Технологический расчет

Технико-экономическое обоснование строительства фабрики Характеристика услуг и продукции План маркетинга Технологический расчет Пересчет на незавернутую продукцию Расчет потребности цеха в таре и вспомогательных материалах Расчет площади складов сырья, готовой продукции Подбор и расчет технологического оборудования Описание работы цеха Производство полуфабрикатов Описание работы поточно-механизированных линий Поточно-механизированная линия производства желейного Мероприятия, направленные на увеличение сроков годности Порядок разработки освоения новых видов продукции, составление Технохимический контроль производства Автоматизация производственного процесса Выбор приборов контроля, регуляторов и средств автоматизации Описание схем контроля, регулирования и сигнализации Характеристика объёмно-планировочных решений Определение потерь тепла с вентиляционным воздухом Водоснабжение Холодоснабжение Определение категории помещения Трансформаторные подстанции Химические опасные и вредные производственные факторы Защита работающих и материальных ценностей при возникновении Расчет производства и реализации продукции План материально-технического обеспечения и капитальных Планирование потребности топлива и электроэнергии

216249

знаков

таблиц

изображение

План маркетинга Читать далее: Пересчет на незавернутую продукцию

2 Технологический расчет

2.1 Обоснование и выбор линий по цеху

Для выполнения технологического расчета при проектировании кондитерского цехов, имея данные о суточной выработке, рассчитываем сменную и годовую выработку кондитерских изделий по каждой группе.

Годовой фонд рабочего времени оборудования по кондитерской промышленности для определения годовой мощности в условиях пятидневной прерывной рабочей недели и средней продолжительности смены 7,8 ч принимается на обезличенный год.

Таблица 2.1 – Режим работы предприятия и групповой ассортимент

Группы изделий	Количество рабочих дней в году	Количество смен в сутки	Продолжительность смены, ч	Выработка изделий
Группы изделий	Количество рабочих дней в году	Количество смен в сутки	Продолжительность смены, ч	Смена, т	Сутки, т	Год, тыс. т
Конфеты	250	2	7,8	16,0	32,0	8,0
Мармелад	250	2	7,8	7,0	14,0	3,5
Итого	-	-	-	23,0	46,0	11,5

Для производства конфет используем поточно-механизированые линии фирмы «Винклер и Дюннебир», ШПФ-22 и А2-ШЛЕ. Для произволства мармелада – поточно-механизированные линии производства формового мармелада А2-ШЛЖ, А2-ШЛД типа «Апельсиновые и лимонные дольки» и отливкой в сахар. Выбор этих линий, прежде всего связан с их производительностью и выпуском подходящей продукции.

Эти линии являются автоматизированными, что сокращает количество работников, обслуживающих линию, а это в свою очередь отражается на себестоимости готовых изделий. Кроме того, автоматизация производства способствует получению изделий более высокого качества.

Таблица 2.2 – Выбор технологических линий ведущего оборудования

Подгруппа	Выработка товарной продукции, т/смена	Линии или ведущее оборудование	Производительность, т/смена	Количество линий ведущего оборудования
Конфеты с помадными корпусами	8,0	Поточно-механизированная линия производства отливных конфет в жесткие формы «Винклер и Дюннебир» П=1200кг/ч	9,36	1
Конфеты с пралиновыми корпусами	6,0	Поточно-механизированная линия ШПФ-22 для производства пралиновых конфет П=800кг/ч	6,24	1
Конфеты куполообразной формы	2,0	Линия для производства конфет куполообразной формы П=175кг/ч	1,365	2
Формовой мармелад	4,2	Поточно-механизированная линия производства формового мармелада А2-ШЛЖ П=290 кг/ч	2,26	2
Формовой мармелад отливкой в сахар	1,8	Поточно-механизированная линия производства мармелада отливкой в сахар П=250 кг/ч	1,95	1
«Апельсиновые и лимонные дольки»	1,0	Поточно-механизированная линия производства желейного мармелада А2-ШЛД П=150 кг/ч	1,17	1
Итого	23,0	-	-	8

2.2 Выбор внутригруппового ассортимента

Для выполнения технологического расчета выбрали 2-4 сорта изделий от каждой группы, вырабатываемых на однотипном оборудовании. Общий ассортимент двух цехов включает 16 наименований изделий. При выборе ассортимента учитывали используемое сырье, форму изделий, способы отделки, завертки и расфасовки (табл. 2.3).

Таблица 2.3 – Выбор ассортимента по конфетному цеху

Изделия	Процент к общей выработке	Выработка товарной продукции			Вид завертки и упаковки
Изделия	Процент к общей выработке	т/смену	т/сут	тыс.т/год	Вид завертки и упаковки
1	2	3	4	5	6
Конфеты с помадными корпусами
«Ромашка»	12,5	2,0	4,0	1,0	В перекрутку
«Буревестник»	12,5	2,0	4,0	1,0
«Цитрон»	12,5	2,0	4,0	1,0
«Северянка»	12,5	2,0	4,0	1,0
Конфеты с пралиновыми корпусами
«Маска»	18,75	3,0	6,0	1,5	В перекрутку
«Чародейка»	18,75	3,0	6,0	1,5	В перекрутку
Конфеты куполообразной формы
«Трюфели»	6,25	1,0	2,0	0,5	В обтяжку
«Красная Москва»	6,25	1,0	2,0	0,5	В обтяжку
Формовой мармелад					В пакеты по 330 г
Клюквенный	20,0	1,4	2,8	0,7
«Медовый»	20,0	1,4	2,8	0,7
«Ежевичный»	20,0	1,4	2,8	0,7
Формовой мармелад в сахаре
«Яблоко»	6,4	0,45	0,9	0,225
«Вишня»	6,4	0,45	0,9	0,225
«Лимонный»	6,4	0,45	0,9	0,225
«Черная смородина»	6,4	0,45	0,9	0,225
«Апельсиновые и лимонные дольки»	14,4	1,0	2,0	0,5	В коробки по 200 г
Итого	100	23,0	46,0	11,5	-

План маркетинга Читать далее: Пересчет на незавернутую продукцию

Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 216249
Количество таблиц: 47
Количество изображений: 1

Скачать

Главная Новости Рефераты Статьи Вузы

О проекте Соглашение

Наверх

Войти на сайт

Навигация

0 комментариев

Разделы

Инфо

Следите за новостями