Технико-экономическое обоснование строительства фабрики
Характеристика услуг и продукции
План маркетинга
Технологический расчет
Пересчет на незавернутую продукцию
Расчет потребности цеха в таре и вспомогательных материалах
Расчет площади складов сырья, готовой продукции
Подбор и расчет технологического оборудования
Описание работы цеха
Производство полуфабрикатов
Описание работы поточно-механизированных линий
Поточно-механизированная линия производства желейного
Мероприятия, направленные на увеличение сроков годности
Порядок разработки освоения новых видов продукции, составление
Технохимический контроль производства
Автоматизация производственного процесса
Выбор приборов контроля, регуляторов и средств автоматизации
Описание схем контроля, регулирования и сигнализации
Характеристика объёмно-планировочных решений
Определение потерь тепла с вентиляционным воздухом
Водоснабжение
Холодоснабжение
Определение категории помещения
Трансформаторные подстанции
Химические опасные и вредные производственные факторы
Защита работающих и материальных ценностей при возникновении
Расчет производства и реализации продукции
План материально-технического обеспечения и капитальных
Планирование потребности топлива и электроэнергии
Навигация
Планирование потребности топлива и электроэнергии
Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий
216249
знаков
47
таблиц
1
изображение
15.2.2 Планирование потребности топлива и электроэнергии
Объем и стоимость технологического топлива, непосредственно расходуемого на производственные цели, планируются на основе производственной программы предприятия, прогрессивных норм расхода условного топлива на выработку 1 т продукции; коэффициентов перевода условного топлива в соответствующее натуральное топливо; действующих цен за единицу топлива; транспортно-заготовительных расходов. Данные о потребности и стоимости топлива и электроэнергии представлены в таблицах 2.5 и 2.6 соответственно.
15.2.3 Планирование капитальных вложений
Стоимость капитальных вложений необходимо знать для определения степени износа, размера амортизационных отчислений (таблица 8), относимых на себестоимость готовой продукции. В связи с нестабильностью финансовой системы стоимость удельных капитальных вложений, а, следовательно, и основных производственных фондов (ОПФ) определяют по формуле:
КУ=(Кконф.+Кмарм.)/2∙ МСМ,
где Кконф, Кмарм. – полные (общие) капиталовложения по цехам, тыс. р.;
МСМ – производственная мощность предприятия в смену, т.
КУ=(42500+37400)/2∙23= 918850 тыс.р.
Таблица 15.7 – Амортизационные отчисления
| Основные фонды | Структура фондов, % | Стоимость фондов, млн.р. | Норма амортизации, % | Сумма амортизационных отчислений, млн. р. |
| Здания | 34,0 | 312,41 | 2,4 | 7,50 |
| Сооружения | 5,5 | 50,54 | 3,8 | 1,92 |
| Передаточные устройства | 4,5 | 41,35 | 3,6 | 1,49 |
| Силовые машины и оборудование | 8,5 | 78,10 | 8,5 | 6,64 |
| Рабочие машины и оборудование | 44,5 | 408,89 | 17,0 | 69,51 |
