 11,60 | 2,90 | |||
| Ìàñëî ëèìîííîå | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,14 | 0,14 | 0,14 | 0,28 | 0,07 | |
| Ìàñëî àïåëüñèíîâîå | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,14 | 0,14 | 0,14 | 0,28 | 0,07 | |
| Êðàñèòåëü | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1,70 | 1,70 | 1,70 | 3,40 | 0,85 | |
| Ñàõàðíàÿ ïóäðà | — | — | — | — | — | — | — | — | 359,90 | 1041,90 | 346,00 | 1001,70 | 484,60 | 442,90 | 20,30 | 18,60 | 2505,10 | 5010,20 | 1252,55 | |
| Ìîëîêî ñóõîå | — | — | — | — | — | — | — | — | 137,30 | 397,50 | 33,90 | 98,10 | — | — | — | — | 495,60 | 991,20 | 247,80 | |
| Êîíäèòåðñêèé æèð | — | — | — | — | — | — | — | — | 155,60 | 448,70 | — | — | — | — | — | — | 448,70 | 897,40 | 224,35 | |
| ßäðî êåøüþ æàðåíîå | — | — | — | — | — | — | — | — | 93,50 | 270,70 | 34,70 | 100,50 | — | — | — | — | 371,20 | 742,40 | 185,60 | |
| Êàêàî-ìàñëî | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 83,20 | 240,90 | 153,50 | 140,30 | 39,20 | 35,80 | 417,00 | 834,00 | 208,50 | |
| Êîêîñîâîå ìàñëî | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 69,30 | 200,6 | 114,70 | 104,80 | — | — | 305,40 | 610,80 | 152,70 | |
| Êîðèöà ìîëîòàÿ | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,70 | 2,00 | — | — | 0,50 | 0,50 | 2,50 | 5,00 | 12,50 | |
| Êàêàî-òåðòîå | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 251,30 | 229,70 | 31,90 | 29,20 | 258,90 | 517,80 | 129,45 | |
| Ýññåíöèÿ èðèñîâàÿ | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1,00 | 0,90 | — | — | 0,90 | 1,80 | 0,45 | |
| ßäðî ìèíäàëÿ æàðåíîå | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 248,40 | 227,00 | 227,00 | 454,00 | 113,50 | |
| Áåëàÿ ãëàçóðü | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 87,60 | 80,10 | 80,10 | 160,20 | 40,05 | |
Òàáëèöà 2.5 – Ðàñ÷åò ðàñõîäà ñûðüÿ è ïîëóôàáðèêàòîâ, ïîñòóïàþùèõ «ñî ñòîðîíû»
| Ñûðüå è ïîëóôàáðèêàòû ñî ñòîðîíû | «Ðîìàøêà» | «Áóðåâåñòíèê» | «Öèòðîí» | «Ñåâåðÿíêà» | «Ìàñêà» | «×àðîäåéêà» | «Òðþôåëè» | «Êðàñíàÿ Ìîñêâà» | Âñåãî | |||||||||||
| íà 1 ò, êã | â ñìåíó, 1,954 ò, êã | íà 1 ò, êã | â ñìåíó 1,954 ò, êã | íà 1 ò, êã | â ñìåíó 1,954 ò, êã | íà 1 ò, êã | â ñìåíó 1,954 ò, êã | íà 1 ò, êã | â ñìåíó 2,895 ò, êã | íà 1 ò, êã | â ñìåíó 2,895 ò, êã | íà 1 ò, êã | â ñìåíó 0,914 ò, êã | íà 1 ò, êã | â ñìåíó, 0,914 ò, êã | êã/ñìåíó | êã/ñóò | ò/ãîä | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | |
| Øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü | 253,40 | 495,10 | 253,30 | 494,90 | 252,10 | 492,60 | 252,50 | 493,40 | 254,60 | 733,10 | 305,80 | 885,30 | — | — | 175,20 | 160,10 | 33754,5 | 67509,0 | 16877,3 | |
| Ñàõàð-ïåñîê | 368,60 | 720,20 | 472,60 | 923,50 | 573,10 | 1119,80 | 684,70 | 1317,9 | 6,20 | 17,90 | — | — | — | — | 211,90 | 193,70 | 4313,00 | 8626,00 | 2156,5 | |
| Ïàòîêà | 40,10 | 78,40 | 68,80 | 134,40 | 71,70 | 140,10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 352,90 | 705,80 | 176,45 | |
| Ìîëîêî ñãóùåííîå | 300,50 | 587,20 | 229,60 | 448,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 229,00 | 209,30 | 1245,10 | 2490,20 | 622,55 | |
| Ìàñëî ñëèâî÷íîå | 65,10 | 127,20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 13,10 | 12,00 | 139,20 | 278,40 | 69,60 | |
