Технико-экономическое обоснование строительства фабрики
Характеристика услуг и продукции
План маркетинга
Технологический расчет
Пересчет на незавернутую продукцию
Расчет потребности цеха в таре и вспомогательных материалах
Расчет площади складов сырья, готовой продукции
Подбор и расчет технологического оборудования
Описание работы цеха
Производство полуфабрикатов
Описание работы поточно-механизированных линий
Поточно-механизированная линия производства желейного
Мероприятия, направленные на увеличение сроков годности
Порядок разработки освоения новых видов продукции, составление
Технохимический контроль производства
Автоматизация производственного процесса
Выбор приборов контроля, регуляторов и средств автоматизации
Описание схем контроля, регулирования и сигнализации
Характеристика объёмно-планировочных решений
Определение потерь тепла с вентиляционным воздухом
Водоснабжение
Холодоснабжение
Определение категории помещения
Трансформаторные подстанции
Химические опасные и вредные производственные факторы
Защита работающих и материальных ценностей при возникновении
Расчет производства и реализации продукции
План материально-технического обеспечения и капитальных
Планирование потребности топлива и электроэнергии
Навигация
Пересчет на незавернутую продукцию
Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий
216249
знаков
47
таблиц
1
изображение
2.3 Пересчет на незавернутую продукцию
В технологическом расчете конфетного цеха необходимо произвести пересчет готовой (товарной) продукции выбранного ассортимента на незавернутую (табл. 2.4). Такой пересчет производится для товарной весовой продукции с поштучной заверткой. Количество заверточных материалов выбранного ассортимента зависит от вида завертки и размера изделий, т.е. количества штук готовых изделий в кг.
Таблица 2.4 – Пересчет на незавернутую продукцию по конфетному цеху
| Ассортимент изделий | Товарная продукция, кг/смену | Заверточный материал | Незавернутая продукция | |||
| на 1 т готовой продукции, кг | в смену, кг | кг/смену | кг/сут | тыс.т/год | ||
| «Ромашка» | 2000,0 | 23,0 | 46,0 | 1954,0 | 3908,0 | 977,0 |
| «Буревестник» | 2000,0 | 23,0 | 46,0 | 1954,0 | 3908,0 | 977,0 |
| «Цитрон» | 2000,0 | 23,0 | 46,0 | 1954,0 | 3908,0 | 977,0 |
| «Северянка» | 2000,0 | 23,0 | 46,0 | 1954,0 | 3908,0 | 977,0 |
| «Маска» | 3000,0 | 35,0 | 105,0 | 2895,0 | 5790,0 | 1447,5 |
| «Чародейка» | 3000,0 | 35,0 | 105,0 | 2895,0 | 5790,0 | 1447,5 |
| «Трюфели» | 1000,0 | 86,0 | 86,0 | 914,0 | 1828,0 | 457,0 |
| «Красная Москва» | 1000, | 86,0 | 86,0 | 914,0 | 1828,0 | 457,0 |
| Итого | 16000,0 | 334,0 | 566,0 | 15434,0 | 30868,0 | 7717,0 |
2.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со
стороны»
Расход сырья на 1 т изделий для конфетного и мармеладного цехов брали из рецептур, а затем рассчитывали необходимое количество каждого вида сырья на сменную выработку продукции (табл. 2.5, 2.6).
2.5 Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства
Этот расчет необходим для подбора оборудования при получении полуфабрикатов и транспортировании их, для расчета емкостей для их промежуточного хранения. Результаты расчета представлены в таблицах 2.7, 2.8.
Расчет полуфабрикатов для конфет «Ромашка»:
Масса начального полуфабриката GН в натуре, кг:
, (2.1)
где GК – масса конечного полуфабриката в натуре, кг;
СВК – содержание сухих веществ в конечном полуфабрикате, %;
СВН – содержание сухих веществ в начальном полуфабрикате собственного производства, %.
СПМС:
кг.
Расчет полуфабрикатов для конфет «Буревестник»:
СПМС:
кг.
Расчет полуфабрикатов для конфет «Цитрон»:
СПС:
кг.
Расчет полуфабрикатов для конфет «Маска»:
Сахарная пудра:
На приготовление 1 т сахарной пудры расходуется 1003 кг сахара-песка
1000 кг — 1003 кг
359,9 кг — х кг
х=360,98 кг
Смена – 1045 кг;
Сутки – 2090 кг.
Орех кешью жареный:
На приготовление 1 т жареного ореха расходуется 1,053 т сырого ореха
1000 кг — 1053 кг
93,5 кг — х кг
х=98,5 кг
Смена – 285,2 кг;
Сутки – 570,4 кг.
Расчет полуфабрикатов для конфет «Чародейка»:
Сахарная пудра:
1000 кг — 1003 кг
346 кг — х кг
х=347 кг
Смена – 1004,6 кг;
Сутки – 2009,2 кг.
Орех кешью жареный:
1000 кг — 1053 кг
34,7 кг — х кг
х=36,5 кг
Смена – 105,7 кг;
Сутки – 211,4 кг.
Расчет полуфабрикатов для конфет «Трюфели»:
Сахарная пудра:
1000 кг — 1003 кг
484,6 кг — х кг
х=486,1 кг
Смена – 444,3 кг;
Сутки – 888,6 кг.
Расчет полуфабрикатов для конфет «Красная Москва»:
Сахарная пудра:
1000 кг — 1003 кг
20,3 кг — х кг
х=20,4 кг
Смена – 18,6 кг;
Сутки – 37,4 кг.
Ядро миндаля жареное:
1000 кг — 1053 кг
248,4 кг — х кг
х=261,6 кг
Смена – 239,1 кг;
Сутки – 478,2 кг.
Расчет полуфабрикатов мармелада «Клюквенный»:
Мармеладная масса:
кг.
Расчет полуфабрикатов мармелада «Медовый»:
Фруктовая мармеладная масса:
кг.
Расчет полуфабрикатов мармелада «Ежевичный»:
Фруктовая мармеладная масса:
кг.
Расчет полуфабрикатов мармелада «Яблоко»:
Мармеладная масса:
кг.
Расчет полуфабрикатов мармелада «Вишня»:
Мармеладная масса:
кг.
Расчет полуфабрикатов мармелада «Лимонный»:
Мармеладная масса:
кг.
Расчет полуфабрикатов мармелада «Черная смородина»:
Мармеладная масса:
кг.
Расчет полуфабрикатов мармелада «Апельсиновые и лимонные дольки»:
Мармеладная масса:
кг.
0 комментариев