| Контрольно-измерительные тарифы | 1,0 | 9,19 | 12,5 | 1,15 |
| Транспортные средства | 1,5 | 13,78 | 9,2 | 1,27 |
| Инструмент | 0,3 | 2,76 | 20,0 | 0,55 |
| Инвентарь | 0,2 | 1,84 | 12,5 | 0,23 |
| Итого | 100,00 | 918,85 | - | 90,25 |
15.3 Организационный план
15.3.1 Расчет численности промышленно-производственного персонала
и фонда оплаты труда
Таблица 15.8 – Расчет численности и ФОТ рабочих основного и
вспомогательного производств
| Профессии рабочих | Численность бригад | Численность всех рабочих, чел. | Тарифный разряд | Тарифная ставка, р. | Кол-во часов работы в году, ч. | Годовой фонд заработной платы по тарифу, тыс.р. | Доплата, тыс.р. | Годовой фонд заработной платы, тыс.р. | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | |||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |||||||||
| Основное производство | |||||||||||||||||||
| Мастер бригадир | 2 | 2 | 1 | 5 | 5 | 54,00 | 1 980,00 | 534,60 | 53,46 | 588,06 | |||||||||
| Конфетчик | 2 | 2 | 1 | 5 | 4 | 48,00 | 1 980,00 | 475,20 | 47,52 | 522,72 | |||||||||
| Контроллер п/ф и готовой продукции | 2 | 2 | 1 | 5 | 4 | 48,00 | 1 980,00 | 475,20 | 47,52 | 522,72 | |||||||||
| Варщик | 4 | 4 | 1 | 9 | 3 | 42,00 | 1 980,00 | 748,44 | 74,84 | 823,28 | |||||||||
| Помадчик | 2 | 2 | 1 | 5 | 3 | 42,00 | 1 980,00 | 415,80 | 41,58 | 457,38 | |||||||||
| Приготовитель масс | 2 | 2 | 1 | 5 | 2 | 36,00 | 1 980,00 | 356,40 | 35,64 | 392,04 | |||||||||
| Глазировщик | 2 | 2 | 1 | 5 | 3 | 42,00 | 1 980,00 | 415,80 | 41,58 | 457,38 | |||||||||
| Темперовщик | 2 | 2 | 1 | 5 | 3 | 42,00 | 1 980,00 | 415,80 | 41,58 | 457,38 | |||||||||
| Формовщик | 4 | 4 | 1 | 9 | 3 | 42,00 | 1 980,00 | 748,44 | 74,84 | 823,28 | |||||||||
| Отбраковщик | 6 | 6 | 1 | 13 | 1 | 30,00 | 1 980,00 | 772,20 | 77,22 | 849,42 | |||||||||
| Укладчик-фасовщик | 8 | 8 | 1 | 17 | 2 | 36,00 | 1 980,00 | 1211,76 | 121,18 | 1332,94 | |||||||||
| Рецептурщик | 4 | 4 | 1 | 9 | 2 | 36,00 | 1 980,00 | 641,52 | 64,15 | 705,67 | |||||||||
| Оператор просеивателя | 1 | 1 | 1 | 3 | 2 | 36,00 | 1 980,00 | 213,84 | 21,38 | 235,22 | |||||||||
| Мастер ОТК | 2 | 2 | 1 | 5 | 5 | 54,00 | 1 980,00 | 534,60 | 53,46 | 588,06 | |||||||||
| Контролер-весовщик | 2 | 2 | 1 | 5 | 3 | 42,00 | 1 980,00 | 415,80 | 41,58 | 457,38 | |||||||||
| Оператор БХС | 1 | 1 | 1 | 3 | 2 | 36,00 | 1 980,00 | 213,84 | 21,38 | 235,22 | |||||||||
| Подготовитель пищевого сырья и материалов | 1 | 1 | 1 | 3 | 3 | 42,00 | 1 980,00 | 249,48 | 24,95 | 274,43 | |||||||||
| Оператор формующей машины | 8 | 8 | 1 | 17 | 2 | 36,00 | 1 980,00 | 1211,76 | 121,18 | 1332,94 | |||||||||
| Обжарщик | 2 | 2 | 1 | 5 | 3 | 42,00 | 1 980,00 | 415,80 | 41,58 | 457,38 | |||||||||
| Машинист заверточной машины | 6 | 6 | 1 | 13 | 2 | 36,00 | 1 980,00 | 926,64 | 92,66 | 1019,30 | |||||||||
| Итого | 4 | 4 | 1 | 9 | 2 | 36,00 | 1 980,00 | 641,52 | 64,15 | 705,67 | |||||||||
| Вспомогательное производство | |||||||||||||||||||