| Êàêàî-ïîðîøîê | 20,00 | 39,10 | — | — | — | — | — | — | 20,90 | 60,50 | 152,50 | 441,50 | 30,50 | 27,90 | 20,30 | 18,60 | 587,60 | 1175,20 | 293,80 | |
| Êîíüÿê | 12,00 | 23,40 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 23,40 | 46,80 | 11,70 | |
| Ýññåíöèÿ ðîìîâàÿ | 0,80 | 1,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1,60 | 3,20 | 0,80 | |
| Ýññåíöèÿ âàíèëüíàÿ | 0,25 | 0,50 | — | — | — | — | — | — | 0,90 | 2,60 | 3,50 | 10,10 | — | — | — | — | 13,20 | 26,40 | 6,60 | |
| Ñïèðò | — | — | 9,20 | 17,90 | — | — | 13,60 | 26,60 | — | — | — | — | — | — | 44,50 | 89,00 | 22,25 | |||
| Âàíèëèí | — | — | 0,14 | 0,30 | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,22 | 0,20 | 0,30 | 0,30 | 0,80 | 1,60 | 0,40 | |
| Ïîäâàðêà ÿáëî÷íàÿ | — | — | — | — | 87,10 | 170,20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 170,20 | 340,40 | 85,10 | |
| Êèñëîòà ëèìîííàÿ | — | — | — | — | 2,80 | 5,50 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 5,50 | 11,00 | 2,75 | |
| Ýññåíöèÿ ëèìîííàÿ | — | — | — | — | 1,80 | 3,50 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 3,50 | 7,00 | 1,75 | |
| Êðàñêà æåëòàÿ | — | — | — | — | 0,50 | 0,90 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,90 | 1,80 | 0,45 | |
| Ïþðå êëþêâåííîå | — | — | — | — | — | — | 117,50 | 229,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | 229,60 | 459,20 | 114,80 | |
| Êèñëîòà ìîëî÷íàÿ | — | — | — | — | — | — | 0,60 | 1,20 | — | — | — | — | — | — | — | — | 1,20 | 2,40 | 0,60 | |
| Ýññåíöèÿ «Êëþêâà» | — | — | — | — | — | — | 1,10 | 2,10 | — | — | — | — | — | — | — | — | 2,10 | 4,20 | 1,05 | |
Òàáëèöà 2.7 – Ðàñ÷åò ðàñõîäà ïîëóôàáðèêàòîâ ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà
| Ïîëóôàáðèêàòû | ÑÂ, % | «Ðîìàøêà» | «Áóðåâåñòíèê» | «Öèòðîí» | «Ñåâåðÿíêà» | «Ìàñêà» | «×àðîäåéêà» | «Òðþôåëè» | «Êðàñíàÿ Ìîñêâà» | Âñåãî | |||||||||
| íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 1,954 ò, êã | íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 1,954 ò, êã | íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 1,954 ò, êã | íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 1,954 ò, êã | íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 2,895 ò, êã | íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 2,895 ò, êã | íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 0,914 ò, êã | íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 0,914 ò, êã | êã/ñìåíó | ò/ñóò | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| Êîðïóñ «Ðîìàøêà» | 89,50 | 753,82 | 1472,90 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1472,90 | 2,95 |
| Ïîìàäà «Êðåì-áðþëå» | 90,00 | 733,98 | 1434,20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1434,20 | 2,87 |
| ÑÏÌÑ | 80,00 | 825,70 | 1613,40 | 854,00 | 1668,70 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 3282,10 | 6,56 |
| Êîðïóñ «Áóðåâåñòíèê» | 90,00 | — | — | 753,77 | 1472,90 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1472,90 | 2,95 |
| Ìîëî÷íàÿ ïîìàäà | 91,00 | — | — | 750,74 | 1466,9 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1466,90 | 2,93 |
| Êîðïóñ «Öèòðîí» | 90,00 | — | — | — | — | 753,77 | 1472,90 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1472,90 | 2,95 |
| Ñàõàðíàÿ ïîìàäà | 91,00 | — | — | — | — | 682,51 | 1333,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1333,60 | 2,67 |