| Опратор БХС | 1 | 1 | 1 | 3 | 2 | 36,00 | 1 980,00 | 213,84 | 21,38 | 235,22 | |||||||||
| Грузчик | 8 | 8 | 1 | 17 | 1 | 30,00 | 1 980,00 | 1009,80 | 100,98 | 1110,78 | |||||||||
| Наладчик | 4 | 4 | 1 | 9 | 3 | 42,00 | 1 980,00 | 748,44 | 74,84 | 823,28 | |||||||||
| Подсобный рабочий | 8 | 8 | 1 | 17 | 1 | 30,00 | 1 980,00 | 1009,80 | 100,98 | 1110,78 | |||||||||
| Водитель | 4 | 4 | 1 | 9 | 2 | 36,00 | 1 980,00 | 641,52 | 64,15 | 705,67 | |||||||||
| Мойщик | 2 | 2 | 1 | 5 | 1 | 30,00 | 1 980,00 | 297,00 | 29,70 | 326,70 | |||||||||
| Уборщик | 5 | 5 | 1 | 11 | 1 | 30,00 | 1 980,00 | 653,40 | 65,34 | 718,74 | |||||||||
| Оператор котельной | 1 | 1 | 1 | 3 | 5 | 54,00 | 1 980,00 | 320,76 | 32,08 | 352,84 | |||||||||
| Лаборант | 3 | 3 | 1 | 7 | 4 | 48,00 | 1 980,00 | 665,28 | 66,53 | 731,81 | |||||||||
| Механик | 4 | 4 | 1 | 9 | 5 | 54,00 | 1 980,00 | 962,28 | 96,23 | 1058,51 | |||||||||
| Приемщик материалов, п/ф, масс и готовых изделий | 2 | 2 | 1 | 5 | 3 | 42,00 | 1 980,00 | 415,80 | 41,58 | 457,38 | |||||||||
| Слесарь | 4 | 4 | 1 | 9 | 4 | 48,00 | 1 980,00 | 855,36 | 85,54 | 940,90 | |||||||||
| Итого | 46 | 46 | 12 | 104 | - | - | - | 7793,28 | 779,33 | 8572,61 | |||||||||
| Итого по предприятию | 113 | 113 | 33 | 259 | - | - | - | 19186,20 | 1982,77 | 21104,82 | |||||||||
Таблица 15.9 – Численность и фонд заработной платы ИТР, служащих и МОП
| Должность | Категория персонала | Кол-во штатных единиц | Должностной оклад в месяц, тыс.р. | Кол-во месяцев работы в году | Годовой фонд основной зарплаты по окладу, тыс.р. |
| ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| ||||
| Директор | ИТР | 1 | 40,00 | 11 | 440,00 |
| ||||
| Зам.директора | 1 | 30,00 | 11 | 330,00 |
| |||||
| Главный технолог | 1 | 20,00 | 11 | 220,00 |
| |||||
| Начальник отдела сбыта | 1 | 18,00 | 11 | 198,00 |
| |||||
| Главный энергетик | 1 | 18,00 | 11 | 198,00 |
| |||||
| Главный механик | 1 | 15,00 | 11 | 165,00 |
| |||||
| Начальник отдела кадров | 1 | 10,00 | 11 | 110,00 |
| |||||
| Начальник цеха | 2 | 13,00 | 11 | 143,00 |
| |||||
| Итого | ─ | 9 | - | - | 1804,00 |
| ||||
| Бухгалтер | Служащие | 2 | 12,00 | 11,5 | 138,00 | |||||
| Экономист | 1 | 11,50 | 11,5 | 132,25 | ||||||
| Секретарь | 1 | 7,00 | 11,5 | 80,50 | ||||||
| Юрист | 1 | 13,00 | 11,5 | 149,50 | ||||||
| Начальник лаборатории | 1 | 11,00 | 11,5 | 126,50 | ||||||
| Инженер технолог | 2 | 17,00 | 11,5 | 195,50 | ||||||
| Инженер по охране труда | 1 | 18,00 | 11,5 | 207,00 | ||||||
| Главный бухгалтер | 1 | 15,00 | 11,5 | 172,50 | ||||||
| Итого | ─ | 10 | - | - | 1201,75 | |||||
| Уборщик | МОП | 3 | 4,00 | 11,4 | 45,60 | |||||
| Охранник | 4 | 8,00 | 11,4 | 91,20 | ||||||
| Дворник | 1 | 4,00 | 11,4 | 45,60 | ||||||
| Итого | ─ | 18 | - | - | 182,40 | |||||
| Итого по предприятию | ─ | 37 | - | - | 3188,15 | |||||
Таблица 15.10 – Численность и годовой фонд основной и дополнител-
ной заработной платы по категориям работающих
| Категории рабочих | Списочная численность, чел. | Годовой фонд основной зарплаты, тыс.р. | Годовой фонд дополнительной зарплаты | Годовой фонд основной и дополнительной зарплаты, тыс. р. | |
| % | тыс. р. | ||||
| Рабочие | |||||
| Основного производства | 155 | 12532,21 | 7,2 | 902,32 | 13434,53 |
| Вспомогательного производства | 104 | 8572,61 | 7,2 | 617,23 | 9189,84 |
| Итого | 259 | 21104,82 | 1519,55 | 22624,37 | |
| ИТР | 9 | 1804,00 | 8,5 | 153,34 | 1957,34 |
| Служащие | 10 | 1201,75 | 7,5 | 90,13 | 1291,88 |
| МОП | 18 | 45,60 | 7 | 3,19 | 48,79 |
| Итого | 37 | 3051,35 | - | 246,66 | 3298,01 |
| Итого по предприятию | 296 | 24156,17 | - | 1766,21 | 25922,38 |
15.3.2 Организационная структура предприятия
Директор
Зам. директора
Главный Начальник Главный Юрист Начальник Инженер
Главный Главный
бухгалтер отдела механик отдела по охране инженер техно-
кадров сбыта труда лог
Бухгалтер Механик
Рабочие Нач.лабора- Инженер
Экономист тории технолог
Секретарь Начальник цеха
15.4 Финансовый план и оценка проекта
15.4.1 Расчет издержек производства продукции
Таблица 15.11 – Смета затрат на производство и реализацию продукции
| Элементы затрат | Сумма, млн. р. | Структура себестоимости, % |
| 1. Основное сырье и материалы | 655,53 | 78,32 |
| 2. Вспомогательные материалы | 15,90 | 1,90 |
| 3. Топливо | 1,69 | 0,20 |
| 4. Энергия | 2,30 | 0,27 |
| 5. Основная и дополнительная зарплата ППП | 25,92 | 3,10 |
| 6. Отчисления на социальное страхование, 26% | 6,74 | 0,81 |
| 7. Амортизация основных фондов | 90,25 | 10,78 |
| 8. Прочие денежные расходы | 2,59 | 0,31 |
| 9. Итого производственная себестоимость | 800,93 | 95,69 |
| 10. Внепроизводственные расходы | 36,04 | 4,31 |
| 11. Полная себестоимость товарной продукции | 836,97 | 100,00 |
15.4.2 Расчет основных показателей производственно-хозяйственной
деятельности
Таблица 15.3 – Основные показатели производственно-хозяйственной
деятельности предприятия
| Показатели | По проекту |
| 1. Объем реализованной продукции, млн. р. | 1007,73 |
| 2. Производство продукции, тыс. т. | 11,50 |
| 3. Численность ППП, чел. | 296 |
| 4. Фонд оплаты труда, млн. р. | 25,92 |
| 5. Среднемесячная зарплата работника ППП, тыс. р. | 7,62 |
| 6. Производительность труда, тыс. р. | 3404,48 |
| 7. Полная себестоимость реализованной продукции, млн. р. | 836,97 |
| 8. Затраты на 1р. товарной продукции, р. | 0,83 |
| 9. Стоимость производственных фондов, млн. р. | 1148,56 |
| В том числе: а) основных производственных фондов | 918,85 |
| б) нормируемых оборотных фондов | 229,71 |
| 10. Фондоотдача, р./р. | 1,10 |
| 11. Фондоемкость, р./р. | 0,91 |
| 12. Прибыль от реализации продукции, млн. р. | 170,76 |
| 13. Рентабельность продукции, % | 18,58 |
| 14. Рентабельность производства, % | 14,87 |
| 15. Эффективность капитальных вложений, р. | 0,19 |
| 16. Срок окупаемости капитальных вложений, годы | 5,38 |
Вывод: Срок окупаемости капитальных вложений проекта строительства данного предприятия составляет 5,38 года, следовательно, этот проект можно осуществить.