| ÑÏÑ | 80,00 | — | — | — | — | 776,40 | 1517,10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1517,10 | 3,03 |
| Êîðïóñ «Ñåâåðÿíêà» | 90,00 | — | — | — | — | — | — | 753,77 | 1472,9 | — | — | — | — | — | — | — | — | 1472,90 | 2,95 |
| Ïîìàäà ôðóêòîâàÿ | 90,00 | — | — | — | — | — | — | 758,83 | 1482,8 | — | — | — | — | — | — | — | — | 1482,80 | 2,97 |
| Êîðïóñ «Ìàñêà» | 98,30 | — | — | — | — | — | — | — | — | 753,81 | 2182,20 | — | — | — | — | — | — | 2182,20 | 4,36 |
| Ñàõàðíàÿ ïóäðà | 99,85 | — | — | — | — | — | — | — | — | 359,90 | 1041,90 | 346,00 | 1001,70 | 484,60 | 442,90 | 20,30 | 18,60 | 2505,10 | 5,00 |
| ßäðî êåøüþ æàðåíîå | 97,50 | — | — | — | — | — | — | — | — | 93,50 | 270,70 | 34,70 | 100,50 | — | — | — | — | 371,20 | 0,74 |
| Ææåíêà | 80,00 | — | — | — | — | — | — | — | — | 7,69 | 22,30 | — | — | — | — | — | — | 22,30 | 0,04 |
| Êîðïóñ «×àðîäåéêà» | 98,00 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 703,52 | 2036,70 | — | — | — | — | 2036,70 | 4,07 |
| Êîðïóñ «Òðþôåëè» | 99,20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 934,72 | 854,30 | — | — | 854,30 | 1,71 |
| Êîðïóñ «Êðàñíàÿ Ìîñêâà» | 98,10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 673,10 | 615,20 | 615,20 | 1,23 |
| Ñàõàðíûé ñèðîï | 65,00 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 40,23 | 36,80 | 36,80 | 0,07 |
| ßäðî ìèíäàëÿ æàðåíîå | 97,50 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 248,40 | 227,00 | 227,00 | 0,45 |
Òàáëèöà 2.8 – Ðàñ÷åò ðàñõîäà ïîëóôàáðèêàòîâ ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà
| Ïîëóôàáðèêàòû | ÑÂ, % | «Êëþêâåííûé» | «Ìåäîâûé» | «Åæåâè÷íûé» | «ßáëîêî» | «Âèøíÿ» | «Ëèìîííûé» | «×åðíàÿ ñìîðîäèíà» | «Àïåëüñèíîâûå è ëèìîííûå äîëüêè» | Âñåãî | |||||||||
| íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 1,954 ò, êã | íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 1,954 ò, êã | íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 1,954 ò, êã | íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 1,954 ò, êã | íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 2,895 ò, êã | íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 2,895 ò, êã | íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 0,914 ò, êã | íà 1 ò, êã | íà ñìåíó 0,914 ò, êã | êã/ñìåíó | êã/ñóò | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| ÀÑÏÑ | 82,0 | 906,60 | 908,00 | — | — | — | — | 802,10 | 360,95 | 737,10 | 331,70 | 782,00 | 351,90 | 763,10 | 343,40 | 908,10 | 908,10 | 3204,05 | 6408,10 |
| Ìàðìåëàäíàÿ ìàññà | 74,0 | 882,10 | 883,46 | — | — | — | — | 780,42 | 351,19 | 717,18 | 322,74 | 760,86 | 342,39 | 742,48 | 334,12 | 883,56 | 883,56 | 3116,74 | 6233,48 |
| Ñàõàðî-ôðóêòîâàÿ ñìåñü | 55,0 | — | — | 1512,21 | 2117,10 | 1617,10 | 2263,94 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 4381,04 | 8762,08 |
| Ôðóêòîâàÿ ìàðìåëàäíàÿ ìàññà | 70,0 | — | — | 1188,17 | 1663,44 | 1270,58 | 1778,81 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 3442,25 | 6884,50 |
| Ìàññà äëÿ ñåðäöåâèíû | 76,0 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 845,04 | 845,04 | 845,04 | 1690,08 |
| Ìàññà äëÿ êîðî÷êè | 76,0 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 151,72 | 151,72 | 151,72 | 303,44 |
0 êîììåíòàðèåâ