| ||||
| ||||
| ||||
Заключение
Разработан проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т. в год конфет и мармеладных изделий.
С учетом особенностей задания осуществлена рациональная компоновка поточно-механизированных линий, начиная со стадии подготовки сырья и заканчивая выпуском готовой продукции. Эти линии выбраны по последним требованиям техники и технологии. В результате применения современных поточно-механизированных линий уровень механизации производства в среднем составляет 90 %, что улучшает условия труда работающих и повышает производительность труда. В результате снижается трудоемкость, а следовательно численность обслуживающего персонала.
Данный проект предусматривает декорирование куполообразных конфет «Красная Москва» белой глазурью с помощью декорирующей машины ДР-3448. Также предусмотрен современный способ упаковки изделий в пленку «флоупак», что позволяет увеличить срок хранения изделий, повысить производительность, а также улучшить эстетический вид изделий.
Предусмотрена механизированная подача сырья к местам потребления. Тароупаковочные материалы подаются с помощью лифта к линиям, а упакованная готовая продукция с помощью лифта спускается в склад и через экспедицию подается в торговую сеть.
Поточно-механизированные линии автоматизированы, что позволяет увеличить производительность труда и технологического оборудования, уменьшить его износ, улучшить качество продукции, уменьшить затраты сырья и вспомогательных материалов, снизить потери сырья, снизить себестоимость.
В каждом цехе имеется производственная лаборатория, в которой осуществляется анализ качества полуфабрикатов и готовой продукции, помещение для переработки брака, кабинеты начальника цеха и технолога и мастерская.
Произведены электротехнический, теплотехнический, санитарно-технический расчеты. Рассмотрена безопасность и экологичность проекта. Разработана автоматизация участка производства мармелада и параметрическая схема производства помадных конфет.
Для обслуживания данного предприятия необходимо 296 человек при средней зарплате одного работника 7620 рублей. При этом рентабельность предприятия составляет 14,87 %, срок окупаемости 5,38 года.
Все данные подтверждены экономическими расчетами.
Список использованных источников
1. Олейникова, А. Я. Проектирование кондитерских предприятий [Текст].: Учебник / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов– Воронеж.: Воронеж. гос. технол. акад., 2003 – 475 с.:ил.
2. http://www.informconditer.ru
3. http://ru.product.ru
4. Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2007 №3
5. Рецептуры на конфеты и ирис [Текст] / ВНИИКП. М.: Пищ. пром-сть, 1971 – 825 с.
6. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир [Текст] / ВНИИКП. М.: Пищ. пром-сть, 1986. – 143 с.
7. Лунин, О. Г. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности [Текст] / О. Г. Лунин, А. И. Драгилев, А. Я. Черноиванник – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 – 384 с.
8. Справочник кондитера часть II Технологическое предприятий кондитерской промышленности [Текст] – М.: Пищевая промышленность, 1970 – 817с.
9. Маршалкин, Г. А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик [Текст] / Маршалкин Г. А. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984–448 с.
10. Зубченко, А. В. Технология кондитерского производства [Текст] / А. В. Зубченко – Воронеж.: Воронеж. гос. технол. акад., 1999 – 430 с.
12. http://www.sweets.ru
13. http://www.my-ki.ru
14. http://www.restoran.ua
15. http://www.nauka-gti.narod.ru
16. http://www.mazpek.ru
17. Журнал: Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, издательство Пищевая промышленность, 2007 №2
18. Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2008 №1
19. Олейникова, А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий [Текст] / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова – Спб.: Гиорд, 2005 – 480 с.:ил.
20. Кошарский, В. Д. Автоматические приборы, регуляторы и вычислительные системы [Текст]: справочное пособие / В. Д. Кошарский – М.: Машиностроение, 1976 – 485 с.
21. Черенков, В. В.Промышленные приборы и средства автоматизации [Текст]: Справочник / В. В. Черенков – Л.: Машиностроение Ленинградское отделение, 1968 – 848 с.
22. А. С. Щербаков Основы строительного дела [Текст] / Щербаков А. С. – М.: Высш. шк., 1994 – 399 с.
23. Гавриленков, А. М. Санитарная техника [Текст].: метод. указания к выполнению раздела «Санитарная техника» дипломного проекта / А. М. Гавриленков – Воронеж.: Воронеж. гос. технол. акад., 2006 – 24 с.
24. СНиП 2.04.05-91 (2000). Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха [Текст] – М., 2000 – 81 с.
25. СНиП 2.04.01-85 (2000). Внутренний водопровод и канализация здания [Текст] – М., 2000 – 72 с.
26. Севрук, М. А. Россия: федеральные округа и регионы [Текст].: Энциклопедия / А. М. Севрук, изд. 4-е, изм. и доп. – М.: Международный университет «Содружество», 2006-2007 – 446 с.
27. Роддатис, К. Ф. Справочник по котельным установкам малой производительности [Текст] / К. Ф. Роддатис, А. Н. Полтарецкий – М.: Энергоатомиздат, 1989 – 488с.: ил.
28. Бежашевили, Э. М. Холодильные компрессоры [Текст].: Справочник /
Э. М. Бежашевили, А. В. Быков, Е. С. Гуревич – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 – 380 с.
29. Попов, Б. В. Электротехническая часть [Текст] метод.: указания к выполнению дипломного проекта / Б. В. Попов, Ю. В. Панфилов, О. А. Семенихин, И. В. Лакомов – Воронеж, 2006 – 32 с.
30. Гавриленков, А. М. Безопасность и экологичность проекта [Текст].: метод. указания по выполнению выпускной квалификационной работы / А. М. Гавриленков, Е. А. Рудыка, Д. В. Каргашилов, А. Б. Емельянов. – Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. ВГТА, 2008. – 16 с.
31. Белов, С. В. Безопасность жизнедеятельности [Текст] / С. В. Белов, А. В. Ильницкая, А. Ф. Козьяков – М.: «Высшая школа», 2001 – 488с.
32. СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещении. Санитарные правила и нормы .
33. СНиП 2.3.06–95. Естественное и искусственное освещение производственных помещений. Санитарные правила и нормы.
34. Гавриленков, А. М. Экологическая безопасность пищевых производств [Текст] / А. М. Гавриленков, С. С. Зарцына, С. Б. Зуева – Спб.: Гиорд, 2005–240 с.
35. СН 2.4/2.1.8.562-96. Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки.
36. Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности. Нормы пожарной безопасности [Текст]: НПБ 105-03.
37. СНиП 21-01-97. Пожарная безопасность зданий и сооружений. Санитарные правила и нормы.
38. Богомолова, И. П. [Текст].: метод. указания к выполнению экономической части дипломного проекта и курсовой работы по дисциплине «Экономика и организация производства» / И. П. Богомолова, Ю. И. Слепокурова, И. Н. Василенко, О. Г. Стукало. – Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 2007– 28 с.
0 комментариев